タグ付けされた質問 「mexican-cuisine」

このタグが付いた質問は、タマレ、タコス、フランなど、メキシコの伝統的な食材、準備、料理に関するものです。メキシコ風の料理に共通する食材についての質問で、特定のメキシコ料理に関するものではない場合は、このタグを使用しないでください。

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缶詰の豆を使用する前にすすぎますか？
確かに、私が缶詰の豆のサラダを作っている場合、私は徹底的にそれらを最初にすすぎます。しかし、缶詰の黒豆またはインゲン豆でスープまたはチリを作る場合、最初に水気を切ってすすぎますか？Goyaブランドの豆には、缶の側面に非排水の豆を必要とするレシピがあります。 一方で、私は缶に液体を使用するとガス感が増すという主張を聞いたことがあり、一部のブランドでは多量のナトリウムを含むことができると主張しています。しかし、排水すると失われる多くの可溶性繊維が含まれていると聞きました。これらの主張のいずれかにメリットはありますか？排水してすすぐと失われる他の栄養素はありますか？食べられるものを捨てるのはいつも悪い気分です
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トマトをさいの目に切る方法は？
私はさいの目に切ったトマトをたくさん必要とするpico de galloを作るのが好きです。これは、常にこのレシピの中で最も時間のかかる部分です。 トマトのダイシングを少し簡単にするためのヒントは何ですか？ついに非常に鋭いナイフを手に入れたので、物事がかなり簡単になりましたが、何らかの正しいテクニックがあると思います。 ローマを使用して、私は通常、端を切り取り、リングにカットします。次に、積み重ねたものの約3分の1を取り出して、キューブにカットします。
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ベジタリアンタマールをふわふわで出せるようにするにはどうすればよいですか？
私はベジタリアンですので、当然、タマレのマサを作るときにラードは使いません。私は、バター、水素化されていない植物性ショートニング、固形ココナッツオイルを試しました。それがふわふわの生地を作るための鍵であるといういくつかの提案を読んだので、私はスタンドミキサーで生地を長い間叩いてみました。また、新鮮なmasaとMaSeCaの両方を試しました。 私のタマレは大丈夫ですが、去年ラードベースのタマレをうっかり噛んでしまいました。違いが脂肪の選択なのか、それともそれらを作ったレストランがより良い混合技術を採用しているのかはわかりません。助けて？
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トルティーヤのマサとタマレのマサの違いは何ですか？
私は、タマーレとププサを作るために、メキシコの市場から新鮮なマサをよく買います。メキシコ料理本の著者は、レシピの正しいマサ、タマレのマサまたはトルティーヤのマサを取得することを強調しています。しかし、市場のマサはラベルのない袋に入っており、所有者によって「マサ」と識別されています。質問： これは、タマレまたはトルティーヤマサの可能性が高いですか？ 本当の違いはありますか？何？ 本当の違いがある場合、あるタイプのmasaを別のタイプに変更する方法はありますか？ 明確化：上記の質問は、乾燥小麦粉ではなく、新鮮なコーンマサに関するものです。特に、準備されたマサには、新鮮な挽いたトウモロコシに少なくとも油と塩が加えられています。
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大きくてふわふわの「メキシコ風」小麦粉のトルティーヤを作るには（特別な機械を使わずに）？
小麦粉のトルティーヤは、米国以外では非常に血まみれの高価な（そしてまれ！）ので、自分で作りたいと思います。友人は私に数年前に作り方を教えてくれましたが、彼らはいつも奇妙で、店で手に入れたもののような味、感じ、匂いを得ることができなかったので止めました（カリフォルニアのメキシコのレストランからは気にしないでください！）言うまでもなく、彼らは常に非常に小さな指を持つ子供専用の小さな小さな赤ちゃんトルティーヤでした。 レシピは基本的にこれでした（免責事項：約1年で試していません）： ボウルに小麦粉、油、塩、温水を加えて生地を作ります。 もうできなくなるまでこねます。 小さな破片を取り除いて、細いトルティーヤにつぶす/ロールアウトします。 バターを入れてフライパンに入れます。 時折反転し、両側に暗いスポットが現れるまで待ちます。 それはうまくいきましたが、結果は壮観ではなく、多くの場合サクサクしたり、薄すぎたりしませんでした。 大きくてふわふわの「メキシコ風」小麦粉のトルティーヤを（特別な機械を使わずに）作るにはどうすればいいですか？
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エンチラーダが料理をするときにねっとりしないようにするにはどうすればよいですか？
