私は今夜焼くつもりで、万能小麦粉を使い果たしました。私は食料品店に出かけるのが面倒です。万能小麦粉をマイダに置き換えることはできますか？
私は今夜焼くつもりで、万能小麦粉を使い果たしました。私は食料品店に出かけるのが面倒です。万能小麦粉をマイダに置き換えることはできますか？
回答:
マイダは、小麦粉として米国で販売されているものに似た小麦粉です。粉粉のように、マイダは細かく製粉されており、あらゆる目的の粉よりもタンパク質が少ない。パンやケーキ、チャパティ、パラタ、プリに使用できます。
すべての目的または他の小麦粉タイプのような小麦粉を達成するには、マイタにグルテンを追加できます。The Fresh Loafによると、マイダには通常7.5％のグルテンが含まれています（より信頼できるソースが見つかった場合は、適宜編集してください）。
Cooking for Geeksには、他の小麦粉のグルテン含有量に関する優れた記事があります。
高グルテン粉とパン粉は、硬質小麦から生産されます。高グルテン粉は約12-14％のグルテン割合を持ち、パン粉は約10-13％のグルテンを含みます。両方の小麦粉はほぼ完全に硬質小麦でできていますが、一部の高グルテン粉はデンプン含有量を減らすために処理され、グルテン含有量が約14％に上昇します。これらの粉は、一般的にパンを作るために使用されます。高グルテン粉は、ベーグルやピザなどの非常に弾力性のあるパン専用です。
薄力粉は柔らかい小麦から生産され、グルテン含有量が少ない（8-10％）。この小麦粉は、繊細なケーキを作るために使用されます。薄力粉で作られた焼き菓子は、グルテン含有量が低いために崩れる傾向があります。
すべての目的の小麦粉は、硬質小麦と軟質小麦の混合物から作られています。グルテン含有量の範囲は9〜12％です。これは、ケーキとパンの両方を作るために使用できるため、最も用途の広い小麦粉です。ただし、パンは歯ごたえがなく、ケーキはパンやケーキの粉を使用した場合ほど柔らかくはありません。
ペストリー小麦粉は、ソフトに重点を置いたハード小麦粉とソフト小麦粉の混合物でもあります。一般に、グルテンの含有量は9〜10％で、パイ皮によく推奨されます。
だから、再びThe Fresh Loafによると：
次に、数学の詳細に興味がある場合は、（100parts / 100parts * 7.5％）+（Nparts / 100parts * 75％）= 10.5％[または9.5％または12.5％または必要なもの中間ステップをスキップし、簡略化するとN =（（end-percentage-goal * 100）-750）/ 75になります（この数学でさえ、実際には正しくない過度の単純化です。合計が100グラム以上であることを考慮せずにパーセンテージを直接追加する非常に正しいショートカットです。うまくいけば「十分」ですが...マイダ100グラムごとに、2.6〜6.6グラムのGlutenPowderを追加してください。2.6グラムのGlutenPowderを追加すると約9.5％のグルテンの結果が得られ、4グラムのGlutenPowderを追加すると約10.5％のグルテンの結果が得られ、6が追加されます。
この答えの元の著者によると、「マイダで作られたパンやケーキは、万能小麦粉で作られたものと同じものを保持していませんが、ホームベーキングは私の中で1日以上滞在することはありません経験。"
マイダは本質的に非常に「弱い」白い小麦粉です。私は過去にそれを使ってロティのようなインドのパンを作りましたが、ケーキは作りませんでした-私はそれを試して、何が起こるか見てみましょう！
まあ、私は汎用小麦粉でナンを作りましたが、それはうまくいきました。そのため、逆も行うことができるはずです。
マイダでピザ生地を作ることは、生地を非常に硬くするので、良い考えではありません。いわば、コオロギのコウモリを作ることもできます。
マイダはインドでは広く入手可能ですが、世界中では入手できません。。マイダはパンの生地を作るために使用される強力なパン粉として知られており、ピザのベースはい、明らかにこれはシェフだけが知っています。その他は、ビスケットとクッキーを作るために使用される弱い小麦粉または万能小麦粉です。別の小麦粉は、それが何のために使用されているかを名前で推測しているに違いないケーキ粉です。私はパン工場で働いていたので、レストランでピザ生地のボールを作って持ち帰りました。すべての目的の小麦粉は一般大衆向けであり、スーパーマーケットの他の場所で大いに利用可能です。だからこそ、家で焼くのに完璧なレシピをすぐに手に入れることができないのです。