刻んだ石灰をカラメル化するにはどのような方法を使用する必要がありますか？

このレシピは、先日アンドレイ・ラスマンから作成していましたが、その一部にいくつかの問題がありました：

ライムの残りの半分を細かく刻み、カラメルになるまでフルーツ砂糖を放出するために別のフライパンで穏やかに調理します。

しかし、ライムを刻んだ後、それは石灰ジュースに似ており、いくつかの塊があり、非常に酸味のある混合物になるまで熱でそれを残しました。少し熱を上げると、少しカラメル化が始まるように見えましたが、ほとんどはパンの底にくっついた薄いフィルムでした。少量の水を加えて激しく攪拌すると、鍋からリリースされましたが、まだ甘い味はなく、ライムの風味が凝縮されています。

半固体の石灰の非常に酸っぱい塊になってしまいましたが、これは残りのレシピではうまく機能しませんでした。

誰もが石灰をカラメル化した経験がありますか？もしそうなら、ラスマンよりも詳細に、望ましい結果を達成するためにこれを行う方法を説明できますか？

ライムを絞ったりジュースを抜いたりすることなくライムを切ることができる鋭利なナイフを使用します。

ライムがまったくカラメル化したくないと判断した場合は、ほんの少しの蜂蜜または砂糖を振りかけます。ライムの酸味もバランスが取れます。