濃厚生卵パスタの調理

今日初めて新鮮な卵のパスタを作ってみましたが、一般的には、生地が大丈夫だったと思いますが、ローラーがないので（また、厚さを過小評価していたため）、パスタはかなり厚かったです。大きな卵ごとに100gの00小麦粉を使用しました。それだけです。

私は基本的にタリアテッレに似たものを作りましたが、本当に考えます-生地を長方形のシートに広げ、両側から内側に折り曲げてロールを切ることでこれをカットしました-ビデオを見ることで得た非常に一般的なテクニックです。

私のパスタは、おそらく厚さから少し硬く出てきましたが、これは私がより多くの時間を調理する必要があるか、それともより短い時間を調理する必要があるのか​​わかりません-私は約10分間調理しました。手巻きのパスタの厚さを考えると、ハードパスタは加熱が不十分または加熱が過剰であることを意味しますか？シンナーを転がす以外に、次は多かれ少なかれ調理する必要があるかどうかを理解しようとしています。

あなたが経験している難しさは、あなたがそれを調理しすぎたことの表れです。ドライパスタが硬いという意味では、実際には「ハード」ではありません。それはもろくなく、非常に丈夫で噛みにくいです。

あなたはそれを調理し続けることができますが、それは内側に調理される前に外側でどろどろになり始めます。パスタが薄くロールアウトされる理由です。麺棒で薄く延ばすのは多大な労力を要するため、新しいパスタメーカーは常に早めにgiveめます。そして、彼らはタフなパスタのこの効果を得る。

私たちは皆それを経験します。それにこだわります。そして、パスタローラーに投資することで、数千倍も簡単になります。しかし、それを数回ハードな方法で行ったのは良いことです。

手作業で展開することは非常に困難です（テレビでの人気のある料理コンテストにもかかわらず、見た目が簡単になっています）。ほとんどの場合、中央より端よりも厚い生地があります。あなたが試すことができるものがいくつかあります（1 mmの均一な厚さを目指して、生地に汗をかくのに加えて）。

• 指を使ってください。麺を切って広げたら、生地を中央から端に向かって少しつまみます。それはかなり「錆びた」麺を作りますが、あなたはそれをもう少し一貫したものにすることができます。

• はるかに小さな生地のシートに小さなローラーを使用し、カットする前に中心から外側に数十回転がします（これが私のやり方です）。それはです非常に一貫性のある厚さの小さな部分を取得するために容易になります。ラザニアの大きさのシートで作業します。

私は本当にローラーを手に入れることをお勧めします、それらのほとんどはあなたの偉大な孫がそれでパスタを作るほど堅く作られています（それは彼らの価格を和らげるのに役立ちます）。しかし、あなたはそうする必要はありませんし、まったく使わないことを好む人もいます。

古典的なタリアテッレの場合は、厚さ1 mmに近づけることができますが、完璧である必要はありません。それが自宅での新鮮なパスタの魅力です。小さいバッチで作業してみてください。きっと簡単になるはずです。何よりも、落胆しないでください-生パスタは、あなたが料理できる最も価値のあるものの1つです。