パスタが行われていることを（沸騰時に）伝える最良の方法は何ですか？

私はスパゲッティ、カペリーニ、その他のパスタの種類がいつ行われるかを伝えるためにいくつかの異なる方法を試しましたが、より具体的な経験則があるかどうか興味があります。通常のスパゲッティでは、真ん中がまだ白いかどうかを半分に噛んで試してみました（冷蔵庫よりも便利です）

また、パスタを水から取り出したら、どれくらいパスタは「クック」しますか？アルデンテパスタが欲しいなら、やる前にそれを少し取りますか？もしそうなら、いくらですか？

アルデンテの調理は、非常に短い時間続く遷移状態です（沸騰したお湯で1分長くするとパスタが柔らかくなり、1分短くなり、まだカリカリです）。このため、本物のイタリアンパスタパッケージには正確な調理時間が記載されており、良質のアルデンテパスタを作るのに非常に信頼できます。柔らかいパスタを好むかもしれない他の国の味に対応するために、調理時間間隔（例：「7〜10分」）が通常与えられます。したがって、その存在はイタリア風のパスタブランドの良い指標となります。この場合、下の図はアルデンテ料理を示しています。

この情報が不足しているため、パスタの断面サイズ、長さ、および形状によって、良い調理時間を把握できます。明らかに、厚くてしゃがんだ形式ではより多くの時間が必要です。ファルファッレなどの複雑な形状は、太い芯がアルデンテの調理に届く可能性がありますが、細い端はすでに柔らかすぎるため、扱いにくい場合があります。

経験則として、一般的なパスタ形式の調理時間は次のとおりです。

• 長くて非常に薄い（スパゲッティーニ、バベット）：6分
• 長くて細い（スパゲッティ、リングイネ、ブカティーニ）：8分
• 短く太い（マッケローニ、リガトーニ、フジッリ）：12分
• 小さくて厚い（ファルファッレ）：8分
• 小さくて薄い（パスタは通常、煮汁にまっすぐに煮る）：6分

これらの調理時間は、乾燥デュラム小麦パスタにのみ適用されます。他の種類（生卵パスタなど）は通常、調理時間が短くなります。

沸騰したお湯をこし、パスタは自分の熱で調理し続けます。このため、できるだけ早く食べなければなりません。イタリアの一部の地域のレシピ（通常、パスタを豆のパスタ、ジャガイモのパスタなどの厚い野菜ジュースにまっすぐに煮たもの）の場合のみ、ジュースを凝固させるために緊張させてから最大5分間休ませることができます。

また、パスタをboilingでてから2回目の調理を行う必要があるレシピ（例：野菜、エビ、マッシュルームなどを入れてフライパンで炒める）では、パスタを調理時間よりもわずか1分短く煮ることでより良い結果が得られますパッケージ。

アルデンテは「歯へ」を意味するので、私はいつもそれを味わい、見る:)

私の考え方では、質感と調理感は異なるものです。熱はパスタを構成する小麦粉を調理しますが、水中の時間は水を吸収して柔らかくします。一杯の水に一晩浸した乾燥麺は食用の食感を得るかもしれませんが、実際には調理されません。

パスタを水から取り出すと、テクスチャーの変化が止まりますが、座っている時間が長すぎると、外側で再び乾く可能性があります。暑すぎると長すぎます。幸運なことに、水は非常に一定の温度（場所/高度）で沸騰するので、特定のタイプの麺に適したタイミングを取得すると、結果は非常に再現性が高くなります。

パスタをキャセロールに追加するときは、パスタが完了する前に削除します（パーボイル）。

イタリア人からのヒント：

どのタイプのパスタでも、噛んだときに白い「コア」が見える場合は、それが行われていないことを意味します。白い芯はまだ水和されていないパスタです。

壁にパスタを投げるのはピエロ用です。しないでください。しません。面倒で必要ありません。

パスタは、温かくて水が残っている限り調理（水分補給）を続けます。したがって、それが水っぽいソースにある場合、ソースから水を取り入れます。しかし、例えば、バターでひっくり返しただけでは調理は継続されません。

他のイタリア人からの他のヒント：

「どのタイプのパスタでも、噛んだときに白い「コア」が見える場合、それは完了していないことを意味します。白いコアはまだ水和されていないパスタです。」それは一般的に正しいです。

