メレンゲのパイトッピングが落ちないようにするにはどうすればよいですか？

暑い夏の午後は、冷たいパイのスライスよりもいいね...そして、「夏」と言って、その大きなルバーブ/レモン/バナナのカスタードの上に大きな大きなふわふわのメレンゲが乗っているようです。

残念ながら、私はそのようにはなっていない。彼らはうまく焼けますが、焼いてから30分以内に落ちます。

卵白を小さじ1/8のタルタルクリーム（卵あたり）と混ぜて柔らかいピークに達するまでホイップし、砂糖大さじ1（卵あたり）を混ぜながら、固くなるまで叩き続けます。 400Fで10〜15分間焼きます。トッピングのサイズは2倍になり、冷却すると低下し、開始時よりもやや印象的でなくなります。

助言がありますか？

皮肉なことに、暑い日にメレンゲを楽しんでいるので、それが非常に速く収縮するためです。メレンゲは水分に非常に敏感であり、湿度の高い日はメレンゲの量を台無しにする可能性があります。乾燥した日にメレンゲを作るのが最善です。

ただし、安定性を高めるためにできることがいくつかあります。

1. 新鮮な卵を使用してください。
2. 脂肪は敵です。混合物に卵黄がないことを確認してください。また、オイルがこすれる可能性があるため、手で触れないでください。
3. 砂糖が完全に溶解していることを確認してください。そうでなければ、水分を引き付けます。

幸運を！

Piet Huysentruyt（有名なベルギー人シェフ）は、卵を割って割って、卵白を冷蔵庫に1〜2日間保管し、室温に達したらそれらを取り出して使用することをお勧めします。

はい、メレンゲでは、水分が敵です！メレンゲを焼くと、木製のスプーンをオーブンのドアの間に入れて、蒸発した湿気が狭い開口部から逃げ出すのに役立ちます。

私はこれと同じ問題に苦しんでいます。タルタルクリーム（またはコーンスターチ）を省くと、ふわふわしていて、落ちません。もちろん、ここで説明されているように、「ウィーピング」の問題があります。

パイを冷ましてから、メレンゲとベーキングをトッピングします。