スープを終わらせない。実際に安全ですか？

貧しい学生や青年労働者の時代には、終わりのないスープが人気でした。ストーブ上の大きな鍋に、利用可能なときに新しい残りの食材を追加しました。

通常、ポットは冷蔵庫に一晩保存されました。

追加される食料品は、仲間のフラット（シェアハウス）仲間からのプレートの残り物で、スープも食べていました。

ほとんどの日、他の材料は、お金が許す限り、地元の肉屋から調達した新鮮な野菜、豆、穀物、新鮮な肉製品です。

ブリュッセルの芽は禁止されていたので、強いスパイスもありました（提供する前にボウルに追加しました）。

また、皮肉のために、大きな（きれいな）石が常にポットに残っています。

割れた骨が焦げている間に焼きたてのパンをオーブンで焼くことがありましたが、オーブンはしばしば電気的および環境的な死のtrapでした。

鍋は夏休みまで続き、私の時間、または私が今まで聞いた学生の話からは誰も食中毒になりませんでした。

この種のアクティビティは、一般的なリソース節約のアイデアとして歴史に記録されています。

この調理方法には、実際の食品安全への影響がありますか？そして、この手法の実際の研究はこれまでに公開されていますか？

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温かいスープの鍋が冷蔵庫で40°Fに冷えるまで、かなり時間がかかります。ポットの形状とスープの量に応じて、数時間、時々。毎日同じスープを加熱して冷やしていると、危険ゾーンで多くの時間を費やすことになります。安全性の観点からは、数日ごとにスープの鍋を作り、実際に食べようとしている部分だけを再加熱する方がはるかに良いでしょう。

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スープは 1ドルを伸ばすのに最適な食べ物ですが、新鮮な鍋を週に2回作るのにこれほど費用がかからないので、それほど時間はかかりません。毎晩スクラップを追加していることを理解していますが、次のスープの鍋を作るまで、これらのスクラップを1、2日ほど簡単に保存できます。

公式には、安全ではありません。
これは主に、「危険ゾーン」で費やされた時間が累積的であるという事実によるものです。あなたはバクテリアを殺しているかもしれませんが、彼らの寿命の間に彼らはあなたが殺さないかもしれない毒素と胞子を放出するかもしれません。残り物の一部を再加熱するたびに、それらは「危険ゾーン」で時間を加算しています。

_{さらに、スープは冷蔵庫で3〜4日間のみ有効です。したがって、他の議論に関係なく、 3〜4日ごとに完全に再加熱しない限り、最初の5日間は安全ではありません。バクテリアはまだ冷蔵庫内で成長しますが、速度は遅くなります。}

スープの良いところは、潜在的な病原体をすべて殺すのに十分なほど熱いことです。また、ボツリヌス中毒症が頭を育てるのに十分な長さの低酸低酸素環境である可能性は低い。完全に実用的で、残り物や疑わしいカットを使用するための最も安全な方法のように思えます（他の方法は私が推測するカレーです）。

遠い昔にスープベンダーから「茶色のカップ」が入手できたようです。たぶんそれは空想小説にあるだけかもしれません:-)。

さて、私は長年、終わりのないスープを作っています。冷蔵庫にはまったく入れません。本当に贅沢に食べます。ですから、私たちが求めているのは節約ではありません。スープが十分であれば、いつでも好きなときに熱いスープのようなものはありません。他の人からの残り物をスープに入れません（温度のために安全です、私たちはただ好きではありません）、時々、骨スープを作るのに十分になるまで骨を凍結します。終わりのないスープが本当に好きなら、180°Fに保ちます。それはほとんど変化せず、上部が下部よりも高温になることや、140°Fのときと同じように攪拌する必要はありません。一晩調理するための材料を追加する場合、私はそれを200°Fに保ちます。材料を追加する場合は、1/2〜1時間210°F（煮る）で行います。しかし、180°Fは凍結のようなものであるため、無期限に継続できます。通常、約5日間しか継続しません。新鮮なスープは、古いスープに追加し続けるよりも少し味が良いように見えますが、私は何度も行って数ヶ月間行ってきましたが、時間が経つにつれて5日で十分であることがわかりました。

危険ゾーンは40〜140°Fで、細菌が増殖する可能性があります。煮る間は140以上です。冷蔵庫で冷やした後、40未満です。理論的には、永久に冷やすか、絶えず煮ることができますが、保存されますが、それは実用的ではありません（常に煮続けるには高価すぎます）一方、寒く食べたくないでしょう）。また、それらの温度の間にある部分が細菌が増殖する時間であるため、冷やしている容器の形状も重要です。鍋を冷蔵庫に入れないでください。スープがその形状の中心に残り、熱が長く保たれます。周辺が冷えると、中心が危険ゾーンに長くなりすぎます。そのため、この暖かいセンターをなくすために、冷蔵するときは、より平らな、または小さい容器に移すのが最適です。