沸騰したパスタにスパイスを追加すると、スパイス/フレーバーを吸収しますか？

煮込んでパスタを調理していて、コショウなどのスパイスを鍋に加えた場合、パスタはスパイス/フレーバーを吸収しますか、それともスパイスがポットの上部に移動して本当に吸収されませんか？

不完全に。パスタは、塩以外の香辛料からそれほど多くの風味を吸収しません（そして、それでも、結果として得られるパスタを明らかに塩辛くするために、過剰な量の塩を追加する必要があります）。それ以外の場合は、それらの90％を無駄にしています。

別の方法は、パスタ生地にスパイスを練り込むことです。そのような生地にスパイス/ハーブが入ったパスタブランドがいくつかあります。

ここで注意すべき重要な事実は、多くのスパイスが油または油溶性であることです。たとえば、コショウは油に効果的に溶解するため、コショウの風味を他の物に与えることができます。ただし、水に溶かそうとすると、ほとんどの場合、唐辛子はコショウの実（全体または大きな塊の場合）にとどまるか、または挽いた場合は上/下に沈んでしまいます。

それがあなたがソースを持っている理由の1つです：彼らは食べ物に油を入れる方法です。ソースには油が入っており、胡pepper油はその油に溶けて、タダ、おいしい食べ物があります。

砂糖や塩など、特定のものだけが水に溶けます。コーヒーなどの一部のものは、部分的に水に溶けます（油の味があまり良くない場合に役立つことがあります）。しかし、多くのスパイスは油または油溶性であり、特にチリ/ペッパータイプのスパイス（「辛いままの辛いもの」）です。

これは水溶性のスパイスにのみ有効で、水で多くのスパイスを注ぐことになります。

私はかつてバイエルンのシェフ、アルフォンス・シュベックと料理教室を取りましたが、彼の勧めは次のとおりです。

• パスタに風味を与える唯一の方法であるため、パスタの水は常に過塩です。（これは、ほとんどの塩が水とともに流し出されることを意味します。）
• 塩水の代わりに、風味があなたの料理に合うなら、あなたもブロスを使うことができます。
• パッケージに記載されているよりも4分間パスタをゆでます。それからパスタが油で覆われるように、こし、天板などに注ぎ、油を加えてよく混ぜます。その後、パスタがソースの風味を吸収するように、ソースのパスタの調理を終了します。

最後のポイントは、少し水っぽいソースを準備し、ソースの（生の）パスタを調理することにより、さらに一歩踏み出すことができます。通常よりも少し時間がかかります。必要な液体の量についての感覚を養う必要があります（またはパスタに注意を払い、必要に応じて水を追加します。リゾットを作るようなものです）。ただし、パスタはソースから多くの風味を吸収し、パスタからの澱粉が水で注ぎ出されることはありません（すべてがソースに入ります）。

追加の利点として、最後に2つではなく1つのポットで洗浄できます。

私の経験では、そうではありません。あなたのスパイスのほとんどは水になります。

今、私が試したのは、香油でパスタをソテーすることです。これの欠点は、ソースがパスタにも貼り付かないことです。パスタに余分なスパイスを加えたい場合は、パスタ生地を調理する前に味付けする必要があります-私はこれをパンで行い、素晴らしい効果があります-パスタに追加するオイルを味付けしますソースと組み合わせた後、またはソース自体に追加します。

水にスパイスを加えることによる潜在的なプラスの利点は、ソースに追加できる澱粉のような風味の水を得ることです。正直に言っても、それをやりたいかどうかは確かではありません。パスタにソースを混ぜる前にパスタに油を加えなかった限り、ソースをパスタにくっつけることに何の問題もありませんでした。

おまけの事実：スー・ヴィード・スパゲッティはレンガになり、スー・ヴィード・ライスよりもはるかに分離しにくい。

それはスパイスと、それをどのくらい正確に追加するかによります。

原則として、スパイスが水によく溶ければ、これを使ってこれを行うことができますが、この方法では微妙な風味しか得られませんが、これでうまくいくほとんどのものはパスタの風味付けに広く使用されていません。塩が主な例です。思い浮かぶ他の可能性には、砂糖（ほとんどすべての種類）、酢、抹茶があります（ただし、抹茶風味のパスタは、抹茶を使用してパスタを味付けるよりもはるかに安価です）。