まず、あなたが持っているパスタの種類を区別する必要があります。そして、主にどの種類の小麦粉が使用されています。使用される主なものは

• a。デュラム小麦粉（ドライパスタ、オレキエッテ、セモリノ、クスクス、ある種のパンに使用）
• b。やわらかい小麦粉
• c。グレーの色を表すそば粉の3分の2（グラノサラセノ）と小麦粉の3分の1（ピッツォッチェリ）で作られた生地
• d。他の多くの異なるタイプの小麦粉、地域特有、またはいくつかの特別な準備に特有の、ほとんどすべての甘いものとケーキスペシャル（パスタディマンドル）。

調理は、使用する小麦粉の種類、食感、目的、目的に応じて異なります。

a。デュラム小麦粉で作られた乾燥パスタは、「アルデンテ」で調理する必要があります。

（！）背の高い狭い鍋が必要で、鍋の2/3までの水がたっぷり必要です。強火で強火で煮る。パスタを入れたらすぐに回す必要があります。さもないと、ピースが互いに接着します。火は高いままでなければなりませんが、水が沸騰し始めると、火は少し下がります。そのため、ポットから餌を形成しない泡が端まで強く沸騰し続けます。これは秘密の一つです。

「アルデンテ」とは、プレートのスパゲッティが小さなヘビのように動くのを、まるで生きているかのように見なければならないことを意味します。口の中で別々に感じる必要があります。これは、「クロック」時間を制御することにより実現されます。ちょうどその瞬間、フォークでスパゲッティを脱ぎ、爪で2つに切り、中央を見ます。白い点が見える場合は、未調理の小麦粉です。すぐに再試行すると、白色点が小さくなります。白色点が消えたらすぐに行動する必要があります。

パスタを非常に素早く水気を切り、少量のソースを入れたボウル（予熱済み）に入れます。残りのソースを加えて素早くかき混ぜます。ホットプレートで熱いうちにすぐに出してください。時間のあるレースです。余熱はプレートに残っている必要がありますが、調理を増やすべきではありません。

b。ソフトパスタは北部の製品で、非常に典型的で伝統的なもので、多くの場合手作りで、ほとんどの場合1つまたは2つの新鮮な卵で作られています。柔らかい小麦粉で作った柔らかいパスタには、別の調理方法が必要です。過去は決して「アルデンテ」で調理されるべきではなく、柔らかく、柔らかく、繊細である必要があります。

タグリエリーニ、タリオリーニ、タリアテッレは通常スープ用に作られています。スープで調理されたパスタは常に柔らかくなければならず、アルデンテを維持することは不可能です（パスタでは良くないという柔らかさ）。

同様に、パスタ（ラビオリ、アニョロッティ、ラビオリ、ラザニア）は、他の材料とよりよくブレンドするために必要な柔らかさを得る必要があります。調理時間を長くする必要があり、調理時間が短くなります。沸騰は強くなくてもよく、ラビオリはスロット付きスプーンで非常に静かにひっくり返されます。それらを壊さないように、静かに排出する必要があります。

ラザニアは、伝統的なレシピでは、アルデンテを1つずつ個別に調理し、清潔なタオルの上に置いて乾燥させます。その後、彼らはすでに調理された詰め物を交互に、グラタン皿に入れました。オーブンで乾燥しすぎず、パルメザングラタンをまぶすので、少しのミルクまたはホワイトソース（ベシャメル、少量）を追加します。

「壁にパスタを投げるのは道化師のためです。しないでください。私たちはしません。」同意する。最近どんな映画を見ましたか？

私はいつも自分でそれを味見しますが、それをかなり簡単にするための1つの方法は、パスタを取り出してナイフで切ることです。次に、切り口を見てください。内側が外側よりも白く、または不透明に見える場合は、まだ完了していません。ずっと同じ状態にしたいわけではありませんが、まだ部分的に乾燥していると、外観が異なります。

中心部をはっきりと見るのが難しいため、これは本当に細いパスタ（たとえば、天使の髪）で行うのが困難です。しかし、厚いものではかなりうまくいきます。これらすべてのものと同様に、練習は方法です。パスタのチェックとカットを早めに開始すると、内部の様子がわかるようになります。時間が経つにつれて、あなたはそれがあなたが好む仕上がりのために内部にどのように見えたいかを知るようになります。

