従来のペストジェノベーゼにはニンニクが含まれていますか？

..ネイティブのジェノアンが​​教えてくれるといいのですが。私が見つけたペストジェノベーゼのすべてのレシピには、かなりの量のニンニクが含まれています。しかし、私はかろうじてソースを調理します。パスタと少しパスタの水でひねってエマルジョンを作ります。これは、ニンニクがほとんど生であることを意味します。少しでも他の成分を損なうほど刺激的です。これは本当に伝統的ですか？他に何か間違ったことをしていますか？代わりに、パスタ、ペスト、水を入れる前にフライパンで少しニンニクを溶かすことにしました。

公式のペストジェノベーゼと見なされるものを定義するCONSORZIO DEL PESTO GENOVESEによると、ニンニクが含まれています。彼らは伝統的に、現在の公式レシピが要求しているよりも少ないニンニクを含んでいたことを示唆しています-パスタ600gに対して1クローブ対2クローブ。後に、彼らはバジルの各30葉ごとに1つのクローブを含むことに言及し、また次の提案を残します：

ニンニクは甘くなければならず、バックグラウンドで感じている間に勝ってはなりません...要するに、それは欠落することはできません！

ペストは伝統的にまったく調理されないことに注意してください。フードプロセッサ（またはもちろん、乳鉢と乳棒、またはメザルーナ）のみで作られています。

あなたの好みに関しては-本当に嫌いならニンニクを省くことをお勧めします！

ニンニクの味を抑えるためのいくつかの提案：

図解された料理人から：

• ニンニクを湯通しする（沸騰したお湯で簡単に調理する）。
• ニンニクを温めるまで電子レンジ
• ニンニクを乾いた鍋で乾杯する

ファインクッキングから：

• 胚芽、またはニンニクの薄い中央の部分を取り除きます。これはしばしば緑になります（新芽のように）。これはニンニクの残りの部分よりも苦いです。

味を大幅に変えるバターや他の調理方法で調理することは避けてください。ペストの風味も過度に変わります（風味の変化が気に入らない限り！）。