酸っぱい豚肉、原因？

私は塩水をテストしてきました（ここで読むまで知りませんでした:)。それで私は一握りの豚ロース肉（骨のないチョップ、多かれ少なかれ）を塩水にし（砂糖、塩、いくつかのハーブ）、中火でフライパンに置きました。

事後、豚肉には少し酸味があり、それを入れた調味料のせいではありませんでした。肉は比較的新鮮でした（土曜日に購入し、冷蔵庫で保管）。

これは私に前に起こったので、私は塩水の関係がないと思います。また、常に発生するとは限りません。時々、腰には酸味が少しありますが、そうでないこともあります。

味は、レモンの削りくずを少し混ぜたものに似ています。

それで、考えられる原因は何ですか？肉質？それらを調理する方法に関連する何か？

おそらく関係があると考えることができる唯一のことは、私はパンを肉で満たし、ロインの間に隙間がないことです（私は半分と1/2秒を調理したくありませんでした）。

アイデア？

頭に浮かぶのは肉質だけです...特に、あなたが塩漬けをしていないときにこれが起こったので。入手してすぐに使いましたが、購入した年齢は何歳でしたか？開いたときにべたつきを感じたり、酸っぱい匂いがしたりしましたか？

フライパンに肉を詰め込むと、茶色ではなく蒸すだけで、酸味を感じることはありません。

私たちは酸っぱい味がするいくつかの豚を屠ったので、これを自分で調査しなければなりませんでした。私が得た情報は、非常にうまく出血させ、次に肉片の脂肪に注意を払う必要があるということでした。黄色または茶色の場合、酸っぱい肉である可能性が高いです。

豚の腺は慎重に取り扱わなければならず、さもないと酸味、ファンキーな臭いがします。あなたが何もそれを修正することはできません。事前に管理する必要があります。肉屋または豚の専門家に相談してください。

頭の説明はこちらをご覧ください。切除する必要がある2つまたは3つの腺と結節。スープについては何もせず、準備だけです。 http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

悪い肉屋の仕事（にじまない）以外に、私が考えることができる唯一の事はあなたがあなたの鍋に使用するクリーニング用品だろう。皿洗い機にフライパンを入れたことがありますか？多くの食器用洗剤には柑橘類が含まれており、多くは鍋にフィルムを残しています。

スープに入れた鍋が食器洗い機に入れられていたので、私はスープのポット全体を台無しにしました。

乳酸発酵の可能性が高いと思います。それが塩水にあった場合、乳酸菌が繁栄するのに最適な環境を作りました-塩は他の多くの細菌を殺し、砂糖は有用なブーストを提供します。これは、イタリアとフランスのサラミ、およびさまざまな東南アジアの豚肉の酸っぱい料理（タイのネムやサイグロックイサーンなど）で行われる発酵プロセスに似ています。

しかし、これが理由であると確信できないので、環境は発酵のために特別に管理された環境ではなかったので、私はあなたの豚肉を生で食べるリスクは全くありません。