塩水でパスタを調理するとき、どれくらいの塩が吸収されますか？

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ほとんどのシェフは、パスタを調理する沸騰したお湯（時には小さじ1杯）にかなりの量の塩を加えることをお勧めします。

ナトリウムの摂取を見ている人にとって、この塩のどれだけが実際にパスタに吸収され、水とともにどれだけ捨てられるでしょうか？

pasta salt boiling

一部の質問はトピックから外れていますが、他の質問はそうではありません。これは健康的な健康問題です。

— BaffledCook

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好奇心が強い：小さじ1杯をかなりの塩と呼びますが、パスタの量を指定しませんでした。パスタを調理するには、パスタ100 gあたり10 gの塩と水1リットルを使用する必要があるというガイドラインを読んだことがあります。私は、約10杯半の塩として10 gの塩を測定しました。したがって、200 gのパスタを調理する場合は、2リットルの水と小さじ3杯の塩を使用します。

— リンツウィンド

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塩を追加する必要はありません。ナトリウムを制限している場合は、塩を加えないでください。私は塩とごく少量の油を加えません。

— パパラッチ

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ここで、「異なるの調理法とポテト、パスタやご飯のナトリウム含有量の変化」と題したレポートです。

したがって、「科学的な答え」は次のとおりです。

異なるレベルの塩で調理されたパスタのナトリウム含有量は、調理水に加えられた塩の量にほぼ比例して増加しました。塩4g /生100gで調理したパスタは平均28mg Na / 100gを摂取しましたが、生40g / 100gで調理した場合、これは約10倍増加して230mg Na / 100gになりました。

HTH！

PS：これは、一時的にNaの摂取を忘れるのに役立つかもしれません

代替テキスト

— ベリサリウス博士
ソース

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素敵な写真、私はNaに行きます

— BaffledCook

このレポートは、9年後に提供されたURLでは利用できないようです：

— BernhardDöbler19年

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http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

「Cereal Chem。64（2）：106-109」のこの研究は、質問への回答に役立ちました。

一例：71 gm乾燥スパゲッティ、592cc水、2.6 g塩（5.5 gm塩/小さじに基づく）：100 mgの調理済みスパゲッティには調理前に1.8 mgのNaが含まれ、無塩の水道水で調理した場合は0.9 mgのNa、107 mgのNaで調理塩水（上記参照）、および塩水で調理してからすすいだ場合はNa 77mg。

記事によると、異なる形のパスタは結果を変えました。

— user23667
ソース

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私はこの他の論文を見つけました：https : //www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

彼らはさまざまな種類のパスタ、さまざまな種類の水（塩水/無塩の水道水、塩水/無塩の蒸留水）で実験しました。水1 kgあたり2000 mgのナトリウム）調理済みパスタ100 gあたり200 mg未満のナトリウムが得られます。

そのため、パスタの塩分は、ナトリウムの摂取量にあまり関係ありませんが、ソースには注意してください！

— pqnet
ソース

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えーと…それは上で言及したのと同じ論文だと思う。

— FuzzyChef

@FuzzyChefそうそう、気づかなかったのは、別のウェブサイトでホストされているため

— です-pqnet

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これがベストアンサーです。水に加えたナトリウムの約3％のみがパスタに吸収されますが、食卓塩小さじ1杯に2300 mgが含まれているとすれば、3％が多くなる可能性があります。

以下のリンクをたどると、水に加えられた塩のさまざまな測定で、6gのパスタに吸収されたナトリウムの正確に測定された量がわかります。サービングのサイズとサービング数を常に考慮してください！

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

— マイケル
ソース

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低ナトリウムの食事をしている場合、私は実際に医学的なアドバイスをすることはできませんが、塩水で調理したパスタは間違いなく水とともに塩の一部を吸収します。それが水の塩漬けの目的です。パスタ全体に味付けをすることです。必要と思われる場合は、塩を減らすか省略できますが、パスタの味は悪くなります。

本当に科学的に知りたい場合は、使用している水の量で塩の濃度（塩の重量/水の重量）を計算し、前後のパスタの重量の差を掛けます調理（吸収された水の量）。パスタに吸収された塩のおおよその量がわかります。40％すなわち食卓塩（NaCl）中にナトリウムの重量です。加工食品の消費から得られるナトリウムよりもはるかに少ないナトリウムであり、健康上のリスクになる可能性は低いと気付くと思います。ただし、摂取しているナトリウムの正確な量を測定する必要がある場合は、それがその方法です。

— ボブ
ソース

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これは、塩水がパスタに吸収されても、その中の塩の濃度が変わらないことを意味します。これは真実かもしれませんし、そうではないかもしれません-パスタの体積あたりの分子構造は、元々含まれていた水よりもパスタの体積あたりの塩分を多く吸収する可能性があります。

— sharptooth

@sharptooth Saltは通常、イオン結合を介して物に集中します。ただし、麺は主に非荷電炭水化物でできているため、塩はイオン結合を形成しません。タンパク質はナトリウムイオンを隔離する可能性がはるかに高いです。

— 旅の見知らぬ人

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正確な答えはわかりませんが、自分で確実に見つけることができます。ある程度の時間と忍耐が必要です。

水に追加する塩の重量と水の量を測定します。次に、パスタを調理し、水の量を再度測定します。少量の、しかし正確にわかっている量のアフターパスタの水を開いたプラスチック容器に注ぎ、水を蒸発させます。パスタ後の水は室温で悪くなるので、冷却して冷凍庫に入れるまで待つことができます-蒸発しますが、はるかに遅くなります（おそらく数か月待つ必要があります）。すべての水が蒸発すると、塩だけが容器に残り、再び重さを量ることができます。

— 鋭い歯
ソース

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これは、パスタが水に何も返さないことを前提としています。これは（澱粉）であるため、正確な測定値にはなりません。そして、科学実験室でこのようなことをする場合は、低いが通気口のあるオーブンに液体を入れて蒸発させ、残ったものの重量と洗浄したポットの重量を比較します。

— ジョー

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@ジョー：はい、あなたは正しいです。この方法には問題があります。

— sharptooth

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ポストをストーブに置いたまま水を沸かすだけではどうですか？

— パパラッチ

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懸念は塩ではなくナトリウムです。パッケージの指示に従ってパスタを調理する場合、塩水はパスタに高レベルのナトリウムを通過させます。塩小さじ1杯には、ナトリウム2,350 mgが含まれています。小さじ1杯の塩は6グラムの重さです。たとえば、パッケージに記載されている水位で大さじ3杯の塩を加えてフェットチーニを1ポンド調理した場合、22,000（約）mgのナトリウムにパスタを浸すことになります。その70〜80％近くがパスタに入り、水分の多くが蒸発します。一部の料理人/シェフは、パスタ水を使用して食事のバランスを整え、提供されるプレートにさらに多くのナトリウムを確保します。低ナトリウム食をしている場合は、パスタを塩で調理しないでください。それは必要ない。

— シェフドン
ソース