チョコレートブラウニーを「むちゃくちゃにする」方法は？

チョコレートブラウニーを中心部で蒸し焼きにするための、材料と技術の両方の面で重要な要件は何ですか？

ブラウニーを作るたびに、私はいつも彼らがどれほどおかしいのかをcompめています。使用するレシピに基づいていくつかのバリエーションがありますが、私の経験で最も重要であることがわかった3つのことは次のとおりです。

1. 箱入り/既製のミックスを使用することさえ考えないでください！ゼロから焼く-ブラウニーの準備に3〜5分の余分な時間を追加しますが、1時間追加しても味と食感は価値があります。
2. より少ない卵を使用します。私はアーサー王の粉「祖母のブラウニー」レシピを使用しています。私は200周年記念版のオンラインコピーのみを見つけることができますが、それらの指示は私の母の料理本が持っている古いバージョンと同じではありません。レシピでは、バッチごとに2〜4個の卵を必要とし（バッチは9x9 "スクエアパン）、キャッキーブラウニーにはより多くの卵を使用し、ファッジには1個より少ない卵を使用するように指示します。 。
3. レシピの総糖の少なくとも一部に黒糖を使用します。アーサー王の小麦粉のレシピでは、白または茶色の砂糖2カップが必要です。私は通常50/50を分割します。ブラウンシュガーは素晴らしい風味を加えます。そして、その中の水分も、そのむずむずした一貫性を達成するのに役立つと思います。

一貫性を変更する別の要素もあります：調理時間。私が見たブラウニーのレシピのほとんどは、35〜45分間焼きます。エッジが本当に乾燥し始めていることがわかったので、30回以上焼くことはほとんどありません。少し加熱しすぎると、ブラウニーがしっとりしてうるさくなります。

_{古い「祖母のブラウニー」キングアーサーフラワーレシピの材料：4オンス（正方形）の無糖チョコレート[1オンスの正方形= 3 tbsココアパウダー+ 1 tbsバターで代用できます）; ½カップ（1スティック）バター。2カップの砂糖および/または黒糖; 2個から4個の卵。小さじ1/2の塩; バニラティースプーン2杯; 小麦粉1カップ}

Shirley O. Corriher氏のBakewiseが、ブラッディとケーキのブラウニーについて説明しています。鍵は、小麦粉に対する脂肪とチョコレートの割合です。

ずんぐりしたブラウニーは、通常よりも小麦粉が少なくなります。これにより、グルテンを介してブラウニーの構造が少なくなり、中間のべたつきが生じます。ケーキのようなブラウニーには小麦粉が多く含まれます。

シャーリーの気難しいブラウニーのレシピは、http：//www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.htmlで見つけることができ ます。彼女は、体積測定に加えて、オンスとグラムで思慮深く測定しました。

レシピで既に卵が必要な場合は、卵を1個以上追加します。