生地をドッキングする必要があるのはなぜですか？

パイを作るとき、あなたはほとんど常に生地でフォークで穴を開けなければなりません。これはドッキングと呼ばれます。

これを行う正確な理由は何ですか？これが必要ない種類のペストリー（パフ、ショートクラスト、フレーク状）はありますか？ブラインドベーキング時にのみ必要ですか？ベーキングウェイトを使用している場合でも、違いが生じますか？

生地がドッキングされており、ベーキング中に蒸気で膨らまないようになっています。

したがって、ブラインドパイクラストのように、爆発させたくないアプリケーションでのみそれを行います。たとえば、パイ生地のアプリケーションでは、多くの明るいレイヤーを取得するために、通常は爆破する必要があります。

あなたが詰め物でペストリーを焼いている場合、詰め物はこれが起こらないようにします。パイウェイトを使用してブラインドを焼く場合は、ウェイトが均等に重ならず、バブルが発生する可能性があるため、ドッキングする必要があります。

実務経験から例を提供できます。フラットブレッドを作るとき、私はこれを同僚と共有しました。私たちは、小さな枕のように膨らまないようにラウンドをドッキングしていました。これは、平らなパンが欲しいからです。正しくドッキングすると、空気の小さな「枕」が可能になりますが、製品全体はそれほど上昇しません。ドッキングせずに焼き上げて、そのフラットブレッドがどのようにピタに変わるかを示しました。全体が膨らみ、最上層と最下層が分離され、ボイドが作成されます。冷却すると、サンドイッチ用の素敵なポケットがあります。これはパイの答えではないことは知っていますが、視覚的な例がドッキングの理由の説明に役立つことを願っています。

ドッキングは、気泡ポケットを地殻から取り出すために使用されます。生地がいつ作られたかに応じて、生地自体の温度に合わせて、指先を含むピザを何でも使用して、指を噛むようにドッキングできます。生地に穴を開けて空気やガスを放出する以外は、エッジストレッチングと同じです。