タグ付けされた質問 「lime」

私は中西部でのビジネス会議に出席し、クライアントの1人が管理チームと他のいくつかのビジネスパートナーを連れて素晴らしいメキシコレストランで夕食を取りました。前菜が提供されたとき、私はそれが素晴らしいプレゼンテーションであり、アボカドのスライスを含むすべてが非常に新鮮に見えたとコメントしました。 私の向かいに座っている女性に話しかけたところ、私はかなりの量のレモン汁を使用しているにもかかわらず、アボカドを準備するたびに、彼らはまだすぐに暗くなったと言いました。これは、スライス、ワカモレなどで使用されているかどうかにかかわらず発生します。彼女は、秘密はライムジュースを使用することだと答えました。彼女は、彼女が中央アメリカで生まれ育ったこと、そしてレモンではなく新鮮なライムやジュースを使用するのが慣習であると私に言った。 私はそれを試してみましたが、ライムはレモンよりもはるかによく作用するようです。しかし、それほど大きな違いがあるとは思いませんでした。それでは、質問に移ります。 ライムはレモンより酸性ですか？特性に違いをもたらす他の違いはありますか？

30 lemon  acidity  lime 

カフィアライムの葉は、タイ料理、特にココナッツベースの料理の一般的な成分のようです。私はアトランタでそれらを見たことがなく、見たことがあります（ファーマーズマーケット、ホールフード、普通の食料品店、しかしアジアの食料品店ではありません）。これらの葉のフレーバープロファイルは何ですか？良い代用品はありますか？

22 substitutions  herbs  thai-cuisine  lime 

私は頻繁に、食料品店で自分自身がカクテルのためにライムを見て、どれが最もジュースを生産するのだろうと思います。 時々、ライムは実際にそれ自体を液化します（これは私が望むものです）が、ほとんど何も得られないものもあります。 どのライムのジュースが最も多いかはどうすればわかりますか？ 私は明らかに石灰を傷つけたり開けたりすることができないことに注意してください。

18 shopping  juicing  lime 

今年のバレンタインデーに、妻をキーライムパイにしようとしました。Emerilのレシピに従い、小さな変更を1つ加えました。地殻のグラニュー糖を、薄茶色の砂糖を1：1の比率で置き換えました。主要なライムジュースは、パッケージではなく、絞りたてでした。 リンクが消えた場合の材料は次のとおりです。 ベース：グラハムクラッカーパン粉、ライトブラウンシュガー（オリジナルは白と呼ばれる）、1/2スティックバターメルト フィリング：コンデンスミルク、キーライムジュース、全卵 トッピング：サワークリーム、粉砂糖、ライムの皮 パイは美味しく、一緒にすばらしかった。私は料理が上手ですが、非常に経験の浅いパン屋なので、最初の試みがどうなっていたかに全体的にとても満足しています。 しかし、冷蔵庫で約3時間後、この粘性液体がパイパンに染み込み始めました（下図を参照）。私の推測では、これはライムジュースや砂糖が何らかの理由で逃げていると考えられますが、それがどのように、またはなぜ起こるのかはよくわかりません。私の考えでは、それは地殻内の黒糖からの糖蜜に関係しているのではないかと考えていますが、それは私にはあまり起こりそうにありません（私はこの問題のない同様の地殻でパイをたくさん作りました）。 レシピに記載されているように、私は地殻を単独で焼き、詰め物を入れ、15分間一緒に焼き、冷蔵庫に2時間入れてから切断しました。 だから、私の質問： 約3時間の冷蔵後、パイから何が染み出しますか？ 今後これを防ぐにはどうすればよいですか？

16 baking  pie  citrus  lime 

大きな鍋のスープを作りました。メキシコのカルドドレスです。私はライムジュースをたくさん加えて、ライムの皮も少し入れてみようと思いました。これは大きな間違いでした。全体が本当に苦い味です。外皮を外しましたが、これを保存する方法について何か提案はありますか？

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

このレシピは、先日アンドレイ・ラスマンから作成していましたが、その一部にいくつかの問題がありました： ライムの残りの半分を細かく刻み、カラメルになるまでフルーツ砂糖を放出するために別のフライパンで穏やかに調理します。 しかし、ライムを刻んだ後、それは石灰ジュースに似ており、いくつかの塊があり、非常に酸味のある混合物になるまで熱でそれを残しました。少し熱を上げると、少しカラメル化が始まるように見えましたが、ほとんどはパンの底にくっついた薄いフィルムでした。少量の水を加えて激しく攪拌すると、鍋からリリースされましたが、まだ甘い味はなく、ライムの風味が凝縮されています。 半固体の石灰の非常に酸っぱい塊になってしまいましたが、これは残りのレシピではうまく機能しませんでした。 誰もが石灰をカラメル化した経験がありますか？もしそうなら、ラスマンよりも詳細に、望ましい結果を達成するためにこれを行う方法を説明できますか？

7 caramelization  lime