パンを作る前に小麦粉を温めることは重要ですか？

パンを焼くように教えられたとき、与えられたヒントの1つは、最初に小麦粉を温めることでした。

均等に（しかし穏やかに）暖めるための簡単な方法を実際に見つけていないので、私はしばしばスキップするステップであり、通常は時間がありません。

今日、さまざまな理由で、私は小麦粉を2〜3時間素敵な暖炉のそばに座らせる時間を持っていました...そしてねえプレスト...生地は滑らかで弾力性があるなど、作業する喜びでした

他の人は小麦粉を温めることをどのくらい重要ですか？それを迅速に行うためのヒントは、「ローオーブン」を使用しないことです。これはあまり成功していないためです。

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これを聞いたことがない人のために...おそらく、温水（もちろん、水を温めなければならない）を小麦粉と組み合わせるときに酵母に衝撃を与えたり冷やしたりすることを避けることを目的としています。ただ疑問に思う。

私が働いていたあるキッチンには、基本的には小屋であった乾燥した店があり、冬は小麦粉が特に寒いときはパンを作る前に常に小麦粉を温めていました。それは常に美しく働きました。問題は、酵母が活性化するための生地の全体的な最高温度を探していることです。だから、温かい水と冷たい小麦粉を混ぜるのは良くない-あなたの生地の温度は、酵母の低迷を保つだろう。とにかくそれが私たちの理論でした。

歴史的には、過熱した家での小麦粉の貯蔵は涼しい地域、またはセラーなどの暗くて涼しい場所（量）で十分な熱を加える（水を介して）ため、これはいくつかの歴史的基盤（私だけの引用なし）があると信じていますソース）は、スターターから素敵な均一な酵母の成長を得るには不十分です（これもクールです）。

私のgreat祖母が小麦粉を動かしていたので、これを言います。これは、加熱されていない部屋に保管されているので、ふわふわのパンを持っている間、これはより均一なテクスチャーを提供しますこれは私が子供の頃の長い時間だったので、彼女がそれを言った正確な方法を覚えていません。

編集：ちょうど考え：花崗岩のブロックなどの温められた表面にひざまずくと同じことになるのだろうか？今、私はハイエンドのカウンタートップをインストールする理由がありますか？:)

これは面白いです。小麦粉を温めることを要求するパンのレシピは聞いたことがありません。滑らかで弾力性は、主に小麦粉/水の比率と混練の機能です。

暖かさは食感に違いをもたらす可能性がありますが、最大の影響は酵母の成長を促進することです。

小麦粉を温めるのではなく、レシピに追加する前に電子レンジで水を1分間温めます。酵母を殺すほど熱くないことを確認してください。

私は小麦粉を暖めるためだけにパンの小麦粉を温めたことがありませんが、私はしている使用する前にオーブンでライトゴールドに花をトースト。（イーストジェノサイドを避けるために、いくらか冷やします）。フレーバーの違いは素敵でした。パンはより深みのあるナッツ色のトーンになりました。ただし、テクスチャはわずかに影響を受けているように見えました。少し乾いた。

唯一の私は、W / R / T小麦粉を温めると考えることができます事は暖かい澱粉が良く冷たいよりもゲル化することです。確かに、私が一緒に働いたパン屋（クロワッサンへの執着が30秒ずつベーキング時間を変更し、オーブンの水分を1パーセントポイント調整するまで行ったものを含む）は誰もそれで焼く前に小麦粉を温めていませんでした。McGeeもこの件について沈黙しているようだ。

また、私は小麦粉を温めることについて聞いたことがありません。温める前後に小麦粉の温度を確認する温度計はありますか？違いを説明できる冷蔵庫または屋外に保管する場合...

私の推測では、水よりも小麦粉を温める方が安全かもしれません。それは酵母を殺す危険性があります。安全であるということは、高速化や安上がりという意味ではありません。コストをより意識しているパン屋は、水を温めます。

一般に、生地の最適な値は約75Fです。いくつかの本では、パンごとに値が異なります。暑さや寒さが水であるべきかを知るためのいくつかの公式があります。基本的に、小麦粉、部屋、水の温度を平均して華氏75度にします（はい、小麦粉よりも水は少なくなりますが、混練すると熱がいくらかかかります）。

Julioの回答に関する詳細情報を以下に示します。

理想的な生地の温度は75°Fであり、さまざまな要因に応じて10〜30度の混練が可能です。生地を正しい温度に保つ方法は、水温を調整することです。アーサー小麦粉全粒粉ベーキングによると、サワー種の水がどれほど熱いかを計算する式：

水温=（4x望ましい生地温度）-（小麦粉温度+室温+スターター温度+摩擦）

高温摩擦がどのように正確に分かるかは100％わかりませんが、その例では、ミキサーの使用時の夏の摩擦は26F、冬の手での使用は12Fです。

数学の例は次のとおりです。

夏

（4x75）-（80 + 85 + 75 + 26）

300〜266

水温= 34F

冬

（4x75）-（65 + 65 + 68 + 12）

300〜210

水温= 90F

これを通常の生地に変更して使用できると思います

（3 x望ましい生地温度）-（小麦粉温度+室温+摩擦）

しかし、私は数学の専門家ではありません、そして、私は正直に正確な温度についてあまり心配しません

いいえ、暖めるべきではありません。逆効果です。

現在の研究では、生地が冷たければ冷たいほど、グルテンの形成が良くなることが示されています。私はかつて、水の代わりにスラッシュでパンを作ってみました-他のいくつかのトリック（ビタミンC、プルストレッチ法で十分な混練）と一緒に、AP粉から80％の水和でパンを作ることができましたフロップ。

たぶん、生地が暖かくなればなるほど、立ち上がり時間が早くなり、多くのホームベーカーがスピーディーな立ち上がりを高く評価するという事実から、練習がどのように始まったかはわかりません。しかし、冷練り（そして、可能であれば、その後の寒冷環境での遅延）により、より高品質のパンが得られます。したがって、小麦粉が冷たい場合は、そのまま使用することをお勧めします。味と食感を犠牲にして急速に上昇させたい場合は、室温の小麦粉と35℃の温水の組み合わせがうまく機能し、簡単に達成できます。

小麦粉を電子レンジに入れます。...4カップ、1分、完璧！

オハイオ州キドロンのリーマンズからの全粒小麦パンのレシピ（アーミッシュに大量に販売し、昔ながらの方法で物事を行う店）は、小麦粉を温めることを求めています...それを行う。