タグ付けされた質問 「soup」

貧しい学生や青年労働者の時代には、終わりのないスープが人気でした。ストーブ上の大きな鍋に、利用可能なときに新しい残りの食材を追加しました。 通常、ポットは冷蔵庫に一晩保存されました。 追加される食料品は、仲間のフラット（シェアハウス）仲間からのプレートの残り物で、スープも食べていました。 ほとんどの日、他の材料は、お金が許す限り、地元の肉屋から調達した新鮮な野菜、豆、穀物、新鮮な肉製品です。 ブリュッセルの芽は禁止されていたので、強いスパイスもありました（提供する前にボウルに追加しました）。 また、皮肉のために、大きな（きれいな）石が常にポットに残っています。 割れた骨が焦げている間に焼きたてのパンをオーブンで焼くことがありましたが、オーブンはしばしば電気的および環境的な死のtrapでした。 鍋は夏休みまで続き、私の時間、または私が今まで聞いた学生の話からは誰も食中毒になりませんでした。 この種のアクティビティは、一般的なリソース節約のアイデアとして歴史に記録されています。 この調理方法には、実際の食品安全への影響がありますか？そして、この手法の実際の研究はこれまでに公開されていますか？ 私は今でもこの悪いお金を節約するアイデアを現在の学生に勧めています。

40 food-safety  soup  reheating  budget-cooking 

スープとシチューの技術的な違いは何ですか？ 具体的には、シチューとスープの区別については常に混乱がありました。ほとんどの場合、視覚的な手がかりによって違いを知ることができますが、時々スープやシチューがあいまいに見えることがあり、違いを見分けることができません。たとえば、ウィキペディアはこの写真をスープとして表示します。 それでも、私にとってはシチューのように見えます。そして、これはシチューとしてこれを示しています： しかし、それは私にはスープのように見えます。私の主な質問は、スープかシチューかを決定する技術的な違いは何ですか？

25 soup  language  stews 

私は完璧な卵のリボンを卵のドロップまたは熱い酸っぱいスープで得るための時間の証明された方法を探しています。私が探している結果は、古典的なゴッサマー卵リボンを使った透明なスープです。私はスープのレシピを本当に求めているわけではありません（あなたの答えと一緒に気軽にシェアしてください！）私は卵を追加する方法を具体的に求めています。 私はたくさんの「卵を打ち、スープに注ぐ」を読んだことがあるが、そのテクニックを完全に打ち消すことはできなかった。私はいくつかのリボンになりますが、濁ったスープになります。 この質問は、詳細を掘り下げることを目的としています。私はあなたの古代の家族の秘密の明確な詳細を知りたいです。卵をどこまで叩くか...光、または泡沫？ゆっくりと、または高速で霧雨が降りますか？箸...フォーク...泡立て器を使用して卵をスープに注ぎますか？スープを加えながらかき混ぜますか？コーンスターチ増粘剤を追加する前または追加した後...または別の増粘剤を使用しますか（おそらく以前の別の卵の追加？）、技術、ツール、およびプロセスについて可能な限り詳細を提供してください。良い製品になり、それを繰り返すことができる限り、新しいテクニックを練習するのに時間を費やすことは気にしません。 ありがとう！

21 eggs  soup  asian-cuisine 

麺のスープを作るのが好きです。チキンヌードル、フォー、クティウ、そばなど。さまざまな種類の麺が関係しています。どの場合でも、スープが冷蔵庫に入ると、麺はすべてのスープをかなり素早く吸収します。これの典型的な修正は次のとおりです。 麺を別々に調理し、提供時にスープに追加します。 残り物を凍結します。 すぐにすべてのスープを食べてください！ しかし、食料品店で缶詰のスープを買うと、麺が膨らむことはなく、缶を開けて冷蔵庫で夏を過ごした後でも、麺は膨らんでいないようです。 その秘密は何ですか？それは特別な種類の麺、スープに関するもの、または職場での重工業用防腐剤ですか？

