どうして私のチャウダーは水っぽくなったのですか？

先日、ソーセージとコーンチャウダーを作りました。コーンスターチとKnorrのインスタントネギスープの両方を増粘剤として加えました。ストーブの上で25分間煮ました。厚すぎたのではないかと思ったが、これ以上液体を加えたくなかった。私はそれを冷静にさせ、それからそれを共有するために働きました。それは数時間の間、低い温度でクロックポットで再加熱され、非常にスープ状または水っぽくなった。私のチャウダーはどうなりましたか？

残念ながら、コーンスターチはそれを行います。よく再熱しません。じゃがいも澱粉はさらに悪く、それがクノールのネギのスープの増粘剤です。

厚くしたものを再加熱したい場合は、ルーで厚くするのが最善の策です。他のより新しい増粘剤（分子ガストロノミーを考えてください）がありますが、私はそれらについてあまり知りません。

注意- フォローする可能性のある大まかな情報。気難しい仲間はここで読むのをやめてください！

長時間煮る：スープに唾液が入った場合（例：誰かが味見とダブルディップ）、トウモロコシとジャガイモの澱粉も分解する可能性があります。これは、ロガーでんぷんを小さな粒子に分解する酵素（アミラーゼ）が原因です。（Wikipedia：Amylaseを参照）酵素はアクティブのままです。澱粉を分割した後は「使い果たされた」わけではないため、非常に少量の唾液でポット全体を液化できます。