「スープチキン」とは

「スープチキン」と「調理チキン」はどう違うのですか。別の品種ですか、それとも古い鶏ですか？肉を食べてもいいですか？

私はいつも私が作る骨なし鶏の骨からスープを作りました。今日、私はスープ用の鶏肉を手に入れました。その包装には「スープに最適」と書かれています。だから私はその骨を壊し、1時間全体を沸騰させました。今、私の普通の鶏の肉は、1時間煮た後、バラバラになりました。これはまだしっかりしていて、少し硬くて革のようでした。この煮沸の後、骨から肉を取り除くことは実際に困難でした。そして、肉自体はちょっと食欲をそそりませんでした。私はまだそれを立方体に切り分け、スープに入れます（なぜなら、タンパク質だからです！）。

別の種類の鶏肉なのか、それとも単なる古い鶏肉なのか（古い牛の肉は革のようになる）。肉を食べても安全ですか？

あなたはすでにそれを正しく推測しました、スープチキンは基本的にローストしたり炒めたりするのが難しい古いコッジャーです。ゆっくりと2〜3時間調理すれば、食べるのに十分柔らかくなるかもしれませんが、それでも口に合わないことがよくあります。私がそれらを使用したことがある唯一の理由は、チキンストックを大量に作りたいと思っていて、肉を使用する予定がなかった場合です。

私はチキンスープメーカーの長いラインから来ており、スープチキンはスープを作るための絶対的なキャデラックであることを伝えることができます。はい、それは時間がかかり、はい、よりゴム状ですが、これはあなたが本物の伝統的なスープを作る方法です。

私はスープチキンを取り、通常はそれをカットします-これは調理をスピードアップし、ポットでの操作をより簡単にします-必要ではありません。砂肝と首はスープに入れたままにしますが、肝臓はスープから外しておきます。

大きなストックポットに入れて水で覆います。調理時間は約3〜4時間ですが、骨が細かくなったりほぐれたりするために、ダークミートを探す必要があります。最後に、さいの目に切った玉ねぎを数カップ、さいの目に切ったにんじんとセロリの茎をいくつか入れます。

完了したら、骨から肉を分離し、お好みのサイズで肉を鍋に戻すことができます。スカムとオイルを上からすくい取ります（一部のオイルはスープには適していますが、少しだけです）。通常、スープを一晩冷蔵庫に入れて硬化した油を取り除きます。

ストックは、塩とコショウのみを必要とし、ブイヨンを必要としないキラーチキンスープを作ります。新しい鶏肉で作ったスープとの比較はありません。

私が学んだ他のいくつかのヒント-フランス人の友人が最初に完全な玉ねぎを入れて、皮がブロスをより透明に保つと述べています。私は時々最初にストックを作り、さらに野菜を丸ごと投げます-それから全部を排出し、肉と液体を一晩冷蔵庫にします。翌日、私はそれをスープに変え、セロリ、ニンジン、タマネギを加え、肉を細断します。肉はとても丈夫なので、これを二食夕食にすることができます。

私の口は水まきです....私は外に出て老鳥を買わなければなりません!!

「スープチキン」は、「シチューチキン」と呼ばれていました。これは、肉を柔らかくするためにスロークッキングまたはシチューの方法を使用して調理する必要がある、より古くて丈夫な鳥であることを意味します。鶏肉の煮込みは若い鶏肉よりも風味が強い傾向があるため、スープやシチュー（明らかに）に最適ですが、マリネした鶏肉、ミンチした鶏肉、または調理してから調理する鶏肉の小片を含む料理にも最適です成分自体。後者の例は、細かくさいの目に切った鶏肉とそのストックを使用して、風味付けされたチャーハン料理、ソテーまたはフライパン麺料理、ピラフまたはパエリアを作る場合です。

彼らは私たちの古い産卵鶏と名簿です。食べにくい。足としばしば頭はすべてスープに入れます。一晩、または古い名簿の場合は24時間ゆっくり調理する 骨から肉を取り除きます。ブロスに追加します。あなたが好きなスパイス。氷結。スープやシチューに。まずは鳥をはじきます。