タグ付けされた質問 「pasta」

私はパスタローラーを買おうと思っていますが、私は彼らと全く経験がありません。 確実に良いものを手に入れるためには、何を探すべきですか。 それらは異なる材料で作ることができますか？ 左利きと右利きのモデルはありますか？ いくつかの異なる利用可能な厚さ設定やクランクの異なるギア比がありますか？ です 価格 品質の有用な指標？ 私が悪いものを手に入れないようにするために私は何を探すべきですか？ モーター駆動ローラーなど、非常に悪いことが判明した機能はありますか？ の指標はありますか 質が悪い 接触すべき部品間の隙間など？ 彼らは任意の追加のものや添付ファイルが付属していますか、そうであれば、どれが最も便利ですか？

8 equipment  pasta  shopping 

チーズソースを、事前に刻んだチーズ（私が知っている最初の問題）、ミルク、バターで作りました。私はルーを作ろうとしましたが、小麦粉がなければ失敗したと思います。 チーズソースを作るために、牛乳とバターを鍋に入れて沸騰させました。それが泡立つとき、私はチーズを混ぜて、それから時々それをかき混ぜました。 火から下ろすと、チーズが分離し、上部に牛乳とバターが混ざりました。私はパスタにそれをこしかけ、それは塊でした。（次の料理の冒険のためにミルクとバターのミックスを維持していますが、まだ何がわからないのですか。） どこで間違ったのか、次回は何ができますか？私はそれを比較的安く保とうとしています。自家製のほうが、Velveetaや数百万箱のマカロニとチーズを買うよりも費用対効果が高いと思いました。

8 sauce  cheese  pasta  roux 

私は中国に引っ越したばかりで、ローメン（中華麺）を調理したいのですが、これが野菜を手に入れる最も簡単な方法です。ここに食べ物:) 私が買ったローメンは新鮮なものではなく、乾燥したものです。 私はイタリア人なので、最初は通常スパゲッティを調理するのと同じ方法で調理しようとしました：茹でて水を取り除き、他のすでに炒めた材料（油、ニンニク）と一緒に鍋に入れます、トマトなど...）。 結果がクックされすぎて、ローメンがベタベタしているので、これは適切な方法ではないように思われます。 ヒントはありますか？（購入した麺の種類が100％わからないので画像を添付しています。白っぽいのでたぶんご飯で作ったものでしょう） 更新 他の利用可能な小節の写真を保管しました。おそらく、私の最初に選択したものよりも良いものを提案できます。 更新2：中国で4年間過ごした後、すべてのスーパーマーケットの麺は品質があまりよくない、または少なくとも目的に適していないという結論に達しました（イタリアのドライパスタに慣れており、中国の同等品はあまりにも異なっています）。入手できる最高の麺は地元の市場の新鮮なものであり、品質は昔から中国からコピーしたため、イタリアで購入できる新鮮なパスタとほとんど同じです:)）

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パスタと餃子の違いは何ですか？ 私には、パスタは滑らかで形があり、「フィリング」はありません（ただし、形を整える前に色や味を加えるための材料を加えることができます）。餃子は、ある種の生地であるか、シチューで調理される液体のように、または何かで満たされてから調理されます。spaetzleが準備されているのを見たとき、それは私にはパスタのようでした。パスタと餃子の違いは何ですか？

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine 

自家製卵パスタ（タリアテッレ、フェットチーネ、スパゲッティなど）を準備するとき、どちらが保存に適していますか？ 昔は綿の布で保管していたのですが、カビが生えることもあります。

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自家製パスタの世界を探っています。 私の最初の実験では、ナイフを使って生地を縞模様に切り、沸騰したお湯に縞模様を入れました-食べられますが、かなりふっくらとした結果で、非常に面倒なプロセスです！-これを頻繁に行うには、ツールが必要であることを示します。 ここには2つの一般的なタイプのツールがあります。1つは、私の母国南部ドイツで有名なシュペッツレを作るためによく使用されたもので、非常に細い生地の糸を沸騰した湯の入ったやかんに直接圧力をかけてふるい分けします。 イタリアから輸入されることが多いもう1つのシステムは、平らにした生地に供給するバレルの数に基づいて、より人気があります。システムは生地を規則的な形に切断し、沸騰の準備ができます。（これには簡単な英語の単語があると確信していますが、わかりません。たとえば、これはスパゲッティを作る方法です。） 私は両方の分野からパスタを作るための一般的なツールの推奨事項を探しています。私は主にリングイネとスパゲッティを作るつもりですが、すべてのパスタのフィードバックを歓迎します。ツールは頻繁に使用するのに適している必要があります。 現在のところ予算があまりないので、自分で美味しいスパゲッティを自分で作れる、特に手頃な価格のソリューションのボーナスポイントです。

