小麦粉を少なくすると溶岩のケーキにどのような影響がありますか？

先日、ベティクロッカーのレシピを使って、溶かしたケーキをいくつか作りました。しかし、それは非常に「ケーキっぽい」です。以前にレストランで食べた溶けたケーキは、「トリュフ」の一貫性を持っています。はるかに密度が高く、一貫性がよりスムーズです（これが「ファッジのような」という意味かどうかはわかりません）。レストランのケーキの溶けた部分も濃く見えます。これはケーキの相対密度に関連していると思います。

これは小麦粉を減らすだけの簡単な例ですか？それとももっとありますか？

レシピに必要な材料のリストは次のとおりです。

• 無糖ベーキングココア
• 6オンスのセミスイートベーキングチョコレート、みじん切り
• 1/2カップと大さじ2杯のバターまたはマーガリン
• 全卵3個
• 卵黄3個
• 粉砂糖1 1/2カップ
• 金粉1/2カップ万能粉*追加の粉砂糖（必要な場合）砂糖キンカン（必要な場合）

これは、望ましい溶融ケーキの写真です。

ベティクロッカーのものと比較して：

あなたがどんなレストランからも描いた溶岩のケーキはケーキでできていません。それは本当にブラウンです！だからこそ、密度の違いと豊かさの違いです。知っている。私はウィスコンシンの高級レストランでそれらを作ります。

期待どおりの結果が得られない場合は、いくつかのことを試して、いくつかの学習経験を期待することをお勧めします。他の3つまたは4つのレシピを見て、試してみるアイデアを探します。

コメントで述べたように、調理時間や温度を調整したい場合があります。オーブンの温度が高すぎる場合は、内部が完全に加熱されている場合よりも、内部を調理して同じ外観にした可能性があります。ですから、熱を増やすか、時間を減らしてください。中が柔らかすぎたと思ったら、逆にしてください。

とはいえ、レシピの意図した結果が本当に気に入らないように思えるので、おそらく他のバリエーションを作りたいと思うでしょう。

準備プロセスでどのように組み合わせるかによって、小麦粉と脂肪のレベルを試すことができます。外層が好きな場合は、小麦粉を調整するとそれらにも影響することに注意してください。いくつかのレシピは、あなたが皿にそれを注ぐときにケーキに入れられる溶けていないチョコレート片を含む。これにより、最初の写真で見たより多くのテクスチャーが得られます（重いチョコレートは、その下の弱い構造に押し下げられます）。チョコレート全体の量とそれに溶けるバターの量を調整してみてください。

いくつかの重要な要素：

• 型の形状は表面積を変化させ、より多くの面積=より多くの調理済みケーキになります。
• それら二つのチョコレートは異なっていました。
  • 砂糖はチョコレートをより粘り気のあるものにします（粘度を変化させます）
  • 脂肪はチョコレートをより豊かにします（そしてよりよく保持します）

いくつかのヒント：

• チョコレートの「トリュフ」部分を凍結して、それほど速く焼けないようにすることができます。
• 実際のトリュフで代用することもできます。
• 比率を変えることで中央部分を大きくすることができます。これは小麦粉を減らすというあなたの考えとよく似ています。