部屋にパスタを投げるのは楽しいことではありません.....しかし、私は麺を取り、それを味見します。

私が使用するトリックは次のとおりです。

1. パッケージの時間を読む
2. その時間が8分未満の場合：パスタを2分間煮る、そうでなければ3分間煮る
3. 熱を消す
4. パッケージ上に時間を置いたまま（お湯に浸したまま）（2分または3分を差し引かないでください！）
5. ドレイン

良い点は、ストーブの上の場所を節約できることです（ステップ3でパンを取り外すことができます）。また、調理しすぎることもありません。

十分な経験を積んだ後、おそらくそれを調べて完了したかどうかを確認する機能を開発します（ほぼ正確な測定値を手に注ぐためのナックを開発するのとほぼ同じ方法です）。それまでは、パスタを選んで試食することに何の問題もありません（注意してください、暑いです！）。

パケットの推奨調理時間をたどってみましたか？

私はバリラパスタを使用しています。私はパケットの推奨調理時間は実際には非常に正確であると思います。タイマーを設定するだけです。

私はそれを味見し、その冷蔵庫のことを試しました。私が試みなかったことの1つは、指示に従うことであると気付くまでです。

パスタのいくつかのシェルをすくい、パンにドロップします。パスタが完成すると、シェルがパンに当たる音がハード/シャープからソフトに変わります。パスタシェル落下の鋭い音がした場合だけでソフトドサッと置き換え、それが行われています！

スパゲッティとソースに関しては、私は気難しいです。3つのことが真実でなければなりません。

1. パスタ麺は「アルデンテ」でなければなりません。
2. ミートソースは、金属のひしゃくを立てるのに十分な厚さでなければなりません。
3. ふたつをサーブするまで混ぜてはいけません。

私の最優先事項：パスタはアルデンテでなければなりません。味の方法は、適切な調理時間を決定する唯一のものです。「初心者」が「壁に密着」させようとするわずかな粘着性は、究極の完璧なテストツールである口によってはるかに正確に決定できます。

12クォートのストックポットと32オンスのレシピよりもはるかに多くの水を使用します。パスタのパッケージはお勧めします...あなたは乾いた麺を沸騰したお湯に入れ、出来上がりを決定するまで煮るまで減らします。

ジェイソンPサリンジャー16年3月3日17時50分（準備手順）を参照

調理プロセスを遅くする時が来ました...

ザルでお湯から麺を取り出し、まだ内部で調理しているパスタを冷たい水に浸し、1、2回かき混ぜます。感触と焼き加減、温度に満足したら、ザルで取り出して、1枚または2枚のきれいな皿タオルの上にクッキーシートの上に置きます。麺を提供する時間になるまで、それらをオーブンに入れて、低い加温温度で保存します。

ミートソースとお玉を他の料理と一緒にテーブルの上にある大きなボウルに入れます。麺を提供し、各人の皿の上で、オーブンから熱く乾燥したパイピングをする。

テーブルの上に置きます。

パーフェクト。

完璧なパスタ（OPはいつ完了したかを知りたいだけだったため、一部の手順は省略されました）

• ボックスの時間を無視する
• パスタを鍋に入れた後、すぐに沸騰を抑えるようにしてください。沸騰/煮るのを失わないように、1分以上かけて段階的に行います。最終的に、あなたは煮る人がかろうじて泡立つことを望みます
• あなたは最初の1〜2分で鍋に注意し、煮物を調整し、また攪拌する必要があります。煮物がセットされ、あなたが数回かき混ぜたら（付着を防ぐため）、他の台所の仕事をする傾向があります
• 毎分かそこらでかき混ぜに戻ります。濃いパスタはあまり注意を払う必要がありません（攪拌の間隔が長くなります）。あなたがかき混ぜるときあなたがしていることは、パスタの緊張を感じることです。また、それを引き上げて見てください。まだ感じたり硬いように見える場合は、味わう必要はありません
• パスタのように見えて感じたら、今度は味わって、頻繁に食べたいと思うでしょう。水を弱火にかけることの良いところは、ゆっくりと均一に調理できることです。パスタが欲しいようになったら、ザルに通して冷水ですすいでください。これは、トルテッリーニやラビオリのような詰め物のパスタを作っているわけではないと仮定しています。ザルは使いません。代わりに、大きなバスケット用品を使用して水から引き出します。

何？誰もが実証済みの「壁に投げる」テストについて言及していませんか？一言で言えば、鍋から麺を取り出し、壁に投げつけます。付着している場合は、調理済みです。

絶対に動作します。おそらくそれを味わうためにもう少し衛生的です。