タグ付けされた質問 「candy」

私と一緒に... 私はかなり素晴らしいアイスクリームに取り組んでいます。それはDulce de Lecheで、甘くしたコンデンスミルクの缶を沸騰させ、それをカスタードと混ぜてアイスクリームメーカーで冷凍するという恐ろしい伝統的な方法を作りました。レシピとして、そこに到達しています。バニラビーンの削り取った種をミックスに使用し、最後に純粋なDulce de Lecheで渦巻きます。ほぼ完璧です。 今ではクランチが必要です。 混ぜる必要はありません。トッピングは問題ありません。私はそれが欲しい塩辛いです。良い塩キャラメルがどれだけ好きかを考えています。私はそれがアイスクリームや舌の上で塩辛く溶けてほしくありません。カリカリの塩（マルドン）がハードキャラメルにカプセル化されていて、クランチ後まで塩が味わえないようにします。 この時点で私の計画は、の指示に従って乾燥キャラメルを作ることであるデイビット・ルボービッツの中マルドンの塩を混合、（おかげでアリソン）だけではなく、ナッツの塩と、多くのプラリネを作るように、最後の可能な第二。 私たちは塩と砂糖について話しているだけなので、通常はこのようなことの実験に飛び込みますが、私は最後の数オンスの通販のマルドンに行きます。特に貴重な成分の最後を危険にさらす前に、私は正しい軌道に乗っていることをある程度保証したい。再び見るまでに数ヶ月かかるかもしれません。 これはおそらく機能しますか？ 他の素晴らしいアイデアはありますか？

30 salt  candy 

物語の登場人物が作った「煙砂糖」と呼ばれるキャンディーがあります-それは吹き飛ばされた砂糖の泡で、中心にヒッコリーの煙の息がありました。リストされている成分は、粉砂糖、ブドウ酸（クエン酸または酒石酸に相当）、および煙用のヒッコリー木材であり、おそらく水はリストにない成分としてでした。 私はこのキャンディーが、特に家庭料理人によって作られるのがどれほど現実的であるかと思っていました。私は砂糖と水を加熱して作られる砂糖ガラスと、キャンディーを作るための少量の酸を作るためにいくつかの研究をしました。また、吹き飛ばされた砂糖の泡が装飾的に使用されることもありました。シュガーブローイングが溶融砂糖を適切な温度に保つために特別な機器を必要とするのか、ツールが何も燃やさずにそれと連携するのか、または溶融砂糖を吸入する可能性があるのか​​、どれほど危険なのかはわかりません。おそらく、私が見た吹き飛ばされたシュガーグローブは、安全な調理に必要な機器とスキルを持っている商業用キッチン、または少なくともスキルの高い愛好家によって作られています。 また、ヒッコリー煙をセンターに追加することの実現可能性についても不確かです。グローブを吹くのに適した温度で砂糖のガラスを保つことは、バブルに閉じ込めるためにヒッコリーの煙を生成し、捕まえようとせずに十分に難しいと思われます。グローブはまだ熱いうちに密閉する必要があるため、一口の煙を使って地球を広げる呼吸を吹き込んでいます（たばこの煙と同様に口に吸い込まれたのでしょうか？）。しかし、おそらくもっと良い方法がありますか？ もちろん、物語のキャラクターには、砂糖を適切な温度に保ち、ヒッコリーウッドの喫煙を制御し、非常に高い温度に耐えて自分自身を燃やさないようにする火力がありました。しかし、これらの利点を欠いている人にとって、この種のキャンディは可能ですか？ 私は好奇心を満たすために、風味プロファイルのために通常の砂糖ガラスに液体の煙を一滴加えることで、似たようなものを作るために少しbitします。しかし、私は物語で説明されているレシピ技術の実行可能性について疑問に思っていました。

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

昔の妻の話では、外で雨や雪が降っているときにファッジやキャンディーを作ろうとすると、ファッジやキャンディーが固まらないという話があります。 この物語の背後にある真実は何ですか？それが本当なら、雨や雪が降っている日にどうやってファッジやキャンディーを作りますか？

