パイ生地対パイクラスト

私はしばらくの間、次のパイ生地を作っています（素晴らしい結果が得られています）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html

最近、私はこのレシピを使用していくつかのラフなパイ生地を作りました（これも素晴らしい結果です）：https : //www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html

奇妙なことに私を驚かせたのは、レシピとプロセスの両方がほぼ同じだということです。たぶん余分な折り目のために、パフはオーブンで大きくなります。しかし、これは私に不思議に思いました：これらの生地の明確な違いは何ですか？

パイレシピがパイ生地を必要とするのはなぜ珍しいのですか？

実際には、違いはプロセスです。バターの完全なシートは生地の層になり、生地を膨らませます。

しかし、トッピングで固まってしまう地殻のための多くの作業です。そして、それが薄すぎる場合、構造的完全性がありません-あなたがそれを食べようとしているときにバラバラになり、地殻としてかなり役に立たなくなります。それが、いくつかのパイクラスト命令が生地をドッキングし、ブラインドで焼く場合にウェイトを使用することを要求する理由の一部です。

さて、あなたがリンクしたものは、実際には本当のパイ生地ではありません。それはあなたがバターの全体スラブを扱っていないとして、それはかなりのように面倒ではありません「ラフパフ」と呼ばれるものだ...しかし、それはまだかかる時間を、あなたが同じように行くように、それがダウンして冷やし続けなければならないとして、作成します普通のパイ生地だから、バターはオーブンに入る前に小麦粉と混ざらない。リンクしたレシピの休憩時間は4時間以上です。

パイクラストと同様に機能しないもののために、余分な時間は価値がありますか？私はノーと言います。

主な違いは間違いなく余分な折り目と生地の折り畳まれた層を分離するバター層です。

パイ生地のその層構造は、それを作るものです、えー、パフ...