生地が「酸化」するのを防ぎますか？

私は練習して、このソースに応じてアップルパイを作ろうとしました：http : //allrecipes.com/howto/perfect-pie-crusts/detail.aspx

で液体部分、言われています：「酸の少し-酢やレモン汁は-生地を柔らかく助け、からそれを防ぐ酸化。」

「酸化」とは？料理でこの用語を初めて読んだり聞いたりしますか？

私はまだ初心者です！前もって感謝します

私は化学者ではないので、ウィキペディアに任せます：http : //en.wikipedia.org/wiki/Oxidation

それがクラストでの料理効果である限り、私は小麦粉が酸化してオフカラーを発生するという信頼できない言及を見てきました。

私はこれを個人的に見たことがなく、私はそれについて懐疑的です。パイクラストは酢なしでうまく作れます。酢は、クラストを著しく柔らかくし、興味深い風味を加えます。