タグ付けされた質問 「candy」

私が若い頃、キャンディーで見つけたこのパウダーの作り方を誰かが教えてくれました。酸性で口の中で「キラキラ」しているようですが、名前がわからないのでレシピがわかりません。 重炭酸ナトリウム（重曹）を使う必要があると思いますが、それ以外は何が入っているのか思い出せません。 このパウダーの名前は何ですか？

9 candy 

クリスマスの試運転として最初のチョコレートカバークリームを作りましたが、ケーキの冷却ラックに置いて乾燥させました。今朝、チョコレートはとても詰まっているので、私がそれらを外したとき、チョコレートがはがれていた。このテストバッチのレスキューについては心配していませんが、それを防ぐために何を乾燥すればよいですか？それとも、片方をもう片方につけるべきですか？

9 equipment  chocolate  candy 

私のガールフレンドは菜食主義者で、家でマシュマロを作ろうと試みてきましたが、これまでのところ、寒天で4回以上試した後、まだ成功していません。美味しいバッチを1つ作成しましたが、密度が高すぎて実際にマシュマロになることはできませんでした（ただし、甘くてローストしたココナッツでコーティングしたため、非常に食べられました）。 それでは、家庭でベジタリアンマシュマロを作る秘訣は何でしょうか。

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

私が知っている次のペパーミントマシュマロレシピがあります。 1/2カップの製菓用砂糖、さらにマシュマロの表面と作業面に粉をまぶすための砂糖 1/2カップと大さじ2の冷水 2 1/2大さじ味のない粉末ゼラチン（3から4パッケージ） グラニュー糖2カップ 1カップのライトコーンシロップ 1/3カップの砕いたペパーミント風車のハードキャンディー 小さじ1/8塩 温水1/2カップ 小さじ2バニラエキス ペパーミントオイル3〜4滴（オプション） 2〜3滴の赤い液体食品色（オプション） （出典） これをラズベリーマシュマロに変換したいと思います。私の現在の直感は、1/3カップの砕いたペパーミントの風車を緊張したラズベリーのピューレに変えて、おそらくコーンシロップを増やすことですが、これがうまくいくかどうか、私がいじる時間を知らないのです。ストーブの上に固まり、正確な甘さを正確にします。私はラズベリーオイルを使用することもできます（ペパーミントバージョンを作ったとき、オイルと食品の両方の着色を残しました）。かなり強いラズベリーの味がしたいのですが。 オリジナルのレシピでは、完成したマシュマロを55〜65％のカカオチョコレートに浸しました。これを理解できれば、ラズベリーにはダークチョコレートの方が良いと思いますか。

9 candy  mint  marshmallow  raspberries 

最近、チョコレートのような色のキャンディーからフリーフォームのキャンディーを作りました。使い捨てのビニール製の絞り袋に入れようと思ったとき、とても暑かったので、それを扱うためにティータオルで包む必要がありました。 キャンディーはプラスチックに溶けず、ジェリーを装備したバッグで基本的な渦巻きを作ることができました。しかし、（文字通り）扱うには暑すぎて、滑りやすいプラスチック製のタオルの上にあるティータオルは、複雑なことを行うのが非常に困難でした。 私はほとんどの人がキャンディーモールドを使用していることを知っていますが、私が年に1〜2回使用するものにお金を費やすことは気にしません。 他のアプリケーションでも使用できるツールはありますか？（たとえば、私の絞り袋とチップは、ケーキやカップケーキなどを飾るために使用できます。これは、金属チップの小さな品揃えを購入することを正当化するのに十分な頻度で行います） 「火傷しないようにする」以外に、溶かしたキャンディーを扱うテクニックはありますか？

9 equipment  candy 

キャドバリークリームエッグのフィリングを購入して、別のデザートで使用したい。利用できることを覚えていますが、それを検索するためのキーワードを思いつきません。たぶん、似たようなものが別の会社で別の名前で販売されているのでしょうか？

9 candy 

16世紀から17世紀にかけてのヨーロッパの古い絵画のなかで私はそれらを見続けています。彼らは今も存在しているに違いないと思います。 左側に白い不定形のお菓子。

9 candy  history 

キャンディーセンターをチョコレートで包むと、ラックの上に置かれた場所、または串で保持された場所にugいマークのない滑らかな球体が得られます。

8 candy 

15年ほど前、学生時代にファッジ作りの店で働いていました。私はそれが沸騰、冷却、販売ほど簡単ではなかったことを覚えています。 ファッジ混合物の沸騰を停止するための正しい温度を決定するための特定の計算がありました。一般的な考えは234°Fまたは112°Cであることは知っていますが、湿度センサーの読み取り値があったことを覚えており、それを計算で使用して、ファッジ混合物を巨大な大理石のテーブルでファッジの丸太を冷却し、形を整えます。 この計算がどのように機能するかを知っている誰かがいますか？ ここにいくつかの良いアドバイスとのリンクがあります

