回答:
麺をoilでるべきです。煮ることは煮ることと同じではありません。沸騰した水は212℉（100℃）です。煮る水は185℉から200℉（85℃から93℃）の範囲です。
あなたのエンジニアの友人は、煮るのはローリングボイルよりも弱いボイルであるが、それでも212℉であるという誤った仮定の下にあります。そうではありません。
あなたは、より激しいローリングボイルがパスタを揺り動かし、粘着を防ぐのに役立つというあなたの仮定で正しいです。
実際、あなたはすべて間違っています。ローリングボイルと豊富な水を使用しなければならないという双子の神話は、かなり健全に反証されています。ごく最近、J。Kenji Lopez-AltがMITを卒業し、後にシェフになりました。
http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html
問題の記事です。私は自宅で彼の方法を大成功で使用しました。シェフはそのようなドグマに挑戦するとき、それをあまり好きではないので、まだ仕事でそれを試すほど勇敢ではありませんでした。しかし、それだけです、ドグマ。
議論した理論と実践を理解し、大量の水でwithでてからパスタの水を使ってパスタに添えるソースを濃くします。これはシチリアの義理の母が教えた伝統的なイタリアの方法です。私のソースがより濃くなり、これを行うとパスタによりよく付着することに気付きました。これは、パスタ用のチーズソースを作るときにも機能します。あなたが何をしようとしているのか教えてください。
私は化学エンジニアです-SMHの答えを完全にサポートしています。ゆでるだけで何でも調理できます。穏やかな沸騰からの対流は、固着を防ぎ、問題のアイテムを調理するのに必要な十分な熱の分配を提供します。
水は標準大気圧で100°Cで沸騰します。激しく沸騰しても、温度がこのしきい値を超えることはありません。穏やかな沸騰と激しい沸騰との違いは、巨大で不必要な量の追加の無駄なエネルギーを必要とします。
エネルギーの観点からも、過剰な量の水は無駄です。麺の水位より少し高い水位で十分であり、麺の量の増加に対応するためにもう少し必要です。鍋に蓋をして（蓋を少し開けて通気口を開けます）、時々かき混ぜると熱がこもり、麺がくっつかないようにします。
アメリカ人は、調理技術を適切に変更することにより、大量のエネルギーを節約することになります。もちろん、資源の使用が考慮される場合の行動の変更は言うまでもありません。
私はそれをずっと沸騰させ続けます。スパゲッティが刺さらないようにするには、3つの支援手順があります。
1つ目は、途中で破壊することです。これはイタリアでは異端ですが、私はそれが塊を防ぎ、スパゲッティを1分から完全に水に入れるのに良い解決策だと思います。
2番目の方法は、スパゲッティの中央にあるインデックスと各手の親指を使用してスパゲッティを一緒に束ね、指をリング状に形作ることです。次に、これらのリングを反対方向に回転させます。スパゲッティはある種の二重円錐形で開き（投げる前に手に入れる必要がある形状の例です）、広がりが塊を防ぎます。それからあなたはそれらを熱湯に投げます。このように、彼らは最小限の接触面積で、円で開きます。
第三に、実際にそれらを6分間混合し続けます。
エネルギーに関しては、あなたが「無駄にする」熱は実際にあなたの家に入るので、あなたは実際にあなた自身を暖めていて、冬には良いです。夏には、私は個人的に違うものを食べる傾向があります。