（100°C）で豚肉を調理する時間は？

私は今、100°C（212°F）のオーブンで豚肩の料理をしています。私はそれを7時間焙煎することを計画していましたが、これは安全に調理するのに十分な長さですか？

最低内部温度に関するFDAチャートを見ましたが、それをオーブンの温度/時間に変換する方法がわかりません。

100°Cで7時間はほぼ完璧に聞こえます。その時までに肉は柔らかく柔らかくなるでしょう。実際、80°Cや90°Cなど、必要に応じて温度をさらに下げることができると思います。もちろん、絶対に確認したい場合は、温度計で確認しますが、オーブンが信頼できないことを知っているか、たまたま世界最大の豚の肩を所有していることを知らない限り、それは100％以上であると確信しています100°Cで7時間で完了します。幸運を！

100°Cは少し低いようです。私は今まで8時間120で骨付きポークショルダーをしました。標準はその温度で1ポンド（450 g）であると思います。

安全のために、実際に肉体温計を使用する必要があります。旋毛虫症は、あなたが持ちたいものではありません。

食品の安全性の観点から厳密に言えば、100°Cで7時間はあなたが望む場所にたどり着くでしょう。

しかし...それがあなたの目標である場合、あなたはたくさんの脂肪と結合組織を含む丈夫な肉の塊を残され、私はあなたが結果に満足しないだろうと確信しています。優しさを実現するためには、安全性に関する推奨事項をはるかに超える必要があります。

スライスするには、ほとんどの場合、内部で約77°C（170°F）に達し、2、3度を与えるか、または取る必要があります。引っ張るためには、内部はおそらく内部で90.5°C（195°F）以上、またはそれ以上の温度になる必要があります。

そこにたどり着くには、特に7時間で100°Cでカットされるかどうかわかりません。昨日、ボストンのお尻（肩全体の一部）から豚肉をいくつか抜き取り、122°C（250°F）で8-9時間調理しました。

アドバイスを提供する場合、調理温度を約25〜30％上げてください。また、温度計は、絶対的な尺度としてではなく、完成度のチェックをいつ開始するかの一般的なガイドラインとして使用してください。ターゲットから数度以内に来たら、目と肉の感触を使って準備ができているかどうかを判断します。

より良い詳細なアドバイスについては、バーベキューフォーラムをご覧ください。オーブンで肉をローストしている場合でも、同じ概念が適用されます（喫煙の面を除く）。私はお勧め：

• 仮想ウェーバー掲示板
• BBQ兄弟

まず、調理時間は作品のサイズに依存します。約6ポンドの場合、200Fで10〜12時間を見ていると思います（1ポンドあたり2時間が大まかな出発点です）。しかし、その他のタフなカットであなたの目的は最低内部温度ではありません。結合組織が約190°Fでバラバラになり始めるので、あなたはもっと高くしたいので、それがあなたが探している内部温度です。

華氏200〜225度で、大きな緑色の卵を1ポンドあたり約1時間予定しています。電子プローブ温度計を使用することが不可欠です。すべての推測作業が不要になります。200 F度の内部温度は、豚肉を引くのに最適です。

私はアガの骨の上で豚肉の大きな肩を調理しました。8人に食事を与えることを目的としていましたが、大量の肉が残っていました。高温になるのに228℃で1時間、110℃で24時間でした。それは見事に調理されました。驚いたことに、センターは最後に100℃でした。気をつけなければならない問題は、夜中に焙煎トレイから溢れ出した大量のオイルでした。次回は、調理プロセス中に数回オイルを排出します。