回答:
厚いベースのフライパンで弱火で調理し、熱を分散させます。時々チェックして、スープが濃くなりすぎたら水を加えてください。また、ときどきかき混ぜても効果があります。
スロークッカーを購入することを検討してください-仕事をうまくやる非常に安価なモデルがあります。
これはこのフォーラムで対処されたのだろうかと思いました。
私は一晩30〜50人の宿泊客のためにホテルで料理をしていました。日中にたくさんの料理をするコースがあったので、もっと複雑な料理に集中できる間、スープを始めてそのままにしておくのは良いことでした。
スープポットは巨大で、直径約2+フィート、深さ約3フィートでした。ソリューション？きれいな銀器を鍋の底に置きます。いくつかのバターナイフがトリックを行います。編集：スプーンまたはフォークを実際に使用する必要があります。ナイフは他のナイフのように熱を放散しません。
現在、これは限定保証です。熱を上げている場合、焦げが発生します。しかし、通常の煮込みでは、温度を少し上げて、温度を下げることでうまくいきます。
かつて私はエンドウ豆のスープを十分に頻繁にかき混ぜず、それが底に付着しました。焦げた部分をかき混ぜることなく、私はそれをすべて第二のポット（ステンレス鋼）に捨てました。焦げたものはすべて他の鍋に残っていたので、私はそれを掃除して他の鍋に戻しました。
私はストーブの上に鋳鉄製のフライパンを置きました（それは鍋よりもはるかに熱を分散します）。ステンレス製の鍋を鋳鉄製のフライパンの内側に入れ、植物油を鋳鉄製のフライパンの内側に置きます。これは、フライパンから熱を吸収し、鍋の周りに均等に分散します。フライパンのオイルは、エンドウ豆のスープを煮るのに十分な高温に保ちました。
さて、あなたは何を知っていますか？うまくいきました-これ以上詰まったスープはありません！エンドウ豆のスープを混ぜておくために、10分か15分ごとにエンドウ豆のスープをかき混ぜました。
より広い鍋を使用して、スープがより広がり、より均一に調理されるようにします。また、弱火で調理し、頻繁にかき混ぜます。
水を加える。
水は沸騰する温度を保持する傾向があり、食べ物を燃やすよりも低くなります。もちろん、スープが厚くなると、食べ物は底に落ち着き、鍋からの直接の熱に逆らうと、温度は燃えるほど局所的に高くなります。そのため、かなり定期的に混合すると、ポットに水が流れ続け、温度が均一に保たれ、食品が不安定になり、そのローカルホットゾーンが作成されなくなります。
もちろん、食べ物がこびりついたり、スープが少し乾いたり、少しだけ放置する必要がある場合や、一定の攪拌でも、何らかの理由で時間/労力/集中力が強すぎる場合があります。そして、いったん固執し始めると、それは本当に外れたくないし、それらが端に引っ掛かるのでより多くのビットをつかみ続けるので、すべての予防アドバイスはそれがそのポイントに達すると役に立たない。
だから、私たちは水の追加に戻ります。ポットの水量を増やすと、攪拌が容易になり、温度が安定しやすくなります。数時間の調理では、最後まで適切なテクスチャを維持するよりも、最後に濃くする方が簡単です。しかし、それが固まったら、攪拌時に少し余分な水を加えると本当に助かります。
（冷たい）水を（熱い）鍋、特に鍋に焦げた食べ物に加え、それから少し削り取る前に座っておくと、鍋から食べ物をすぐに持ち上げる傾向があります-同じプロセス、もっと以下、艶消しとして、浸漬と同じ原理。温度差が助けになるかもしれません。スープがすでにかなり薄いが、かなり落ち着いているときでさえ、水を加えると食べ物の粘着が解くのに役立ちます。
具体的な手法は、スプーンを取り、鍋の底までこすりながらよくかき混ぜることです。そして、スプーンといくつかの肘用グリースで自由にできる限り多くの落ち着いた食べ物を洗い流します。1分間ほど座ってから、少し水を加えます（スープの量、テクスチャー、残りの調理時間に依存しますが、最低でも半分のカップで行くことが多いです）。
再び底をこすり、3〜5分間座った後、スプーンでその層で再び作業します。この時点で、あなたは地殻が緩んで働いているように感じるはずです、いくつかのパッチはそれらの領域の底を残してポットスムースを残しています。残りの部分で機械的に作業を交互に行い、底部が完全に食物につかなくなるまで、短い、または3分間休ませます。適度な時間と労力で自由に作業できない部分がある場合は、水を再度追加してプロセスを再開し、次の試行の前に少し長く座って（水と熱が食物に染み込むようにする）、再び削ります。
焦げた食べ物は残りの部分で混ざり合ってしまいますが、それはあなたが望むなら良くありません-それはおそらく夜が言及したように鍋を移すことによって行われる可能性があります。しかし、かなり定期的に攪拌している場合は、あまりにも長く詰まっていてはならず、炭のようではなく、葉状体のように焦げ付くはずです。
このテクニックのいくつかの利点は、最初にそれをかき混ぜるのにかかる労力がはるかに少なくて済むことです。基本的に葉状のものを取り入れ、褐変するすべての風味のある反応を取り入れます。積極的なこすりと攪拌は最も固く付着したビットを破壊する傾向があるため、スープを濃くする傾向があります。これらは私がスープで奨励したいものですが、明らかにこれのいずれかが問題である場合、それはあなたにとって最良の解決策ではないかもしれません。
J. Sallingerの提案が好きです。金属器具を通して熱を分散させ、保護層を追加することは理にかなっています。また、最大のフライパン、つまり、エクストラ鋳鉄またはステンレスを、16クォートのポットの周りに1インチで作り、H2Oを追加し、パンをダブルボイラーのようなものとして使用することで成功しました。料理が上手で、安いスケートをし、重い鍋に$ 40- $ 400を費やしたくはありません。安い鍋や花崗岩を使うのが好きです:)。私はスープを作ります。上記のチップをフライパンの水で使っていないので、御影石を少し燃やします。