完璧な卵のリボンを作るコツ？

私は完璧な卵のリボンを卵のドロップまたは熱い酸っぱいスープで得るための時間の証明された方法を探しています。私が探している結果は、古典的なゴッサマー卵リボンを使った透明なスープです。私はスープのレシピを本当に求めているわけではありません（あなたの答えと一緒に気軽にシェアしてください！）私は卵を追加する方法を具体的に求めています。

私はたくさんの「卵を打ち、スープに注ぐ」を読んだことがあるが、そのテクニックを完全に打ち消すことはできなかった。私はいくつかのリボンになりますが、濁ったスープになります。

この質問は、詳細を掘り下げることを目的としています。私はあなたの古代の家族の秘密の明確な詳細を知りたいです。卵をどこまで叩くか...光、または泡沫？ゆっくりと、または高速で霧雨が降りますか？箸...フォーク...泡立て器を使用して卵をスープに注ぎますか？スープを加えながらかき混ぜますか？コーンスターチ増粘剤を追加する前または追加した後...または別の増粘剤を使用しますか（おそらく以前の別の卵の追加？）、技術、ツール、およびプロセスについて可能な限り詳細を提供してください。良い製品になり、それを繰り返すことができる限り、新しいテクニックを練習するのに時間を費やすことは気にしません。

ありがとう！

特定のレシピについて話すことはできませんが、私は中国のテイクアウトレストランで数年間働いていましたが、それは昔のことでした。...私が正しく覚えていれば、プロセスは非常に簡単でした。

1. お湯のスープ、白酢、塩、黄色の食用色素（古代中国の秘密-食用色素）を1つか2つ入れる
2. それを温かくし、少量のコーンスターチスラリーを加え、泡立てて、それが濃くなるのを待ちます。
3. 一方、通常のように、いくつかの卵をスクランブルします。特にない。フォークを使って、持ち帰り用のスープ容器に卵を混ぜました。
4. 中程度の一定の速度（およそ1回転/秒）でブロスを攪拌しながら、卵を安定した速度でブロスに注ぎます。

そしてそれはそれでした。特定のテクニックに関しては？本当に目立ったものは何も思い出せません。前述のように、テイクアウトスープコンテナーとフォークを使用して卵を混ぜ合わせ、上部に穴を開けて注ぎます。本当に具体的になりたい場合は、ボックスカッターを使用して、1辺が約3/4インチの三角形の穴を開けたと思います。スープは丸底の中華鍋で調理され、Googleが私に言っているハンドスプーンと呼ばれるものでかき混ぜられました-ハンドルとほぼ平行になるようにカップを曲げることを除いて、ワンカップのひしゃくを想像してください。

お役に立てれば。さらに情報が必要な場合は、ほこりだらけの記憶の奥から引き出せるものを試してみます-約6〜7年前でしたが、弱々しい古い心を説得して、詳細。

酢はレシピの良い部分ですが、スクランブルエッグに少量の水を加えることも別の秘trickです。そして、コーンスターチと水を入れたスープを別々に泡立ててから、ゆっくり煮沸するか、スープに煮込み、1〜2分間よく結婚するために煮て、火を止めます。卵を注いで計量皿にフォークで泡立てます。同じフォークで、連続的な渦巻き攪拌を開始します（右から左または左から右は重要ではありませんが、同じ方向でなければなりません）。ゆっくりと小さな流れで、かき混ぜながら卵をスープに注ぎます。

ホット＆サワースープのレシピで見つけたテクニックを以下に示します。卵を小さじ1/2のコーンスターチで一緒にたたきます。スープを沸騰させ、弱火で煮詰め、卵をスープにゆっくりとゆっくりと注ぎます。卵を15秒間セットしてから、ゆっくりと混ぜて混ぜます。