エンチラーダが大好きです。私はほとんどいつもメキシコ料理店で注文します。おいしいレシピを使って家で数回作りましたが、それは私がレストランで手に入れているものと同じではありません。主な違いは、私が見たレシピでは、キャセロール鍋にソースを入れ、エンチラーダを追加し、さらに焼く前にソースとチーズを追加することです。これは常に水浸しになります。それはまだ良いですが、私がレストランに行くのと同じではありません（またはメキシコへの最近の旅行で）、彼らはチーズを溶かすのに十分長い間エンチラーダを焼きます。 質問はいくつかの異なる方法に該当すると思います。これはエンチラーダを作成する正しい方法ですか？行っているレストランの違いは何ですか？この料理の食い違いを説明するさまざまなスタイルがありますか？
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ワカモレが茶色にならないようにするコツ
ワカモレのレシピに追加して、すぐに茶色になるのを防ぐことができるものはありますか？または、非常に短期間の保管（通常は約2日のみ）用にパッケージ化する特定の方法。私はそれを作るときに大きなバッチを作る傾向があり、翌日にはすでにかなり悲しいように見えます。私は通常、それを再び混ぜ合わせますが、それほど悪くはありませんが、誰かがそれをすべて防ぐためのトリックを知っているかもしれないと思いました ありがとう！
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どのようにしてサルサを作り始めますか？
私は料理人ではないということから始めましょう。 今、私はサルサが大好きで、いつも持っていますが、ほとんどはストアブランドを取得しています。私は以前に自家製のサルサを食べたことがありますが、それははるかに風味豊かになる傾向があります。 「サルサ」とは正確に何と定義されていますか？コア成分は何ですか？自分で作るのか、店で買うのは安いですか？自分で作った場合、賞味期限はどれくらいですか？ サルサは作るのが非常に簡単な傾向があることを理解していますが、非常に多くのバリエーションがあり、インターネット検索は多くの異なるレシピをもたらします。 始めるには何が必要ですか？
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じゃがいもはメキシコ料理やテックスメックス料理で使用されていますか？
アメリカのさまざまなメキシコ料理店とテックスメックス料理店では、すべての料理が限られた材料の選択から作られているようです。ジャガイモはアメリカを起源としていますが、どの皿にもジャガイモはありません。 ポテトが必要なメキシコ料理やテックスメックス料理はありますか？ ジャガイモがこれらの料理でめったに使用されない理由はありますか？
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小麦粉のトルティーヤをより柔らかく、弾力性のあるものにする
柔らかくて弾力性のあるトルティーヤを作りたいです。たくさんの詰め物で大きなブリトーを可能にします 私は以下のレシピを使用していますが、これは良い結果をもたらしますが、大量の充填を処理するのに十分な柔らかさまたは弾性ではありません。 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour 生地をこねて、すぐに調理します。 結果 トルティーヤは新鮮な味がしますが、ジップロックバッグに数時間座った後は、柔軟性が大幅に低下します。私は通常、電子レンジで湿らせたタオルでそれらを再加熱します。 「大きなふわふわ」のトルティーヤの作り方についてこの質問を読みましたが、生地の休息をとることが重要なステップです。私はこれを試しましたが、最終的には気泡が増えましたが、それ以外はほとんど同じです。 萌えのようなレストランがどのように大きなブリトーに適したトルティーヤを作り、準備するかを理解したいと思います。私は技術や材料の提案を受け入れています。
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コーントルティーヤを使用するのに十分な柔軟性を得るにはどうすればよいですか？
私はコーントルティーヤの味と食感（店で買ったもの）が好きですが、フラットではない方法（エンチラーダスタイルなど）で使用しようとすると、いつも引き裂かれます。コーントルティーヤを（たとえば、いくつかの材料を転がすために）動作するのに十分なほど柔らかくするにはどうすればよいですか？
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モンテスマがコロンブス以前のメキシコでチョコレートを食べたとしたら、どうやってチョコレートを食べたり飲んだりできますか？
コロンブス以前のチョコレートは甘くなく、苦みが強いことは知っていますが、レシピは見つかりません。たぶん美味しくないのかもしれませんが、とにかくやってみたいです。 私が一番近くに来たのは、「スペイン人がモンテスマのお気に入りの辛い飲み物をアルコールを加えてどのように変えたか」というレシピでした。
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