22 candy  fudge 

はい、私は通常の質問の反対を知っています。小さい頃からキャンディを作っています。私のキャラメルはいつも滑らかでクリーミーです。私のパートナーの父親は、彼らはおいしいと思っていますが、食感はすべて間違っていると思います。彼は母が作ったザラザラした/ザラザラしたものが好きでした。私がこれまでに見たものはすべて、私が逆にしようとした粒状のキャラメルを修正する方法としてリストされています。 私は以下を含む多くのことを試しました： プロセスの後半でグラニュー糖を追加 コーンシロップまたは他の転化糖を使用しない 高温で調理する 短すぎて調理する すべての間違った時間に攪拌するかしないか レシピの切り替え 脂肪含有量を変える 何がキャラメルを粗くするのか不思議だと思います。私が知る限りでは、砂糖の溶解/溶解に完全に関連しています。冷却時にグラニュー糖を追加すると、より多くの結晶が形成されます。 液体含有量に関連していますか？時々、食器棚で数ヶ月後、通常滑らかなキャラメルでさえいくらかの粒状性が発生するからです。

20 caramelization  candy  caramel 

私はインターネットで見つけた簡単なレシピを試してきました。これは主にゼラチンからなる簡単なレシピです。 問題は、最終的な結果は基本的にフルーツ味のゼリー（Jell-O？）であり、歯ごたえのあるグミベア（Haribo）スタイルのゼリー菓子ではないことです。 缶誰もが、私はそれらをより少なくするために何をする必要があるかをお勧め弾力、より歯ごたえ。明確にするのはすべて難しいです！ 最初のテストバッチに使用したものは次のとおりです。 砂糖大さじ12 1 2 / 3カップ果汁 ゴールデンシロップ大さじ8 大さじ8ゼラチン ゼラチンを軟化1 / 2冷たい水のカップ。 砂糖、シロップ、ジュースを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで穏やかに加熱します。 ゼラチンをかき混ぜ、溶けるまでかき混ぜます。 型に注ぎ、固まるまで待ちます。 ありがとう

18 candy 

肉体温計は一般にキャンディほど高い温度範囲を処理しないことを知っていますが、キャラメルとファッジ（ソフトボールと硬いボール）を作ることだけを計画しており、それはすでに所有している肉体温計の範囲内です。 また、肉用体温計は、「ソフトボール」ではなく、「ミディアムウェル」などとラベル付けされることがよくあります。必要な臨時雇用者にアクセスできるので、それは問題ではありません。 私は間違いなくキャンディーの初心者なので、キャンディーに肉用温度計を使用できない魔法の理由がありますか？それは巨大なノーですか？キャラメルを破壊するレプラコーンが含まれていますか？

17 equipment  candy  thermometer 

理想的な目標は、ウェルチのフルーツスナックに似たものを複製することです。しっかりしていて、風味があり、ベタつかないものが必要です。おいしいフルーツスナックのレシピを思いついた人はいますか？ 試みられたものは次のとおりです。 完全に溶解するまでソースパンで中火で材料を混ぜる。金型に注いで（アイスキューブトレイは私たちが使用しているものです）、20分間座ってみましょう（冷蔵庫に20回以上入れます）。以下についても同じプロセスを使用しました。 実験1 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 実験2 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/2オンスコーンスターチ 実験3 1/3カップの水 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1パケット（3オンス）Strawberry-Banana Jell-o そのため、すべての実験は粘着性があり、アイスキューブトレイからこじ開けることは困難でした。実験2は美味しかったが、果物のスナックのようには感じなかった。 一貫性を改善し（より強固にする）、粘着性を減らすために何ができますか？ 更新 実験4 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/2オンスコーンスターチ ココナッツオイル小さじ1 実験4は確かにべとつきが少なく、アイスキューブトレイから取り出すのにそれほど手間をかけませんでした！また、以下の回答からアドバイスを受けて、コーンスターチの型に中身の一部を注ぎました。残念ながら、フルーツスナックの外側はコーンスターチから硬くなり、消費する喜びではありませんでした。これに入ると、どのくらいのココナッツオイルを入れるのか分からず、フルーツスナックには少しのココナッツオイルが含まれていたので、次の実験のために量を減らしてみようと思います。 更新2 実験5 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1/2オンスの砂糖 1/4オンスコーンスターチ ペクチン小さじ1 実験6 2パケット（各0.25オンス）風味のないゼラチン 1/3缶フルーツパンチ100％フルーツジュース濃縮物 生の1オンスの砂糖 コーンスターチ小さじ1/2 ペクチン小さじ1 実験5と6はまだ十分ではありません。彼らはまだトレイにやや粘着性があります。私は最近、すべての成分を追加して一緒に混合しようとするのではなく、各成分を追加して個別に混合することが最善であることも学びました。コーンスターチ/ペクチンを溶解させようとすると問題が発生しました。 私たちが生産しているものを見ることができるように、実験を使ってこれらのいくつかを作ってみるようにみんなに奨励します。

