回答:
tl; dr-たぶん塩がテクスチャの問題の原因だったかもしれませんが、それは不確かです。
塩は通常、香料のみと考えられていますが、塩は料理の化学においていくつかの深刻な仕事をします。この素晴らしい岩があなたのカスタードに何をするかについてのいくつかのオプションを見る価値があります（そして、乳製品、砂糖、卵の調理された混合物であるかぼちゃパイのフィリングはカスタードです）。
テクスチャがどのようにオフになっているかについての詳細なしで、私たちはあなたの意図せずに低ナトリウムのレシピがあなたのパイに何をしたかを推測せざるを得ません。（私は、以下で説明する構造上の問題を予想する前に、味が少し刺激的であるか、塩を含まない刺激的でないことを期待することに注意します。）
これはすべて一言で言い表せます：発酵。水が蒸気に変わると、食物中に気泡として閉じ込められ、体積が増加する可能性があります。塩は沸点を上げるので、水はオーブン内でより長く液体のままです。塩が発酵液に影響する場合、沸点が高いほど、パイとしての水分が少なくなります。これは、蒸気として逃げる水が少ないためです。
いくら？さて、正確な数字は難しいので、怠laな数学を手放してみましょう！あなたのカボチャの水とあなたの甘くされたコンデンスミルクの水で、あなたの詰め物に水のパイントがあるとしましょう。あなたのレシピが、小さじ半分の塩（2.5グラム）を必要とすると仮定すると、およそ.0944MのNaCl溶液が得られます。これにより、この水の沸点が100 * Cから100.097 * Cに上がります。（例13.9.3は、この式がどのように機能するかを示しています。）
10度の増加は圧倒的です。特に、卵が調理される温度が水が沸騰するよりもかなり低い（約60 * -70 * C）という事実と組み合わせる場合。カスタードは約70°Cで固まり始めます。蒸気からかなりの膨張が起こるずっと前に。一般的に言って、カスタードを80°Cにしないでください。これは犯罪の過調理であり、フードポリスに電話します。
一部のカスタードはコーンスターチやタピオカなどのデンプンを増粘剤として使用しますが、卵のタンパク質（卵白アルブミン）を凝固させる熱によって増粘の適切な部分が提供されます。それでは、塩は凝固にどのように影響しますか？複雑なことがわかりました。異なる濃度では、凝固を助けるか傷つけることができます。
カボチャを加えて厚くても、私は（正しいか間違って）カボチャのパイをこの研究や卵白アルブミン凝固に役立つ希釈カスタードと考えています。長い、ドライサイエンスの執筆は短いですか？低濃度の塩は、通常は凝固できないほど希釈されたタンパク質の凝固を促進します。
そうです、塩はパンプキンパイの卵を固めるのに役立つようです。いくら？カボチャのパイのゲル強度をテストする方法はありませんが、完成した調理済みパイと缶からすくい取ったカボチャの厚さを比較します。それはもう少し堅いですが、巨大な量ではなく、カボチャのペクチンがどれだけ知っているのですか？
あなたのパイは通常よりも柔らかかったり、ゆるんでいましたか？パイよりも缶テクスチャーのカボチャに似ていましたか？これはその結果につながる可能性があります。
可能ですが、私はそれを疑います。私はそれがやや過小/過小であるか、過小/過多の混合であった可能性がはるかに高いと思います。おそらく塩を忘れる前にテクニックに目を向けてください。