パスタを調理するときに水に塩を加えるのはなぜですか？

パスタを調理するときに、水に塩を加えることの効果は何ですか？

塩は風味を追加しますが、パスタの澱粉のゲル化を減らすのにも役立ちます。食品中の澱粉は、微細な穀物の形です。これらの穀物が水と接触すると、それらの一部がトラップされます（冷水でコーンスターチを考える）が、水が熱いと風船のように膨張して互いに融合し、デンプンのゲル化が起こります。

パスタ水に加えたいもう1つのものは、酸（レモンまたはタルタルクリーム）です。ほとんどの都市の水道水はアルカリ性になっているため、パスタから水への澱粉の損失が増加し、パスタが粘着性になります。

これは、パスタが調理されるにつれて味付けされることを意味します。これが自分にとって重要かどうかを確認するには、普通の水でパスタを作り、次に塩水でパスタを作り、違いが味わえるかどうかを確認します。

塩の追加には、少なくとも2つのことが必要です。

1. それはない（少ない粘着性/グミを）ので、水の中に調理し質感を向上させることからパスタを保つのを助けます。パスタから浸出する澱粉とタンパク質が少なくなると、泡も少なくなります！（2バッチテストを並べて実行します。塩水は泡立ちが少なく、調理が終わったときに濁りが少なくなります）

2. それはない（少なくともための風味改善最も私達のを）。塩に夢中になるだけで大​​丈夫です！

はい、塩を省略でき、水を酸性化できますが、どちらも私が食べたい完成品を生産しません。

前述したように、塩を加えるかどうかは味のためです。塩は、沸騰するまでの時間を短縮しますが、大量に使用した場合のみです。80％水20％塩は、水の沸点を4度上げるだけです。同じ量の真っ直ぐな水が沸騰するのに時間がかかります。単純な事実として、より多くの水があるからです。

パスタの粘着は、水自体が原因であることが大部分です。ほとんどの水道水はチャートのアルカリ側に傾いています。酢やレモン汁を水に加えて酸度を上げると、パスタがくっつかなくなります。いくら？あなたは実験する必要があります。

個人的には、水が沸騰している間の泡立ちを抑えるために水に塩を加え、1分間鍋から離れます。鍋が泡立ち、水が鍋の側面に落ちると嫌いです。塩についての何かが泡を作る水の能力を変えます。これは私の観察です。

パスタの水に塩を加えると、パスタがソースの塩と接触したときに水を保持するのに役立ちます。パスタが塩水で調理されていない場合、ソースが素朴なパスタの上に出されると泣きます。理由がわからない？ただの観察。

私はそれが非常に高い暑さの上で肉を焼こうとするようなものだと思います。水の温度が高いほど、パスタの調理が速くなります（パスタに含まれるデンプンを膨張させるほど吸収されないように）一方で、曲げたときにスナップを作成する小さな白い点を中心に残します。それに加えて、パスタに風味を加えることに加えて、パスタにオリーブオイルを追加することにより、パスタが塊のようにくっつくのを避けながら、調理中のパスタ全体に均等に熱がかかるようにします。オリーブオイルはパスタをコーティングするのに役立ち、水分の吸収を抑え、同時に水温をさらに高くします。

水は完全に塩辛いように塩辛い必要はありませんが、試飲に十分な塩を加えるだけで十分です。

熱湯に小さじ半分の塩を加えるだけでもこの目的に役立つという単純な事実に関して、上記の回答がなかったことに本当に驚きました。

1. ナトリウムは、水分子の充填を助けます。
2. ビタミン、特に麺から調理用水へのビタミンBの移動を減らします...
3. ゆでた麺とその水中のすべてのビタミンを排出すると、それがスローされます。

だから、ゆでた麺をすすぎ落とすのをやめたのです。これは洗い流されて、排水溝からより多くのビタミンを浸出させます。

沸騰後に麺を流し、一緒に固まらせたくない場合は、バターのスティックをバッチ全体に非常に高速でかけるだけですぐに風味が改善されるか、親指を最初のボトルのほぼ全体にかぶせますオリーブオイルを押して、小さじ1杯ほどの麺を振りかけ、すばやくかき混ぜます。

これにより、冷蔵庫に保存したときに粘着性の塊の問題が発生したことはなく、より良いレベルの栄養を保存しました。

パスタが水分を吸収するのを助けるためです。

塩を加えることによるフレーバーへの影響は別として、塩水は純水よりも沸点が高いため、より高い温度で煮沸しているものなら何でも調理できます。完全に飽和した溶液の限界まで、塩が多いほど沸点が高くなります。

Osmosis（https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis）に関係しています。水が塩辛いほど、パスタによって引き込まれる水は少なくなります。塩を加えると、パスタが固くなり、肥大しすぎません。また、化学クラスでは蒸留水を絶対に飲まないでください。蒸留水には塩が含まれていないため、塩分濃度が高い細胞はすべての水を引き込み、文字通りポップにします。