20 storage-method  soup 

私の仲間の何人かと私は一種の鑑定家であると考えていますが、私たちが気づいたことの1つは、さまざまな施設で提供されるブロスの品質の劇的な変化です。 私のテイスティングの経験と、友人/レビュアーからの聴き/見に慣れているコメントの点で、最高のものはそれに共通するいくつかのことを持っているようです： 強力であるが、完全に圧倒的なわけではないビーフ風味。スープはそれ自体で食べるのに十分な風味が必要ですが、麺の味だけでなく、食後の付随物（ネギ、バジルなど）の味はまだ検出できるはずです。 上部にグリースまたは「スカム」が形成されていないか、少なくとも最小限です。それは目に見えるなら、それの道あまりにも脂っこい、それでも目に見えない量がまだ目立っ（悪）口当たりに影響を与えることができます。 顕著な黄褐色またはわずかに赤味がかった色合い。半透明は通常、透明は赤旗です。 今、私はこれの特定の量が成分とプロポーションの影響を受けることを知っています、そして私はすでにその領域で適切なことをしていると思います（約20％の骨髄で十分な量のナックルと脚の骨1：5 flank：oxtail）しかし、私はこの完璧を自宅で達成することができないのは年代の影響が大きいと確信しています。 私は多くのレシピを読みましたが、それらはすべてタイミングが大きく異なります。可能であれば、各段階の重要性について理解し、その後、その段階で未完成のスープをどれくらいの期間残しておくべきかを理解したいと思います。 基本的な順序は常に似ているようです： 冷水での骨（「浸漬」）-レシピの約10〜20％で、2時間から一晩まで 熱湯中の骨（事前洗浄） 脂肪スキミングで、煮る水で骨 骨と肉 骨、肉、スパイス（時には肉の前にスパイスが追加されます） 骨、肉、スパイス、野菜 骨、スパイス、野菜（肉は削除/予約済み-一部のレシピのみ） 魚醤と（時々）砂糖を加えて緊張させた 同じ、調理麺を追加 準備完了-生/希少な肉とガーニッシュが追加されました ブロスがこれらの各段階で費やす時間の長さについて何が言えるでしょうか？それぞれがどれほど重要であり、タイミングがずれている場合、長すぎても短すぎてもどのような影響がありますか？ （たとえば、伝統的なフランスまたは北米の在庫を作るとき、ほとんどの揮発性物質は1時間以内に抽出され、その後は澱粉とドロドロでかき混ぜているので、ミルポワをそこに長く入れすぎないようにすることが重要です。鶏の骨だけを煮ると、ほとんどのゼラチンは8クォートの鍋で約8〜12時間以内にレンダリングされます。phởにも同様のガイドラインと経験則があると確信していますが、それらが何であるかはわかりません）

18 soup  asian-cuisine  vietnamese-cuisine 

ほとんどすべてのスープのレシピでは、玉ねぎのソテーが必要です。たとえば、私はスカッシュスープのレシピを探していますが、すべての人がタマネギを求めていますが、考えられるすべてのスープレシピはタマネギを使用しているので、このタイプだけではありません。 それでは、タマネギを追加する目的は何ですか？

18 soup  onions 

牛乳を成分として含む鶏肉をベースにしたスープは数多くあり、牛乳は常に凝乳しているようです-これを防ぐにはどうすればよいですか？

17 soup  milk 

私はよく「トマトのクリーム」または「キノコのクリーム」スープを食べました。しかし、レシピや準備が「通常の」スープとどのように異なるかはまだわかりません。 違いはなんですか？それは特定の成分または特定のプロセスですか？私はオンラインでいくつかの検索を試みましたが、それらはすべて答えではなくレシピを表示します。

17 soup 

コルク（ワインボトルから）を追加すると脂肪が吸収されることを読みました。これが機能するかどうかはわかりません。 そこに立って、スプーンで外すか、冷蔵してから固化した脂肪を除去せずに、余分な脂肪を除去する他の方法はありますか？

16 soup  fats  stews 

仕事中、おなかがすいているときは、インスタントスープに頼ることがあります（関連がある場合はロイコ）。作るのは簡単：水を熱し、パッケージの内容物をカップに入れ、水をカップに注ぎ、かき混ぜる。 しかし、粉末状のスープには、飲んだ後にカップの底に残ったたくさんの湿った粉末が残っていることがよくあります。この残留物は味に満ちていますが、それは私のスープの残りの部分が本来あるべきものよりも実際に鈍っていたことを意味します。また、通常はスプーンに少量の残留物があり、残りのスープに完全には溶けていないように見えます。カップの底の残留物は通常、適切に攪拌することで固定できますが、スプーンの残留物は扱いにくいです。 スープパウダーをより効果的に溶解させて、すべてのパウダーがスープの一部になるようにするにはどうすればよいですか？

16 soup 

私はハムとスプリットエンドウ豆のスープを作っていますが、完全に乾燥したエンドウ豆しかありません。エンドウ全体の殻はスープの消化をより困難にしますか？シェルは風味を損ないますか？それとも、繊維を追加し、マメ科植物を一緒に保持して、スープに異なるテクスチャーを与えているだけですか？ なぜシェフはエンドウ豆全体よりもスプリットエンドウを好むように見えるのですか？

16 substitutions  vegetables  soup 

私が見るほとんどの麺スープのレシピは、麺を別々に沸騰させて水気を切ってから、すでに調理したスープにそれらを追加することを要求します。スープを作る10分前に乾麺を加え、麺が取る量を補うために少し余分な水やスープを加えることができない理由はありますか？このようにすると、麺がスープの風味の一部を吸収し、余分なポットとザルを汚すこともなくなります。

16 soup  noodles 

先日、ソーセージとコーンチャウダーを作りました。コーンスターチとKnorrのインスタントネギスープの両方を増粘剤として加えました。ストーブの上で25分間煮ました。厚すぎたのではないかと思ったが、これ以上液体を加えたくなかった。私はそれを冷静にさせ、それからそれを共有するために働きました。それは数時間の間、低い温度でクロックポットで再加熱され、非常にスープ状または水っぽくなった。私のチャウダーはどうなりましたか？

14 soup 

この質問のスープに石が追加されたことに驚きました。 「また、皮肉なことに、大きな（きれいな）石が常に鍋に残っている」 この理由は何でしょうか？石のミネラルについては？私の知る限り、ミネラルは石から直接水を注入しません。

14 soup  nutrient-composition 

私はスープを調理するのが好きですが、レンズ豆やオート麦が鍋の底にくっついて燃え始めないことがよくあります。大きな鍋で数時間かけてスープを作るのが好きです。 どうすればこれを回避できますか？

14 soup