16 dessert  candy  restaurant-mimicry  texture  gelatin 

M＆MやReese's Piecesのようなキャンディシェルを作るにはどうすればよいですか？

14 candy 

時々、グミキャンディーを（安い）買うとき、それを楽しむのが少し難しいです。それらを和らげる方法はありますか？できれば、温かいうちに加熱して食べるのではなく、持続するものが望ましい。

13 candy 

ハードクラックキャンディのバッチをいくつか作成しましたが、これまでに作成したすべてのバッチは、思ったよりも粘り気が出てきました。粘着性が強すぎると、キャンディーは羊皮紙にくっついてしまうので、2つが分離できないほど硬く保管します。これは冷凍庫でも起こります。 これまで私は試しました キャンディー温度計の温度を少し上げます（310-320） キャンディーが冷めた後に粉砂糖を加える 実験として、しかし役に立たない。人々は何をお勧めできますか？ミックスに追加できる添加物はありますか？

12 sugar  candy 

ルートビールのフロートカップケーキを作りたいです。レシピでは、装飾的な（非食用）ストローでそれらを飾ることを提案しています。しかし、私はノッチを蹴り上げたいです：飲用ストローのように見える食用ストローのようなものはありますか？ ストローのような食用の様々なものがあることは知っていますが、それらはすべてストローよりも顕著に広く見えます。内部が空洞である必要はありませんが、幅が私の最大の関心事です。

12 candy 

私はこのレシピを使用して「ハニカム」（別名ホキーポーキー、本物のハニカムではない）を作りました：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36 それはおいしい味ですが、カリカリ/クリプシー（Cadburys Crunchieバーの内部のような）であるはずですが、実際には柔らかいタフィーのように本当に粘り気が出てきました。 これは、加熱しすぎている、加熱しすぎている、何か他のものによるものでしょうか？どうすればそれがよりカリカリに出てくることを確認できますか？

12 sugar  candy 

私はジンジャーブレッドハウスの窓でハードキャンディーを溶かしました。2日後にキャンディーが割れました。さらにキャンディーを使ってもう一度試してみましたが、再び割れました。窓のあるジンジャーブレッドの壁を焼き、2日間置いてからハードキャンディーを溶かしました。

10 candy  gingerbread 

タフィーのレシピにはバターが必要なものもあれば、そうでないものもあります。バターを加えるとどうなるのか知りたいのですが、バターを加えてもスティックジョータイプのタフィーを作ることができますか？前もって感謝します。

10 candy  toffee 

私は自分のスカンジナビア風の塩甘草を作りたいです。塩化アンモニウムを地元の香辛料品店で買うことができましたが、どれだけ使うかはわかりません。私の調査では、これまでのところ、2〜8％の濃度を示唆しています。 （7.99％がドイツでの人間の消費の法的制限であると思われます。）まず、これは総体重のパーセンテージであると思いますが、正しいですか？第二に、塩化アンモニウムを添加する必要があるときに調理プロセスに特別なポイントがありますか？利用すべき特定の技術はありますか。スラリーを作る？

9 salt  candy