「lo mein」という用語は、広東語のlou mihn(英語)に由来します。北京語では、通常「かき混ぜる」と呼ばれます。
ローメンとチャウミエンには同じ種類の麺が使えます。卵入りの小麦麺は、これらの料理に使用される代表的な麺です。新鮮な卵麺(できれば厚さ〜1/4 ")はローメンに理想的ですが、新鮮または乾燥麺を使用して焼きそばを作ることもできます。どちらの場合も、調理する前に茹でて柔らかくする必要があります。乾燥麺の場合、調理する前に〜5〜6分間(沸騰)水で煮沸することをお勧めします。新鮮な卵麺またはもう一方の手は〜2〜3分で十分です。必要な調理時間は麺の厚さによって異なります。手順については、パッケージに。
このガイドは、さまざまな種類の小麦麺とそれらの調理適性への参照として参照できます。
ここでの最終的な目標は、柔らかくなりすぎないように煮るまで茹でることです(麺をパスタのように扱い、「アルデンテ」で調理します)。
チョウメン麺を調理するには、それらを一種のパンケーキに揚げ、次に炒めた肉の上に肉と野菜を炒めます。これは、焼きそばの派生品とされる日本の焼きそばの作り方に似ていますが、独自の違いがあります。
ただし、ローメンの場合、パーボイルドヌードルは通常、調理の終わり近くに追加し、フライポテトを炒めるのではなく、熱してソースを加え、他の材料も加えます(または、麺を入れた後に材料を注ぎます)。 )。
人々が言うことに反して、焼きそばを調理するとき、麺はカリカリにではなく、単に油でコーティングしてより良い食感を与えるために別々に揚げられます。ローメンを作るとき、揚げる段階はスキップされます。麺のパリパリ感は、2種類の料理を際立たせる際の違いではありません。
どのソースを使用し、どの食材を最終的に好みに合わせて使用するか。通常、濃いまたは薄い醤油、オイスターソース、チリソースが使用されます。ごま油を使用すると、香りが良く、料理の風味を高めることができます。
あなたが投稿した2番目の写真(編集後の最初の写真)は「la mian」です。これらの麺は、スープ料理に適しています。日本のラーメンは、これらの麺から作られる中華そばです。
最後のいくつかの画像に記載されている麺の種類は、「フェンシ」(粉丝、細いもの)と「フェンティアオ」(粉条、平らなもの)と呼ばれています。前者と後者は、「セロハン/グラス麺/春雨」として知られているものです。どちらも緑豆やサツマイモ澱粉から作られます。どちらも通常、炒め物またはスープで提供され、通常、スーパーマーケットで乾燥した形で見られます。後者は通常前者よりも厚いです。
粉丝(フェンシ)と米粉(ミフェン)を区別する必要がありますが、ミフェンは挽米から作られる春雨ですが、人々はあなたが豆/ジャガイモのでんぷんを使ったタイプを意味することを想定していると思われます米粉から「フェンシ」と言います。