タグ付けされた質問 「soup」

私は最近、スープを試し、さまざまなレシピを試してみましたが、味があまりにも当たり障りのない良いスープを出すことが多いことがわかりました。そして、はい、塩とコショウは大きな違いをもたらします...しかし、それは何か他のものを必要とします。適切なスープに適切なスパイスを見つけること以外に、フレーバーを大きく変えることはなく、フレーバーにいくらかの充実感を加えることができる一般的なことは何ですか？

14 spices  soup 

多くのレシピでは、ほとんど完成したスープに負担をかけて、余分な塊を取り除き、最高の口当たりを得ることが求められます。しかし、私は本当に混乱しています。適度に細かいふるいを使ってほとんどすべての植物性物質を除去し、非常に薄いスープになってしまうからです。 ふるいがすべて乱雑になるため、実際にフィルタリングプロセスを終了することは言うまでもありません。同じことは、ベシャメルなどの特定のソースにも当てはまります。ソースが非常に厚く、ふるいを簡単に通過できないため、ソースにどのように負担をかけることができるかわかりません。 本当に滑らかなスープとソースを達成する最良の方法は何ですか？どのようなふるいを使用する必要がありますか？

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

この質問は、よくある食品温度の安全性に関する懸念の裏返しです。肉ベースのスープ（鶏肉、豚肉、牛肉など）を常に165F / 73C-180F / 82Cの安全な高温に保持する場合、この温度にどれくらいの期間滞在できるかを知りたいまだ食べても安全だと考えられていますか？ 明らかに、時間の経過とともに減少しますが、定期的に水で再構成され、保持され続けると仮定します...何らかの種類の時間制限がありますか（月、年などの完全に不合理な範囲ですら）？

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

「スープチキン」と「調理チキン」はどう違うのですか。別の品種ですか、それとも古い鶏ですか？肉を食べてもいいですか？ 私はいつも私が作る骨なし鶏の骨からスープを作りました。今日、私はスープ用の鶏肉を手に入れました。その包装には「スープに最適」と書かれています。だから私はその骨を壊し、1時間全体を沸騰させました。今、私の普通の鶏の肉は、1時間煮た後、バラバラになりました。これはまだしっかりしていて、少し硬くて革のようでした。この煮沸の後、骨から肉を取り除くことは実際に困難でした。そして、肉自体はちょっと食欲をそそりませんでした。私はまだそれを立方体に切り分け、スープに入れます（なぜなら、タンパク質だからです！）。 別の種類の鶏肉なのか、それとも単なる古い鶏肉なのか（古い牛の肉は革のようになる）。肉を食べても安全ですか？

13 chicken  soup 

昨晩、バターナットスカッシュスープを作りました。レシピでは、カボチャとタマネギを45分間ローストしてから、15分間ストックで煮てからピューレにします。誰も焙煎段階が何をするのか（中程度の深さで）説明できますか？たとえば、1時間煮てピューレにするだけなら、どのように違う味がしますか？ちょっと興味があるんだけど... ありがとう、アレックス

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

私たちは現在、8,500フィート（2600 m）の山に住んでおり、ここでチキンスープ用のマツァボールを作ることはできません。彼らは沸騰したお湯で粉塵に爆発します。ここでは水が190 F（88°C）で沸騰しますが、これはおそらく要因です。 沸騰する前にボールを凍らせてみましたが、約半分しか出ませんでした。 他に何ができますか？

12 soup  high-altitude  jewish-cuisine 

今夜はいつもの方法でチキンスープを作りました。レシピはチキンフラッシュフライ、オニオン、ジンジャー、ニンニク、ストックまたは水、蓋をして調理します。コリアンダーは後で追加しました。 通常、私はほとんど透明なスープ、たくさんの浮遊するハーブ、スパイス、肉などを食べますが、それは素晴らしいです。 今夜、スープは完全に曇りました。濃い黄色。40分間冷やしてから再加熱しても落ち着きませんでした（「落ち着く」のに役立つと思います）。 なぜこれが起こるのでしょうか？味にあまり影響を与えていないようでしたが、通常よりも重いスープであることに気付きました。濁ったスープに関連する健康または安全上の懸念はありますか？

