パスタの形とソースの組み合わせは何ですか？

スパゲッティはひき肉のトマトソースとよく合います。フェットチーニはクリーミーなソースとよく合います。どうして？パスタとソースの特性に関するどのような一般原則が、それらをうまく機能させるのですか？天使の髪がスパゲッティより優れているのはいつですか？なぜマカロニはチーズとうまく機能しますか？

この質問は、関連する読み物を示唆しています。パスタのジオメトリは特に興味深いようです。表面積、粘度などについて話す科学的な答えを得ることを望んでいます。

• 脂肪は広いまたは平らな領域にしっかりと付着し（フェットチーニ、リングイネ）、より滑らかな舌をよりクリーミーなソースに押し付けて滑らかさを強化/強調します
• ソースをプールするには、パスタとソースを交互に切り替えて、滑らかで酸性のよりシャープでより多様なフレーバーを強調するのに役立つネストされた中程度のパスタ（丸または平ら）が必要です
• 天使の髪や他の細かいパスタは、チャンキーソースでよく効きますが、それはピックアップすると効果的ですが、口に入れてもソースのテクスチャーを妨げません

これの基本は、（1）輸送のしやすさと量、ソースから口へのプレート、（2）パスタがソースとどのように相互作用して舌にソースの口当たりとかき混ぜを作り出すか。ニョッキや他のさまざまな形のパスタに関しては、空洞がある場合は、脂肪が含まれている必要があります。表面にテクスチャがある場合は、酸性ソースがしっかりと付着します。

明らかに、これらのいずれかが決定的な答えであるふりをすることをためらうでしょう。ソース/パスタのダイナミクスとそれらを準備した経験に基づいて、推論され、味付けされています。

• この本にはパスタとソースの特定の組み合わせのリストがあります。
• Geometryのベースとなったこの本には、追加のオプションを備えたソースのリストもあります。

何をいつ使用するかについての良い客観的な格言を見つけることができないようです。しかし、パスタの多様性とソースの豊富な多様性（つまり、家ごとに異なるラグー）を考慮すると、特定のソースが特定のパスタで機能する理由について、すべての人が意見を持つべきであるだけです。