浮遊スパイスを除去せずにストックから泡をスキミング

鶏肉を一から作るとき、マスタードシード、コリアンダー、スターアニス、黒胡pepperなどのスパイスを丸ごと入れます。水がまだ冷えている最初の段階でこれらを入れておくので、ストックが数時間煮るにつれてゆっくりと風味を加えることができます。

フォームをスキミングするときに問題が発生するだけです。スパイス全体の多くは上部に浮いており、スパイスも取り出さずに泡をすくい取るのは非常に退屈です。スキミングには金属製のスプーンまたはひしゃくを使用します。

フローティングスパイスもキャッチせずにフォームをスキミングするにはどうすればよいですか？このタスクに特に適したテクニックやツールはありますか？

お茶の卵にスパイスを入れるだけです

ブーケガルニ、クローブ、ジュニパーベリーの場合など、プロセス中にスパイスが邪魔になると思うとき、または提供する前にスパイスを取り除きたいときに、これを行います。

レシピで金属を使用したくない場合は、もちろんルーズリーフティーバッグを使用できます。

どちらにしても、スープの上部をすくい上げたいときはいつでもスパイスを持ち上げることができます。

サシェと呼​​ばれ、スープが適切な量の風味になったときにすべてのスパイスを取り除くことができるようによく使用されます。

http://easteuropeanfood.about.com/od/recipestepbystep/ss/StockSachet.htm

私の鶏肉製造の経験では、フォームのスキミングは実際にはプロセスの開始近くで行う必要があります。ストックが煮るまでに、私はすでにほとんどのスカムをすくい取っており、シマーの開始から10〜15分以内に、表面に浮かぶスカムはほとんどありません。だから、スキムする泡がなくなるまで待ってから、スパイスを加えることをお勧めします。

別の言い方をすれば、あなたは言った：

水がまだ冷えている最初の段階でこれらを入れておくので、ストックが数時間煮るにつれてゆっくりと風味を加えることができます。

それは本当に必要ではありません。5〜6時間煮る場合、最初の20〜30分のスパイスの有無は、特に最初は水が冷たいので、違いはありません。フレーバーの抽出には、低温よりも高温が適しています。

ストレーナーを使用できます（このようなメッシュスタイル:)

泡をすくい、こし、そしてスパイスをストックに戻します。

スープに追加する前に野菜をスパイスでソテーし、上に浮かないようにします。