明日は豚肩全体をゆっくりとローストします-それは巨大です！ほとんどの場合、オーブンはかなり低い温度に設定され、接合部はホイルで覆われます。しかし、しばらくの間、フォイルを取り外してオーブンを最高温度まで上げて、カリカリとパチパチと音を立てます。私の質問は、焙煎の開始時または終了時にこのパチパチをする必要がありますか？
回答:
熱が最後に適用される必要があります。もしパチパチをスズ箔で覆い、ゆっくり調理すると、蒸気と閉じ込められた脂肪のために柔らかくなります（カリカリではありません！）。
これは私がいつもやった方法です...
私は、良い色を出し、風味を加えるために、初めに高温で肩に良い爆発を与えるのが好きです。皮膚に刻み目をつけ、塩で味付けし、220℃以上で約30分間与えます。蓋をせずに、いくつかの野菜をトレイに入れます。それを取り出して、必要に応じてハーブや香料（ベイリーフ、レモン、タイム、スパイスなど）を追加し、半分のワインボトルとほぼ同じ量の水を注ぎます。ベーキングペーパーのシートで肩を覆い、次にホイルでしっかりと覆います（時々ホイルは豚肉の脂肪にくっつくので、間に羊皮紙の層を置くのが最善です）。
低温でゆっくり調理され、柔らかくばらばらになったら、取り出してオーブンを再び上げます。ソースを作るためにすべてのジュースを取り除き、次に皮を慎重に取り除き、別の乾燥したトレイに置き、熱いオーブンで爆発させます。
あなたは完璧な肉と完璧なパチパチ音をたてているので、これは私のために常に働いてきました。肉の調理が遅いと、肌がつるつるになります。肩と同じくらいの大きさの関節の場合は、皮膚を取り除き、最後に乾かすリスクがあるので、接合部ではなく自分で剥がしたほうがいいです。皮が割れるのに十分なほど皮膚を乾燥させる過程で肉。
うーん...パチパチ...
私の意見では、パチパチ音の全体的なアイデアは水を取り除くことであるので、前の夜に皮膚をスコアリングし、翌日には十分な量の塩をこすり、220で20分間ブラストし、フォークすることができるまでdurataionの160に減らしますそして、ジュースは透明で、塩、コショウ、ニンニク、クミン、私のロースト（クミン全体）、高架は、シチューを止めるためにラックまたは野菜の床の上でより良いです。
これは奇妙に聞こえるかもしれませんが、一度皮を取り、塩でこすり、塩で水分を引き出したら、皮を乾燥させて塩をこすり落とします...ここに奇妙なビットがありますヘアドライヤーを使用して、フルパワーとフルヒートで乾燥させ、しっかりと固くなります。これは、ジョイントでオーブンに入れる水分が少なくなることを意味します。ジョイントを220で30分間入れてから、ローストする時間とジョイントのサイズに応じて適切な温度まで下げます。私はこれがオーブンの周りの湿った空気を動かす傾向があると確信しているので、私もファンでローストしません。これまでのところ、このメチッドで最高の結果が得られました