麺のスープを作るのが好きです。チキンヌードル、フォー、クティウ、そばなど。さまざまな種類の麺が関係しています。どの場合でも、スープが冷蔵庫に入ると、麺はすべてのスープをかなり素早く吸収します。これの典型的な修正は次のとおりです。

• 麺を別々に調理し、提供時にスープに追加します。
• 残り物を凍結します。
• すぐにすべてのスープを食べてください！

しかし、食料品店で缶詰のスープを買うと、麺が膨らむことはなく、缶を開けて冷蔵庫で夏を過ごした後でも、麺は膨らんでいないようです。

その秘密は何ですか？それは特別な種類の麺、スープに関するもの、または職場での重工業用防腐剤ですか？

缶詰

私は缶詰を探していました。それは、麺がすべての水を吸収しないプロセスと関係があるのではないかと疑っていました。私はこの接線的に関連する投稿と引用を見つけました：

自分でパスタできます。これは、商業canersのように、難しいことではありませんが、[原文]はあなたが作る必要があると確信して、それが高い酸（彼らは風味のクエン酸を加える）が、同じようにうまく動作赤いトマトソースを使用しています。

また、この非常に興味深い一連のアイデアを見つけました。

アイデアはシンプルで天才的です。パークックヌードル、少しの野菜ベース、生のスライス野菜、いくつかの調味料を瓶に入れます。

部分調理

パークッキングに関するいくつかの良いアイデアを持っている部分的なクッキングについての記事。上記の要因と真空密封缶詰を組み合わせることで、麺や野菜/ジャガイモがすべての液体を吸収できなくなるのではないかと思います。

より深く掘る

もっと深く掘り下げたい場合は、アメリカの穀物化学者協会による、麺による液体吸収のトピックに関する科学論文を見つけました。

麺。V.オリエンタルヌードルを調製するための小麦粉の最適な吸水率の決定

今夜も同じ質問がありました。キャンベルのチキンヌードルスープの材料を見た後、パスタの代わりに卵麺を使用することが答えの一部であると推測しています。おそらく既に述べたクエン酸に加えて、別の部分は、ブロス中の糖です。砂糖は水を引き寄せ、ジャムやゼリーの保存に重要です。そのアクションは、液体の一部をスープに入れて、麺から外に出すでしょう。塩も同じことをします。たぶんそれが缶詰スープが砂糖と塩の両方で非常に高い理由です。