パイフィリングを厚くするために使用する場合、コーンスターチに代わるものはありますか

数日前にパイを作りました。レシピはコーンスターチを要求し、オーブンから出てきた後に詰め物を厚くしました。唯一のことは、パイを食べていたときにコーンスターチを少し味わうことができたということです。私はそれをあまり使用しませんが、コーンスターチなしで私のパイを流しにするのが怖いです。

コーンスターチに代わってパイのフィリングを厚くする方法はありますか？

いくつかの選択肢がありますが、私が知っている最も一般的なものはタピオカ粉とクズウコン粉/粉です。

とはいえ、ほとんどのコーンスターチの代替品はパイに適していません。なぜなら、それらは高温下で分解するからです。私がパイで使用するコーンスターチの唯一の代替品は、ポテトスターチとタピオカです。タピオカパウダーは、一部の地域では見つけるのが難しい場合があります。私は通常、アジアの食料品店で手に入れます。

ClearJelは、見ておきたい製品です。

コーンスターチを混ぜる前に別々に水で泡立てましたか？でんぷんの味が少し減ると思います。

それ以外の場合は、ルーを試してみませんか？ベーキングに使用することは聞いたことがありませんが、でんぷん質の味を加えることなく物を厚くします。http://en.wikipedia.org/wiki/Rouxをご覧ください

私たちの家族にはセリアック病の人がいるので、一般的には逆の方法で置換を行いますが、一般的にコーンスターチの一部を小麦粉2〜3部で置き換えて同じ増粘特性を得ることができます。残念ながら、小麦粉は一般にコーンスターチよりも多くの風味を与えます。

私はキサンタンガムを使うのが好きです。それは本当にうまく機能し、少しは大いに役立ちます。レシピにフレーバーを追加することもありません。強くお勧めします。

すべての澱​​粉が機能するので、コーンスターチ、小麦粉、タピオカ粉、ジャガイモ澱粉など何でも。澱粉によって液体との比率が異なるため、結果はわずかに異なります。私の推測では、コーンスターチを安全に減らすことができると思います。コーンスターチを実際に味わうのに必要な量（フルーツ、砂糖などの上に）はおそらくかなりの量だからです。私が見たパイのレシピのほとんどは、小麦粉を使用しています。どんなパイ？

コーンスターチは、調理中に沸騰近くに到達しない場合、生の味がします。レシピでは、最初にコーンスターチをカスタードを作るように調理してから、中身にそっとかき混ぜることをお勧めします。しかし、それらがフルーツパイである場合、より多くのフルーツを使用し、増粘剤は使用しませんか？それは私がアップルパイを作る方法であり、彼らは大丈夫です。または、コーンスターチよりも低い温度でクズウコンが厚くなるので、うまくいくかもしれません。より透明で、より透明なgl薬も提供します。

吸収性増粘剤-ナッツミール、パン粉-いくつかのパイフィリングでうまく機能しますが、テクスチャと色は異なります。

アップルパイを使って行うことの1つ（このパイの少なくとも半分でできると思います）は、いくつかのドライフルーツ（アップルパイの場合は乾燥リンゴ）を新鮮なフルーツと混ぜて、ジュース-それはまた、すべてが新鮮なときよりも詰め物が崩壊することを意味します。

私はすでに@Aaronutのタピオカの提案を支持しました。タピオカは家族でこの目的に使用した唯一のものでした。

コーンスターチを追加するときに液体で調理すると、物事が改善されます。

別の代替案は、海藻由来のゲルである寒天寒天を使用することです。それは高価ですが、明確で非常に驚くべきものです。

また、Heston Blumenthalはそれを使用します

ハッピーパイ！