パイ生地のレシピに酢が含まれているのはなぜですか？

私はパイの皮を使って実験し、酢だけでなく卵を含むレシピを見てきました。酢は何をし、卵は何をしますか。私は酢が優しさを促進することを聞いたが、それがグルテン形成を加速することをここの記事の1つで読んだ。

上に食べ物や料理：

生地の酸性度-サワー種の培養のように-タンパク質鎖に沿って正に帯電したアミノ酸の数を増やし、鎖間の反発力を増やすことによってグルテンネットワークを弱めます。

そして、グルテンの構造が弱いことは、ペストリー生地にとって間違いなく良いことです！

同じソースから：

[卵]柔らかいタンパク質の凝固物でグルテン構造を補完し、製品を柔らかくします。遅い老化

したがって、卵はより柔らかい構造を提供するのに役立ち、ペストリー生地にも適しています。