8 pasta 

これをどのように行うのでしょうか？凍結しても安全ですか？

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あなたが30-60分の間牛乳でマカロニを煮る部分的な皿の名前はありますか？それは呼ばれています 頑固なマカロナー スウェーデン語で：

4 pasta  milk  language 

オンラインでほとんどのレシピが最初に肉を少し揚げてから追加することに言及しているのを見ます。それは新鮮なトマトに混ぜられたミードよりも肉を乾燥させると思います。肉を新鮮なトマトソースに約20〜30分入れても大丈夫ですか？そして、いつワインを追加する必要がありますか？ ありがとう!!

4 meat  sauce  pasta 

今日初めて新鮮な卵のパスタを作ってみましたが、一般的には、生地が大丈夫だったと思いますが、ローラーがないので（また、厚さを過小評価していたため）、パスタはかなり厚かったです。大きな卵ごとに100gの00小麦粉を使用しました。それだけです。 私は基本的にタリアテッレに似たものを作りましたが、本当に考えます-生地を長方形のシートに広げ、両側から内側に折り曲げてロールを切ることでこれをカットしました-ビデオを見ることで得た非常に一般的なテクニックです。 私のパスタは、おそらく厚さから少し硬く出てきましたが、これは私がより多くの時間を調理する必要があるか、それともより短い時間を調理する必要があるのか​​わかりません-私は約10分間調理しました。手巻きのパスタの厚さを考えると、ハードパスタは加熱が不十分または加熱が過剰であることを意味しますか？シンナーを転がす以外に、次は多かれ少なかれ調理する必要があるかどうかを理解しようとしています。

4 pasta  fresh 

私は「ぬるぬるした」感がすべての澱​​粉がそれを通り抜けて通過することによると想像するでしょう。しかし、どうしてそんなにきれいにするのが難しいのですか？スクラブを繰り返しても、滑らかさは頑固に残ることがあります。

3 pasta  cleaning 

スタンドミキサー+パスタカッターアタッチメントを使用して、自家製のパスタ（linguini）を大量に作りました。しかし、それらはすべて24時間の乾燥プロセス中に反りました。その後、それらが多くのスペースを占有するため、それらを保管するために巨大なバッグが必要です。 それらをまっすぐに乾かすコツはありますか？

3 pasta  drying 

最近、私はパスタを調理するためのさまざまなテクニックを試していますが、圧力鍋は私がDavide Scabin（イタリア語のリンク）からインスピレーションを得たものです。実際、ウェブ上にはそれについての「文学」もありますが、それほど多くはありません。 数回試しても、まだ次の問題があります。 1）パスタのピースは互いにやさしくくっつきますが、ポットの底に接着します。 2）パスタの一貫性は粘り強く、通常のものとは非常に異なりますが、必ずしも不快ではありません。 他の誰かが同じ結果を出しているのではないかと思いまして、上記の問題に対する彼女の解決策を共有したいと思っています。 ご清聴ありがとうございました！

3 pasta  pressure-cooker 

私はラビオリ用のパスタのために有機オートミールから自分自身を粉砕したオート麦粉ですべての目的の粉を置き換えることによって実験しました。 私は大体3カップのオート麦粉を使った：卵4個の比率、 それを生地にこねて、30分間休ませてから、私のパスタローラーに入れます。 問題は、私がテクスチャを正しくすることができなかったことに加えて、オーツ麦粉がすべての水分を吸収し続けて、乾燥し、もろくそして展開できなくなったことです。 さらに水を加えると、パスタローラーにはまり込むことになるので、湿気と粘着性が高すぎます。生地に水以上の小麦粉を混ぜると、最終的には乾いて脆くなります。 オート麦粉の生地は変なスポンジのようなものです！テクスチャが正しく得られません。 何がおかしいのですか？ 私は前に万能粉からパスタを作った、そしてこの問題を抱えていなかった。 編集：私は手に余分なオートミールを持っていたのでちょうど実験している。私はグルテン感度がありません。

1 pasta  flour  oats 

イタリアのコンキリオーニパスタ（ブランドMaestriパスティセレクションGiovanni Castiello）をいくつか購入しました。コンキリオーニは非常に大きく、各シェルの長さはおそらく5cmです。 伝統的なトマトソース（トマト、玉ねぎ、にんじん、バジル、オリーブオイル）で試してみましたが、それは気分が悪くなりました。だから私は、他のタイプのソースがそれほど大きなパスタに適しているかどうか疑問に思っています。

1 sauce  pasta  italian-cuisine