ブロスも同様の効果を達成するために使用できます。地金（ほぼすべてのタイプ）と大足は両方ともパスタの調理に使用でき、ほとんどの場合、パスタに風味の一部を与えます。

ただし、ほとんどの場合、水に追加するだけではうまく機能しません。「スパイス」の大部分は、水に溶けにくい化学物質によって生成されるフレーバーを持っています。パスタで使用される可能性のある古典的な例には、すべてのタイプのコショウ、ニンニク、サフラン、パプリカ、クミン、およびカレーが含まれます。一般に、スパイスはパスタに吸収されるのに十分なほど水に適切に拡散しません。

ただし、目的のフレーバーと準備時間に応じて、そこに到達できる場合がありますが、それでも微妙なフレーバーになります。スパイスに応じて、次のことができます。

• 水を使用して煎じ薬または注入液を作成し、パスタを調理するのに十分な液体を生成します。これは、ジンジャー、クローブ、カルダモンなどのハーブティーの製造によく使用される特定のスパイスでうまく機能します。うどんを作るときに生ingerでこれをやったことがありますが、それは合理的にうまくいくと言うことができますが、準備するのは苦痛です（通常、煎じ薬を数時間急にさせる必要があります）クローブやカルダモンのような高価なスパイスには実用的ではありません。
• アルコールを使用して輸液を作成し、パスタを調理しながら水に追加する合理的な量の濃縮液を生成します。これは、ベースとして高品質（150以上、最大で約190のプルーフ）の風味のないウォッカで最適に機能しますが、非常に長い時間がかかります。パスタの調理中に適切なタイミングで追加すると、アルコールは蒸発しますが、風味は残ります。コショウやクローブのような非常に油っぽいスパイスに最適です。これは、最初のオプションのいずれかほど多くのスパイスを使用しません。
• 好みの風味の酒やリキュールを見つけることができる場合、上記と同様に料理用ストックの一部として使用できます。コショウを注入したウォッカを見つけるのは難しくなく、これに最適です。私は、これをより予想外の風味で行う他のかなりユニークなレシピを見てきました（私の普通の友人より少し少ない人の一人は、パスタを調理するときにすべてのもののジンを使用するこの素晴らしいパスタ料理を持っています）

別のアプローチとしては、パスタをダブルクックし、最初に沸騰または蒸してからソテーまたはフライし、2番目のステップで使用するオイルにスパイスを加えます。焼きそばと焼きそばは、このアプローチに最も近い標準的な料理ですが、ソースの一部としてではなく、調理時にスパイスを使用することはほとんどありません。

もちろん、最高のオプションは、スパイスをソースに追加することです。ほとんどのソースには、風味がよく拡散するのに十分な油が含まれているため、パスタがそれらを吸収するかどうかは問題ではありません。また、料理の味の正確な量をより詳細に制御できます。ソースは、使用したいスパイスを注入したオイルと同じくらい簡単なものである可能性があることに留意してください。良いものにするために複雑にする必要はありません。

答えはイエスです。そうでないと言っている人は、おそらくこれをやろうとしたことはないでしょう。ただし、12個の胡ice、6個のクローブ、シナモンスティックなど、かなりの量のスパイスが必要です。パスタを追加する前にスパイスをしばらく水で煮ると、効果が高まります。なぜ自分で試してみませんか？パスタの半分のパッケージと前述のスパイスは、1ドルをはるかに超えてはなりません。

多くの回答が指摘しているように、これは推奨されません。しかし、多くのレシピで使用されているバリエーションは、同じ水を使用して野菜を煮てからパスタにすることです。このようにして、煮ると失われる野菜の風味の一部がパスタに移ります。例えば：

• パスタ・コン・ル・サルド（フェンネル）
• ペスト、ポテト、インゲンのパスタ（ポテトとインゲン）
• Pizzoccheri alla Valtellinese（キャベツ/ほうれん草/チャードとポテト）

最良の方法は、パスタソースでパスタを調理することです。その後、ソースとパスタが混ざり合い、パスタの一口一口にソースの味がします。

一般的に、99％のスパイスが排水溝を下るので、沸騰中にスパイスを水に加えることはほとんど常に無駄です。効果を得るには、多くのスパイスを使用する必要があります。煮た後、またはパスタの場合は、ソースにスパイスを加えるだけです。たとえば、ジャガイモをoilでるときのもう1つの素晴らしい方法は、袋に入れた水とスパイスを少し加えて、スーソースをideでることです。じゃがいもは、ほとんどすべてのスパイスを吸収します。ジャガイモの煮込みは、スパイスがなくても素晴らしいです。