チキンスープが白濁したのはなぜですか？

今夜はいつもの方法でチキンスープを作りました。レシピはチキンフラッシュフライ、オニオン、ジンジャー、ニンニク、ストックまたは水、蓋をして調理します。コリアンダーは後で追加しました。

通常、私はほとんど透明なスープ、たくさんの浮遊するハーブ、スパイス、肉などを食べますが、それは素晴らしいです。

今夜、スープは完全に曇りました。濃い黄色。40分間冷やしてから再加熱しても落ち着きませんでした（「落ち着く」のに役立つと思います）。

なぜこれが起こるのでしょうか？味にあまり影響を与えていないようでしたが、通常よりも重いスープであることに気付きました。濁ったスープに関連する健康または安全上の懸念はありますか？

私の推測では、ある時点でスープをbでたと思われます。

それを完全に沸騰させると、肉の脂肪が乳化し、液体全体に分散します。これは、上に泡立つのと同じもので、多くのレシピ（通常は沸騰させてから煮るというもの）が脱ぎ捨てるように指示する「スカム」です。私は、液体への脂肪のこの分布が、それがより重い味がした理由でもあると言うことを敢えてします。

スープやスープを作るとき、私が一番熱くするのは、沸騰のすぐ下まで加熱し、沸騰させないようにするために少し煮ておくことです。在庫を作るとき、私は一度シノワを通過し、再びシノワのチーズクロスを通過して浮遊微粒子を減らすのを助けますが、これは曇りの問題を実際には解決しません（それはいくつかを助けますが）。

また、一晩冷蔵庫に入れて、脂肪が上に出て固まるようにすることもできますが、これで問題が解決するわけではなく、減らすだけです。

曇っているのが在庫だけである場合、このページにはそれを明確にする方法に関するいくつかの提案がありますが、正直に言って、ゲストにそれを提示しない限り、気にする必要はありません。私は以前に曇りのストックとクリアのストックを作りましたが、わずかな「重さ」の違いを除いて、味は一般にほぼ同じです。濁ったストックは、時々より油っぽい口当たりがありますが、それは大きな違いではありません。そして、濁ったストックで作ったスープやご飯を好む人もいるようです。

レンジトップの温度を制御するのに苦労する場合は、オーブンに適したストックポットを使用し、180°Fのオーブンで調理して、沸騰しないようにすることができます。

あなたが作っているスープの種類に応じて、もう1つのトリック-もしあなたが（例えば）チキンスープを作っているなら、濁ったスープを隠すためにチキンスープのクリームに変えることを検討してください:)