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ココナッツクリームを使用して、ホイップ用の非乳製品ガナッシュを作成できますか？
数日前、私はわずかなひねりを加えて、プロフィットロールとエクレアのバッチを作りました：プロフィットロールの半分について、シャンティリークリームの代わりに、約2部のダークまたはビタースイートチョコレートから作られたホイップガナッシュを各バターとホイップクリームに1部ずつ使用し、次に、クリームパフにパイピングするために、中茶色のコンシステンシーにホイップしました。言うまでもなく、これらはみんなのお気に入りであることが判明し、数秒で消えました。 それから、私はここには入りませんが、さまざまな食事上の理由で、乳製品以外のバージョンを作ることができるかどうか尋ねられました。最初は笑いましたが、さらに考えた後、それが可能になるようです。シューペーストは脂肪のショートニングのみを使用するため、チョコレートガナッシュを模倣するだけです。 私は、豆乳または米乳を使用したさまざまな「代替品」を見てきました。私の謙虚な意見では、彼らはひどくひどい味がします。私はココナッツクリームを使用するようにというヒントも見つけました。これははるかに有望に聞こえますが、ココナッツクリームをあまり使用しておらず、いくつかの懸念があります。 ココナッツクリームは実際に泡立てますか、それともココナッツミルクを泡立てる方が良いでしょうか？ ホイップクリームのカートンにはすでにカラギーナンが詰め込まれているため、上記のリンクのレシピではデンプンの配合が提案されています-乳化剤/安定剤を追加する必要がありますか？これに最適なものとその量に関するアイデアはありますか？*数日間安定している必要はありませんが、室温または冷蔵庫の温度で少なくとも数時間は維持する必要があります。 ココナッツクリームとホイップクリームの間に相対的な甘さの違いはありますか？ホイップクリームのマイルドで自然な甘さを補うために砂糖を組み込む必要がありますか、あるいは、ココナッツミルク/クリームが甘すぎますか？ 砂糖を組み込む必要がある場合、アイシング砂糖を使用して（部分的な）安定剤として機能させることは意味がありますか？ ココナッツクリーム（またはミルク）をチョコレートと一緒に泡立てることができますか、それとも別々に（おそらくiSiを使用して）泡立ててから、溶けたチョコレート（おそらく水で混ぜ合わせたもの）に折りたたむことでより良い結果が得られますか？または押収を防ぐためにバターの代替品）？または、両方を行うことでより良い結果を得ることができますか？それを別々に泡立ててから、混合物全体を再び混合して全量に泡立てますか？ 最後に、私はかなり確か私は定期的に（乳製品）、バターのためにココアバターを置き換えることができますが、この置換の一部が問題を引き起こす理由は何らかの理由があるのでしょうか？ *私の本能はレシチンとキサンタンガムを言っていますが、それはそれが乳製品のチョコレート/クリームホイップに効果があることを知っているからです、私はココナッツについては知りません。