Matzaボールが高高度で「爆発」する

私たちは現在、8,500フィート（2600 m）の山に住んでおり、ここでチキンスープ用のマツァボールを作ることはできません。彼らは沸騰したお湯で粉塵に爆発します。ここでは水が190 F（88°C）で沸騰しますが、これはおそらく要因です。
沸騰する前にボールを凍らせてみましたが、約半分しか出ませんでした。

他に何ができますか？

マスタのいくつかのレシピには、化学発酵があります。化学脱脂剤は、高度が異なると動作が大きく異なります。変換とヒントについては、こちらをご覧ください。https://www.kingarthurflour.com/learn/high-altitude-baking.html これは非常に一般的な問題です。問題から判断すると、以前は海面に近かったようで、このレシピはうまく機能しました。私は正しいですか？

基本的に[しゃれはありません]、ベーキングパウダーは乾燥剤、重曹、および歯石クリームの混合物です。水が混合して溶液を作ると、化学反応により炭酸水素ナトリウムと酒石のクリーム（酸）の副産物としてCO2ガスが放出されます。

高度が高いと、この反応がはるかに速く実行され、これがボールが吹き飛ぶ方法です。解決策[駄洒落なし]は、より多くの小麦粉、より多くの練り、より多くの粉でより強い生地を作ることであり、その結果、ボールの上昇がより遅く、より制御され、よりよく許容されます。

また、熱は反応をより速く引き起こします。迷惑かもしれませんが、スープを少し冷やしてからゆっくりと温度を上げてみてください。

答えは温度よりも圧力に関係しています。高度が高いほど、気圧は低くなります。水は海面よりも低い圧力であるため、所定の水量で水分子が少ないため、水が調理するほどマツァボールの表面に力をかけません。それにより、それらは拡大および爆発することができます。圧力鍋で問題を修正するか、または圧力をシミュレートするためにそれらをミューシンなどで包むように試みることができます。これはばかげて聞こえるかもしれませんが（私は科学には触れません）、もっと大きくしてみることもできます。