12 chicken  soup 

残りの七面鳥のフレームでスープを作るつもりです。スープを凍らせて、解凍したときにおいしい味を出すことができるのかと思っていました。スープに麺が入っていない限り、問題ないはずです。それ以外は、野菜（セロリ、さいの目に切ったトマトの缶詰、ニンジン、マッシュルーム）とスパイスのみが必要です。 どう思いますか？

12 freezing  soup 

最近何度か、特定のブランドの（非常に高価な）高出力ブレンダーを推奨する人がいます。 それらの主なセールスポイントの1つは、ブレンダーが非常に強力であるため、その中のピューレスープを加熱できることです。 なぜこれをしたいのですか？ストーブや電子レンジを使用するよりも効率が悪く、高価で、掃除が難しいようです。

12 soup  blender 

それはその時期です。季節は変わりつつあり、風邪をひいています。そのため、マツのボールスープよりも優れた料理法はありません。 私はかなり意地悪なチキンストックを作ることができますが、私のマッツォボールは、望まれる何かを残します。マニスチェヴィッツの指示は、ナイフとフォークで食べるものをもたらします。私はセルツァー水を試しましたが、それはほとんど助けにならないようで、在庫からの良さを逃します。matzoボールを軽くふわふわにするにはどうすればよいですか？

11 soup  dumplings  jewish-cuisine 

鶏肉を一から作るとき、マスタードシード、コリアンダー、スターアニス、黒胡pepperなどのスパイスを丸ごと入れます。水がまだ冷えている最初の段階でこれらを入れておくので、ストックが数時間煮るにつれてゆっくりと風味を加えることができます。 フォームをスキミングするときに問題が発生するだけです。スパイス全体の多くは上部に浮いており、スパイスも取り出さずに泡をすくい取るのは非常に退屈です。スキミングには金属製のスプーンまたはひしゃくを使用します。 フローティングスパイスもキャッチせずにフォームをスキミングするにはどうすればよいですか？このタスクに特に適したテクニックやツールはありますか？

11 soup  spices 

バナナの花のスープを3回作りました。初めて、素敵でユニークな温かい/心地よい香りがしました。二度目は食べられませんでした。3回目はほとんど食べられませんでした。私が見つけたレシピでは、バナナの花を水に浸し、レモンのスライスを1時間浸します。 前回はうまくいかなかったのではないかと心配し、レモンを四等分にして、全体に浸しました（絞った）が、それでもくだらない味（バナナの皮のような）があった。 今回は、非反応性のパンを使用するということにも気づいたので、それを行いました。 誰がこの味に反するものに光を当てることができるのだろうか？私はそれがいい味がすることができることを知っています、そして、バナナの花は浪費するのにかなりです！ありがとう。

11 soup  bananas 

私は水を入れた鍋に野菜をたくさん投げて、そのために肉を買うのを忘れていたことに気付きました。とにかくそれを調理し、それは非常に当たり障りのないです。今それを修正するためにできることについてのアイデアはありますか？これらすべてを無駄にしたくない... 私は基本的にそこのファーマーズマーケットから拾ったランダムな野菜の束を投げました：3スカッシュ、2ズッキーニ、タマネギ、ケール、一握りのインゲン、4サービングのパール大麦使い切る必要があります）、2つの握りの黒豆、キャベツの半分の頭。塩とコショウ、チキンブイヨン小さじ6杯、ニンニクパウダーを入れます。それは大きな鍋で、私はそれを水でいっぱいにしました（すべての野菜に加えて）。 どんな提案でも素晴らしいでしょう...

11 soup 

オンラインチキンヌードルスープレシピには、チキン、ヌードル、ストック、野菜など、ほとんど同じものが含まれており、ほとんどの部分が同じ味です。しかし、彼らは多くのレストランのスープとは完全に異なる味がします（Old Country Buffetや私のお気に入りのPerkins 'など）。こんな風味のスープを作る方法がわかりません。 主な違いはスープの厚さであるように思われますが、水を追加するだけではうまくいきません。レストランでスープを厚くする方法 （私は自分のスープを作るべきですか？）

11 soup  thickening 

この質問にはすでに回答があります： 冷蔵庫内のコンテンツを破壊せずにスープを非常にすばやく凍結しますか？ （4つの答え） 3年前に閉店しました。 私は約8人で野菜スープを作っていますが、少し時間をかけて冷やしたいと思います。冷蔵は良い選択のように思えますが、もっと良い方法/技術があるかどうか知りたいです。

11 soup