タグ付けされた質問 「pie」

私が理解しているように、生地を作ることは実際に小麦粉を水和するプロセスであり、グルテンのネットワークが形成され、生地の構造が現れます。ペーストリー生地は通常、形成されるグルテンの量を減らすためと、脂肪のシートをグルテンのシートに交互に挟んでもろくて非常に良いものにするために、バターを追加します。 私が理解していないのは、卵が生地に何をするかです。ほとんどのアメリカのアップルパイレシピでは、生地に卵を使用していませんが、ほとんどすべてのイタリアのペストリー生地（パスタフロラ）は、水の代わりに豊富な卵を使用しています。これらの卵は小麦粉/バターミックスに何をしますか？それらはグルテン形成を増加させるか、それを減少させますか、それともまったく影響しませんか？

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

パイが焼くときにパイから蒸気を出すセラミックパイの鳥が1人います。これを使用すると、最終的にどのようなメリットがありますか？また、どの種類のパイで使用する必要がありますか？

9 baking  equipment  pie 

昨夜は、ハム、チーズ、その他の素晴らしさが入ったチキンパイを作りました。しかし、消費のために安全に再加熱することが心配です。私は2サービング（今日と明日の価値がある）が残っていると推定します。 最後にオーブンでパイを再加熱しようとしたとき、その上にホイルがあったとしても、クラストは焼け、パイの内部は10分以上経過してもまだぬるいだけでした。 私の質問： パイはすでに調理済みで冷やされているので、パイを再加熱しても安全ですか？パイは、調理後約10〜15分で冷蔵庫に入れられました。 これを今夜と明日の2回行うことはできますか？ パイの中央が適切に加熱されていることを確認しながら、クラストの焼けを回避するにはどうすればよいですか？

9 food-safety  chicken  pie 

私はパーティーのために（マフィン缶で！）小さなパイを作っています。詰め物（牛ひき肉と野菜）を事前に調理し、その場所でパイを仕上げる予定です。缶の中のパイの皮をパーベークすることは（輸送のために、または現地での調理時間を短縮するために）役に立ちますか？

8 baking  cooking-time  pie  crust 

パイのりんごがどろどろになった理由についての質問の答えを調べたところ、2つの料理本がWinesapりんごで互いに矛盾していることに気づきました。ワインサップアップルを焼くと、マッキントッシュのようにどろどろになったり、グラニースミスのように固まったりしますか。私はWinesapを使用したことも、食べたこともないので、誰かが経験したことを期待していました。

8 baking  fruit  pie  apples 

「パイ」は人によって意味が異なる場合があることを理解しています。私の場合、それは鶏肉のキノコとタラゴンのパイで、ショルカストストリーのベースとフィリングを完全に囲んでいるトップです。私がその日にパイを食べているなら、私は通常、個々の金属トレイのベースをブラインドベーキングし、冷ましてから冷たいフィリングを加え、生のペストリーの上でシールします。結果は、比較的湿った充填で、底が湿っていて、金色の皮がなく、素晴らしいです。 しかし、私はたくさんの詰め物を作ったので、私はいくつかのペストリーを作り、パイを凍結することを望んでいました。これを行う最良の方法は何ですか？ 私が考えていたオプションは 上記のように焼き、冷めたら冷凍し、オーブンで温めます ベースをブラインドで焼くが、トップは生のままにしておく-冷凍し、オーブンで冷凍から調理する ベースとトップの生のペストリー-冷凍から焼く 上記のバリエーションですが、最初に冷蔵庫で解凍することができます 経験豊富なパン屋がいたら、アドバイスをいただければ幸いです。ありがとうございました！ｗｗ

8 pie 

私は私の食べ物のほとんどが美味しくて熱いのが好きです。パイが冷えるのを待ってから料理する理由はありますか？または、火傷を防ぐためだけですか？

7 baking  food-safety  pie 

私はしばらくの間、次のパイ生地を作っています（素晴らしい結果が得られています）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html 最近、私はこのレシピを使用していくつかのラフなパイ生地を作りました（これも素晴らしい結果です）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html 奇妙なことに私を驚かせたのは、レシピとプロセスの両方がほぼ同じだということです。たぶん余分な折り目のために、パフはオーブンで大きくなります。しかし、これは私に不思議に思いました：これらの生地の明確な違いは何ですか？ パイレシピがパイ生地を必要とするのはなぜ珍しいのですか？

5 baking  pie  puff-pastry 

パイを作るとき、あなたはほとんど常に生地でフォークで穴を開けなければなりません。これはドッキングと呼ばれます。 これを行う正確な理由は何ですか？これが必要ない種類のペストリー（パフ、ショートクラスト、フレーク状）はありますか？ブラインドベーキング時にのみ必要ですか？ベーキングウェイトを使用している場合でも、違いが生じますか？

4 baking  dough  pie  crust  tart 

なぜバターで切るのがペストリー生地を作る正しい方法なのですか？

2 dough  pie  crust  pot-pie 

設定していないピーカンパイで何ができるかを尋ねる人々からボードを読みましたが、すべての応答は、料理人が最初からやるべきことでした。それは役に立ちません。今すぐ修正できることはありますか？もっと焼いてみるべきですか？電子レンジを使うべきですか？助けて！！

2 pie 

私は練習して、このソースに応じてアップルパイを作ろうとしました：http : //allrecipes.com/howto/perfect-pie-crusts/detail.aspx で液体部分、言われています：「酸の少し-酢やレモン汁は-生地を柔らかく助け、からそれを防ぐ酸化。」 「酸化」とは？料理でこの用語を初めて読んだり聞いたりしますか？ 私はまだ初心者です！前もって感謝します

2 baking  dough  pie  acidity 

チアシードをポットパイフィリングに入れて厚くすることはできますか？もしそうなら、どうすればいいですか？（つまり、チアシードの量、コーンスターチの量、事前浸漬する必要があるかなど） 編集：これはこのレシピであり、コーンスターチを大さじ2杯のIMOでした。

1 pie  chia 

私のミートパイはすでにカットされており、残っているのは数個だけです。 側面が乾かないようにこれらのピースを再加熱するにはどうすればよいですか？

meat  pie  reheating