エンチラーダが料理をするときにねっとりしないようにするにはどうすればよいですか？

エンチラーダが大好きです。私はほとんどいつもメキシコ料理店で注文します。おいしいレシピを使って家で数回作りましたが、それは私がレストランで手に入れているものと同じではありません。主な違いは、私が見たレシピでは、キャセロール鍋にソースを入れ、エンチラーダを追加し、さらに焼く前にソースとチーズを追加することです。これは常に水浸しになります。それはまだ良いですが、私がレストランに行くのと同じではありません（またはメキシコへの最近の旅行で）、彼らはチーズを溶かすのに十分長い間エンチラーダを焼きます。

質問はいくつかの異なる方法に該当すると思います。これはエンチラーダを作成する正しい方法ですか？行っているレストランの違いは何ですか？この料理の食い違いを説明するさまざまなスタイルがありますか？

通常、私はそれらを作ったとき、私はソースを底ではなく上に、そしてちょうど中央に下に置いて、端が露出するようにします。そして、私はそれが厚すぎないようにソースを作ります。

私もオーブンで焼きますが、決してねばねばしませんが、ソースの吸収を最小限に抑えるためにグリルすることができます。

トウモロコシのトルティーヤは小麦粉のトルティーヤに比べて水浸しに強いと聞きましたが、経験からコメントすることはできませんでした。

2つのこと：（1）最初に、ほんの数秒間、トルティーヤを熱いオイルに通します。それはそれらを柔らかくし、またそれらを「防水」します。それは伝統的な技術です。（2）オーブンではなくグリドルの上で作ることを検討してください。ソースとフィリングを予熱し、トルティーヤを柔らかくし、さらに数秒間加熱し、予熱したプレートのソースの上に置きます。

私にとって重要なのは、小麦粉のトルティーヤではなく、トウモロコシのトルティーヤを使用することです。小麦粉のものは分解して非常に水浸しになり、トウモロコシのものはキャセロール皿でずっとよく持ちこたえます。

私はこれが非常に古いスレッドであることを知っていますが、長い間どろどろのエンチラーダでこの問題を解決しようとしているので、私は2セントを投げます！

アメリカのテストキッチン（PBSでショーがある）のコーントルティーヤのレビューを読んだのは、おそらく昨年だったと思います。彼らが言及したことの1つは、多くのブランドのテストで、エンチラーダを作るときにマッシュにならないものを見つけたことであり、秘密はそれがコーントルティーヤであったが、成分として小麦グルテンを加えていたことでした。これは、世界のすべての違いを作りました。今では、そのブランドを思い出せませんが、とにかく見つけられませんでした。数か月間の検索で見つけたのは、ラトルティーヤファクトリーとトレーダージョーズの両方が、小麦または小麦グルテンを加えたコーントルティーヤを作ることでした。クロガーでラトルティーヤファクトリーホワイトコーントルティーヤを購入できます。これらは、むしむし感のない素晴らしいエンチラーダになります。私は強くお勧めします！

それらを加熱する方法は、オンラインのどこかで見た先端からです。パムを吹きかける温水フライパンがありますが、油も使用できます。最初にコーントルティーヤを水に1秒間浸してから、熱いフライパンに投げて1つずつ温めて柔らかくします。エンチラーダの作成に最適です。

お役に立てれば！

エンチラーダを作るときは、トルティーヤをつけすぎないようにします。私はそれを使用していましたが、それは水浸しのエンチラーダにもなりました。

私のためにやったことは、トルティーヤをかぶせるのに十分なソースを使用し、約5分間焼いてソースとトルティーヤを加熱し、チーズを溶かすことです。これにより、レストラン風のエンチラーダが私のキッチンから出てきました。

私は誰も文句を言ったことはありません！

本格的なエンチラーダは小麦粉のトルティーヤではなく、コーンのみで作られています！トルティーヤを熱油に通すことは、ソースのためにそれらを準備する従来の方法ですが、私はスプレーオイルを使用し、各サイドに数秒間グリドルの上に置きます。たぶん1分間です。そして、はい、エンチラーダはメキシコのどの地域からレシピが作られたかによって異なります。

私が働いていたレストラン、そしておそらく他のすべてのレストランの蒸れを避けるために、料理のエンチラーダにソースを焼くことは避けてください。オーブンでエンチラーダを組み立てて加熱しますが、ここが鍵です。プレートドライに盛り付け、サービングとしてホットエンチラーダソースを上からすくいます。それがレストランの仕事です。特に、大量のエンチラーダをキャセロール皿で終日販売して提供する予定がないため、注文ごとに調理することは実用的ではありません。

風味と食感を一緒に調理したそのホームスタイルが欲しい場合は、それらを保湿するためにそれらをほんの少しだけ焼く間、最も小さいソースのソースを使用します。しかし、より多くのソギエを追加します！

（小麦粉を使用する場合）私に適しているのは、トルティーヤの端が少し茶色になり、かろうじてカリカリになり始めるまで、パンとベークに入れたエンチラーダのロールをいっぱいにすることです。次に、トップをソースし、チーズをのせ、チーズが溶けるまで焼きます。彼らは常に完璧に出てきます。とうもろこしでも同じことをしますが、ローリングする前にオイルで軽くブラッシングします。お役に立てれば。いずれにせよ、エンチラーダYUMを取得します！

私はメキシコ系アメリカ人です。私はこれらを一生作っています。私はメキシコ人である私の母を見ることから始めました。

第一に、定義により本物にしたい場合は、スプレーオイルなどの現代的な材料を使用しないでください。それは大きな違いを生み、またそれらを近代化またはアメリカ化させますが、それは本物ではありません。鍋にラードまたは植物油を使用してトルティーヤを固め、湿気からシールドを作りますが、30秒はしないでください。 （しかし、あまりカリカリではありません）。クランチ音を立てずにロールバックできることを確認してください。これは長すぎます。

トルティーヤを入手するには、これらの3つの場所のいずれかに行くことをお勧めします。

• トルティレリア
• パナデリア
• タケリア

厚いものを取得しますが、サルバドールのものは厚すぎるので取得しないでください。

誰もこれを持ち出していないことに驚いていますが...別の問題は、あなたは本当にエンチラーダを作っているのではなく、「エンチラーダのキャセロール」や「焼く」などを作っているということです。

元のエンチラーダは、温かいトルティーヤで始まり、A）軽く油で揚げてからソースに浸したか、B）醤油に浸してから油で軽く揚げてから、詰め物を入れ、メッキし、添えて、典型的なもの（米、豆、玉ねぎ、コリアンダー、サルサ）...この方法でやると、物がねっとりする時間が短くなり、ベーキングは一切関係ありません。

ここじゃじゃん。

私が一番お勧めするのは、地元のスーパーマーケットからマサミックスを入手し、自分でコーントルティーヤを一から作ることです。最終結果は比類のないです。

2番目の推奨事項は、ソノランスタイルのエンチラーダを試すことです。エンチラーダのロールスタイルで育ちましたが、ソノラスタイルの方が優れていると個人的に感じています。