ファヒータに使用するステーキの種類は？

Steven Raichlenのレシピに従い、日曜日はスカートステーキを使ってファヒータを作りました。私は肉が特に歯ごたえ/タフで全体的にかなり不快であることがわかりました。エクスペリエンスを向上させるために何ができますか？

本物のファヒータはスカートステーキで作られています。ファヒータを作るときにできる最も重要なことは、適切にマリネすることです。そのレシピは、ひどく短いマリネーション時間（30分から1時間）を要求します。私がファヒータを作るとき、私はそれらを少なくとも 4時間、通常は一晩ですがマリネします。私は通常、醤油、ライムジュース、ニンニク、オリーブオイル、塩を組み合わせてジップロックバッグに入れます。

もう1つ注意すべき点は、肉をスライスする方法です。良質の肉屋からスライスされたファヒータの肉を購入した場合、彼がきちんとそれをカットする可能性があります-穀物に対して。それがランダムなスーパーマーケットの肉屋であれば、きちんと切ったかどうかは分からない。自分で肉を切る場合は、必ず穀物を横切ってスライスしてください。さもないと、非常に丈夫な長いタンパク質を噛むことになります。

また、他の肉と同様に、焼きすぎないでください。ミディアムレアはスカートステーキにぴったりです。

ファヒータを作るときにスカートステーキをフランクステーキに置き換える人もいます。フランクは少しタフではありませんが、風味はそれほどありません。上記のマリネと切断のガイドラインは、フランクステーキにも適用されます。

アップデート -ミディアムレアの場合、レシピで片面3〜4分が推奨されることにも気づきました。グリルが高熱にある場合、これは私には正しく聞こえません。スカートとフランクのステーキはかなり薄く、熱いグリルで片面2分間は中程度のレアです。

また、必ず休ませてください。私は通常、レシピが示唆するように、ステーキを3分間ではなく5分間休ませます。