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私が理解しているように、生地を作ることは実際に小麦粉を水和するプロセスであり、グルテンのネットワークが形成され、生地の構造が現れます。ペーストリー生地は通常、形成されるグルテンの量を減らすためと、脂肪のシートをグルテンのシートに交互に挟んでもろくて非常に良いものにするために、バターを追加します。 私が理解していないのは、卵が生地に何をするかです。ほとんどのアメリカのアップルパイレシピでは、生地に卵を使用していませんが、ほとんどすべてのイタリアのペストリー生地（パスタフロラ）は、水の代わりに豊富な卵を使用しています。これらの卵は小麦粉/バターミックスに何をしますか？それらはグルテン形成を増加させるか、それを減少させますか、それともまったく影響しませんか？

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

私はりんごがたくさんありますが、内側はすでに茶色です。外側はやや柔らかい、おそらく傷ついている。内部の外観は、リンゴを切り、1時間放置した場合と同じですが、切り取った直後の外観です。 それでも、アップルソース、アップルパイ、その他の料理に使用できますか。

2 apples  apple-pie