トマトソースに苦味があり、それを取り除く原因は何ですか？

特にここのヒントに従って減らすことができた後、私のトマトソースは素晴らしい、たくさんの風味が出てきています

ただし、まだ少し苦いです。トマトソースに（私の場合、わずかな）苦味が生じる原因は何ですか？それをどのように取り除くのですか？

一般的に使用されている抗ビター技術はありますか。

トマトソースが苦くなる原因にはいくつかあります。

• 過度に調理されたスパイス。バジルとオレガノの両方は、長く煮ると苦くなることがあります。プロセスの終わり近くにそれらを追加します。
• 熟していないトマト。店で購入したトマトは、多くの場合、緑で摘み取られ、店で熟します。これらのトマトは、甘いソースが少なくなります（これが原因の可能性があります）。
• アルミパンで調理する。アルミニウムはトマトの酸と反応し、不快な味を加えます。
• ソースの種/皮。種も皮も苦いことがあります。

少量の重曹（または塩）と甘いもの（ただし多すぎない）を加えることにより、苦いソースを改善できます。

ブルースの答えと同じように、「イタリアン」品種を使用する代わりに、角切りしたトマトを使用し、自分でスパイスを追加してみてください。また、ソースにニンニクを使用すると、少し甘くなり、砂糖を加えずに苦味を打ち消す可能性があります。

トマトの皮をむきますが、調理するまでソースで全体を保ちます。準備ができたら故障します。種子は苦いです。また、甘いベイリーフをいくつか追加します。

私はトマトソースを苦くするために次を見つけました：

• トマトの種
• 熟していないトマト
• 焦げたニンニク

通常、甘さを加えることはいくらか助けになりますが、ニンニクを焦がすことはもちろん、焼くことはできませんが、ほとんど修正することはできません。私が助けになったいくつかのこと：

• 余分なニンジン
• 黒砂糖

ソースにニンジンの半分を加えて、最後に取り除くことができます。ニンジンは酸味を吸収します:)

新鮮なトマトの種が苦味の原因であると思います。ブランチングとピーリングの後にトマトを絞って、できるだけ多くの種子を取り除くようにしてください。それらをすべて入手するのは難しいですが、それは大丈夫です。次に、砂糖を少し。これは少しフレーバーのバランスをとりますが、フレッシュトマトのフレーバーであるため、苦味がいくらかあります。

私は質問の最初の部分に答えることができません：トマトが苦い理由（そして、とにかく少数の人々がすでに持っているように見えます）。

私はトマトソースを甘くするために3つの方法を使用します。最初の2つは何でも使用できます：赤ゼリーとポート（ほとんどの場合、赤ワインの代わりに使用できるので、ポートは私のお気に入りの調理材料です）。

私がオンラインで出会った3番目（ソースを見つけることができません）、しかし、基本的に、あなたの缶詰のトマト（または何でも）をコンロの上に置いて、次に茶色のタマネギを半分に切って、それをソースに落とします。その後、長時間（おそらく2時間）調理します。最後に、玉ねぎを取り出してチャックします。

より正確に：

トマトは酸性です！これはトマトの特徴です。そして、これもトマトの成功の理由です。この品質のおかげで、トマトは他のすべての無酸食品を食用にします。酸性度は強い唾液分泌をもたらし、あなたが食べる食物の最初のアプローチを最も簡単にし、口蓋をきれいにし、一度にもう一度食べたいという願いを与えます。しかし、酸味により、噛み込みは口の底までかなり結ばれます。

実際、トマトの前では、柑橘類や果物から酸性度が取られていました。

もちろん、酸味は食物を苦くします。これがトマトソースの苦味の唯一の理由です。

その苦味を取り除くためにイタリアで使用する主な方法は2つあります。

• ソースを調理中にひとつまみの砂糖。これがメインで伝統的なものです！
• 炭酸水素塩のひとつまみ。

ニンニクと粉砕したニンジンも他の方法ですが、ソースを変えます。本物のトマトソースについてはアドバイスしません。

苦味をより良く理解していただければ幸いです。そして、ブルースがそれを取り除く方法について言ったことを検証するのを手伝うことができます。

イタリアの炊飯器;）