回答:
シンプル：水がありません。
チョコレートは、ココア固形物とココアバターの砂糖の懸濁液です。脂肪と炭水化物のみで作られています。細菌は、他のすべてのものと同様に、生きるために水が必要です。吸湿性のあるもの（ジャムや蜂蜜など）や水分のないもの（小麦粉、チョコレート、純粋な脂肪）で生き残ることはできません。金型でも同様です。したがって、温度に関係なく、チョコレートはバクテリアのコロニーを決して成長させないという意味で悪くなりません。
Hobodaveが述べたように、それは別の意味で「悪化」する可能性があります。高温（30°Cを少し超える）で保持すると、チョコレートバターがミックスから分離し、チョコレートの表面に鈍い黄色がかった灰色の皮が形成されます。また、酸素と十分に長く（数ヶ月間）接触させると、ココア脂肪が腐敗します。どちらの場合も、食中毒の危険を冒さずにチョコレートを食べることは完全に安全です。しかし、味は通常のチョコレートよりもはるかに悪いです。
悪くなる。
開いたダークまたはビタースイートチョコレートの保存期間は1年です。ミルクチョコレートは、ミルクの存在により、約8か月しか持続しません。
貯蔵期間が非常に長いのは、開いたとしても、カカオバターによるものです。ココアバターは脂肪ですが、主に飽和脂肪であるため、室温で固体です。飽和脂肪は、不飽和脂肪（油）よりも自然に分解を受けにくいです。ココアバターは、チョコレートだけでなく化粧品の保存料としても機能します。
ほとんどの市販チョコレートには賞味期限がありません。バッチは処理および追跡の目的で日付が付けられますが、30C / 85F未満で正しく制御された環境にあると仮定すると、バッチがシェルフの安定性を保つ期間に固有の制限はありません。
防腐剤を含むチョコレートは、チョコレート以外の詰め物が含まれているため、通常そうします。
「不良」になるチョコレートのほとんどは、3つの問題の結果です。
1）30C / 85Fを超える環境では、気性が失われ始め（確かに35Cおよび95Fを超える）、液化が始まります。温度がこれらの温度以下に戻ると、チョコレートは固化しますが、白亜質のテクスチャーと色を帯びることがあります。燃えるほど熱くならなかったと仮定すると、チョコレートは素晴らしく、正しい口当たりを欠いているかもしれませんが、食べるのには完璧です。このチョコレートは、溶けて正しく焼き戻されると、元のサクサクした光沢のある質感と色に戻ります。
2）臭気の強い他の食品またはアイテムと一緒にしばらく保管された。チョコレートは脂肪分が多く、風味や臭いを簡単に吸収します。
3）チョコレートを寒い場所に保管してから「室温」にすると、表面に結露が生じます。この水分は後に表面に「ブルーム」を引き起こし、導入された水分の量と期間によって、純粋に化粧品であるか、チョコレートに実際の影響を与える可能性がありますが、それがどの時点であるかを言うのは困難です実際に「不良」になりました。
チョコレートを冷蔵庫または冷凍庫に保管するのは、理由2と3の理由から悪い選択です。
ココアバターとチョコレートの暗い固形物は両方とも抗酸化物質が豊富です。「テンパリングされた」チョコレートには水分がほとんどありません。チョコレートがテンパリングされると、チョコレートのココアバター部分が結晶化されます。これにより、チョコレートがきつい格子型構造を形成しやすくなります。1）酸化防止剤の割合が高い、2）水分がほとんどない、3）緻密で緻密な結晶構造の組み合わせにより、製品の保存期間が非常に長くなります。私はカカオ豆からチョコレートを専門的に作り、3年以上前に作ったいくつかのバー（70％のカカオ）を使っていますが、これらはまったく劣化していません。私が最初に作ったときと同じ味です。
簡単な答えはそうです。
ほとんどの市販グレードのチョコレート（キャドバリーとあなたが持っているもの）は、「新鮮」に保つためにさまざまな防腐剤でいっぱいです。
また、高品質のチョコレートは、砂糖が少なくなります（ココアが多くなるため）。
パンと同じ-新鮮な自家製パンは数日でだめになりますが、スーパーマーケットで購入したものは7日間続くことがあります+
「悪くなる」という意味を正確に定義する必要があります。それが有毒になったり、味、見た目などが変化した場合。
私はlindt＆sprüngliの誰かから答えを見つけました：
「冷却することでチョコレートの失効を防ぐことができるかもしれませんが、実際にはチョコレートの品質にとっては室温が最適です。チョコレートの味が冷蔵庫にあるので、多くの人がチョコレートを冷蔵庫に入れたがる理由はまだわかりません。とにかく、基本的にチョコレートは6〜12か月後に期限切れになります。つまり、チョコレートを販売した会社は、上記の特性が購入時の最初と同じであることを保証できないことを意味します。チョコレート。それだけです。でも、もっと長く待って、10年前に期限切れになったチョコレートを食べたらどうでしょうか？