「ハニカム」のべたつきを少なくするには？

私はこのレシピを使用して「ハニカム」（別名ホキーポーキー、本物のハニカムではない）を作りました：http : //www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

それはおいしい味ですが、カリカリ/クリプシー（Cadburys Crunchieバーの内部のような）であるはずですが、実際には柔らかいタフィーのように本当に粘り気が出てきました。

これは、加熱しすぎている、加熱しすぎている、何か他のものによるものでしょうか？どうすればそれがよりカリカリに出てくることを確認できますか？

砂糖が沸騰する段階と、それがどのように出るかを覚えておいてください。粘り気が強すぎたり、柔らかすぎる場合は、おそらく最終温度が低すぎる（テクスチャーが間違っている）か、多分金シロップが多すぎる可能性があります。

ゴールデンシロップ/グルコースシロップを控えめにすると、ショ糖は固い糖になりますが、グルコース/転化糖シロップは結晶化抑制剤として機能します。それも設定しますが、私はあまりにも多くが泣きにつながる可能性があります。

また、湿度の高い環境が問題になる可能性があると聞きました。蒸し暑い日にタフィーを調理しないと言われていました。

ニゲラスのレシピでは、彼女は、ビカーブを加える前に、それを3分間だけ沸騰させると言っています。これを作るとき、私はそれを10分間沸騰させてから熱から取り除き、重炭酸塩と私のものを加えると常にカリカリになります。

正しい砂糖の温度が主な要因であり、必要な熱まで上げると、熱の潜伏期間のために砂糖がオーバーシュートします

バブルアクションを改善するために、砂糖加熱プロセスの開始時にプレーンホワイトビネガー小さじ1を追加します

少ないゴールデンシロップ...同じことが私に起こった、4の代わりに1杯を試してください

ほとんどの場合、タフィーを十分に高い温度に上げないためです。最近それを作った、そして私のお菓子の温度計はそれが150度Cであったと言いました、しかしそれは粘着性であることがわかりました。昔ながらの「コップ一杯の水にタフィーを少し入れて、それがひび割れの段階にあるかどうかを確認する」を使って作ったとき、それは完璧でした。

3分は短すぎて、十分な温度にすることができません。私の場合は10分ほどかかりました。

あなたは砂糖/シロップに十分な重炭酸ソーダを加え、熱が加えられたら混合物をかき混ぜないことを確認しましたか？それが私が考えることができる唯一のものであり、それはそれが堅実にならないことを引き起こすでしょう。

ストーブや電気式かガス式かどうかに依存することが多いと思いますが、他の人が言ったように、全体的にはもっと長く調理するだけです。