チーズソースを、事前に刻んだチーズ（私が知っている最初の問題）、ミルク、バターで作りました。私はルーを作ろうとしましたが、小麦粉がなければ失敗したと思います。
チーズソースを作るために、牛乳とバターを鍋に入れて沸騰させました。それが泡立つとき、私はチーズを混ぜて、それから時々それをかき混ぜました。
火から下ろすと、チーズが分離し、上部に牛乳とバターが混ざりました。私はパスタにそれをこしかけ、それは塊でした。（次の料理の冒険のためにミルクとバターのミックスを維持していますが、まだ何がわからないのですか。）
どこで間違ったのか、次回は何ができますか？私はそれを比較的安く保とうとしています。自家製のほうが、Velveetaや数百万箱のマカロニとチーズを買うよりも費用対効果が高いと思いました。
回答:
マックアンドチーズは初心者の料理人にとって簡単なものでなければならないようです。そうではありません。堅実なレシピがなければ、経験豊富な料理人でさえ、mac 'nチーズを大失敗させることがあります。一般的には、ホワイトソースとしても知られるベシャメルから始まります。そうです、それは小麦粉、または少なくともある種の澱粉を必要とするルーから始まります。おいしいホワイトソースができたら、シュレッドチーズを加えます。あなたは正しい、事前に細断されたチーズは良い考えではありません。事前に細断されたチーズはセルロースで覆われているので、バッグにまとまりません。それはスムーズな融解にはなりません。
Alton Brownのコンロのレシピは、自家製のmac 'nチーズと同じくらい簡単です。私はこれをマスタリング推薦その後、ベシャメルで始まるレシピ（書かれており、高い評価を）に移ります。そして、あなた自身のチーズをすりおろします。ABのコンロMac 'n Cheese。
編集：もう1つ-Mac 'nチーズのチーズソースは、高品質（「高価な」と読む）チーズが最良の選択ではないアプリケーションの1つです。高品質で高価なチーズは熟成する傾向があり、粒子が粗いと思われるテクスチャーで溶けます。一部の人々は、スムーズに溶かすために、アメリカンチーズ（またはあえぎ）のベルヴェータを使用することもあります。十代前の口蓋を除いて、そこまで行くことをお勧めするかどうかはわかりません。私にとって幸せな媒体（いわば）は、ストアブランドのミディアムチェダーです。ABのレシピでは鋭いチェダーチーズが必要ですが、粒状性を改善する他の材料もあります。
なめらかなチーズソースの作り方は、チーズを溶かした牛乳に溶かすことです。牛乳の水分含有量が減少することで、牛乳をより滑らかで乳化した状態に保つことができます。私は通常、大さじ2杯の牛乳を鍋に注ぎ、加熱し、完全に溶けるまでチーズを泡立てます。次に、保存したミルクに澱粉を加え、ソースを濃くするためのスラリーを作ります（必要な場合）。
バターと小麦粉でルーを作り、エバポレートしたミルクを使用しましたが、それも同様に機能します。
留意すべきもう1つの鍵は、すべてのチーズが同じように溶けるわけではないということです。水分が少ないチーズは、ソースがザラザラして脂っこくなることがあるので、柔らかいチーズを使用することをお勧めします（または、より硬いチーズを使用することは控えてください）。
チーズソースのでんぷんは、増粘のためだけのものではありません。また、チーズのエマルジョンを維持し、ソースを滑らかでクリーミーに保ちます。
モダニズムの料理法（クエン酸ナトリウム）に頼ることなく、あなたの最善のアプローチは、伝統的なベケメルソース（ルー、クリーム）を作り、シュレッドチーズを追加することです。
グーグルチーズソースレシピで無数のレシピを見つけるべきです。