8 candy  fudge 

砂糖漬けの果物を作るのは簡単なようです：それを薄く切って、準備ができるまで砂糖シロップで沸騰させます。 種子の周りの泡をそのままに、砂糖漬けのザクロを作りたいです。それは機能しますか、それとも膜が砂糖の侵入を防ぎますか？形を失わずに何かをすることはできますか（ピンをいくつかの場所に突き刺すなど）？

8 fruit  candy  pomegranate 

トレーダージョーズが作った濃厚で濃厚なダークチョコレートで覆われたエスプレッソ豆を模倣しようとしています。これらの甘い一口は噛まれたときに簡単に与える厚いチョコレートコーティングを持っています。圧力がかかると、中の豆がチョ​​コレートに砕け散り、印象的な味がしません。私自身のテストでは、エスプレッソ豆の苦味があまりにも大きく、チョコレートが豆にくっついていません。 豆の苦味を減らし、チョコレートの塊を増やす必要があると思います。

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso 

さまざまな味のターキッシュデライトを数バッチ作りました。ローズウォーター、バニラ、ジンジャーのフレーバーは美しく設定されていますが、オレンジとミントのフレーバーはポイントに設定されており、すぐに食べると美味しいですが、カットされた正方形は濡れたままで、アイシング混合物のコーティングを吸収し続けます。私はそれらをセロハンの小包（イースターギフト用）に一緒に梱包したいので、濡れたものは多くを台無しにするのではないかと心配しています。事後、今修正するために何かすることはできますか？私は現在、それらを冷蔵庫に入れ、覆いを外して、これがそれらを乾燥させることを期待して、できるだけ多くのアイシング混合物にほこりを払いました。

8 candy  gelatin  turkish-cuisine 

私は首尾よく自家製のグミ菓子 - 私の好みの風味は現在スコッチボンネットチリです。それらは砂糖でできています - 硬いボールの温度、ゼラチン、唐辛子のすぐ下まで加熱されます。 現在私が抱えている問題は、それらに超酸っぱいコーティングを施したいということです。私はクエン酸でそれらを覆うことによってこれをやった、しかしそれはまさに望ましい味覚効果を与える、... 数日以内に、彼らは凝固して膠着した粘着性の塊を形成するまで、ますます粘着性が高くなり憂うつになります。 これは望ましくありません。どうすればこれを避けることができますか？そして、Tangfasticsや他の超酸っぱいグミのお菓子のようなものはどのように機能しますか？

6 candy 

ロリポップのレシピを見つけました。それは砂糖：水：酢の2：2：1の比率を使います。その中での酢の役割は正確には何ですか？ レシピは以下のとおりです。 グラニュー糖/結晶砂糖10杯 水10スプーン 酢4杯 食品着色料 材料を混ぜ合わせて、水が沸騰し始めてから約10〜12分調理する。すべての水は沸騰しなければなりません。それを落とすことで十分に沸騰しているかどうかをテストできます。

6 sugar  candy  vinegar  water 

数年前、ハルディラム社製のおいしいソーンパプディの箱が与えられました。記載されている材料は、アーモンド、ピスタチオ、野菜ギー、砂糖、小麦粉、グラム小麦粉、カルダモンです。最も驚くべきテクスチャーがありました：油性、脆性、カリカリ、そして奇妙に薄片状または層状。Wikipediaからこの写真のレイヤーを並べて見ることができます。 それはあなたが見つけたものと同様のテクスチャーを持っていました： 1）Halvahゴマキャンディ（Joyva社がリストした成分：粉砕ゴマ、コーンシロップ、砂糖、部分硬化植物油[綿実、大豆]、乾燥卵白、天然フレーバー、バニラ[人工フレーバー]） そして 2）バターフィンガーキャンディーバー（コーンシロップ、砂糖、ローストピーナッツ、硬化パームカーネルオイル、ココア、糖蜜、乳製品固形分の1％未満、製菓用コーンフレーク、脱脂乳、塩、大豆レシチン、大豆油、コーンスターチ、天然フレーバー、モノグリセリド、tbhqおよびクエン酸[鮮度を保つため]、アナトー色） 砂糖とある種の粉砕されたナッツまたは種子を主成分とする3つのキャンディーすべて。この薄片状の層状脆性はどのように発生しますか？これらのお菓子は、クロワッサンで層を作るなど、混合成分を繰り返し折りたたんで作られていますか？...または、砕いたナッツとたくさんの砂糖を組み合わせることによる何らかの自然な結果（おそらく結晶化のようなもの）ですか？ この好奇心が強いテクスチャーや構造を持つ自家製のスイーツは知りません。通常の家庭の台所でこの結果を達成することは可能ですか？もしそうなら、それはどのように行われますか？ 心配しないでください、私はレシピを探していませんが、「プロセスはどのようなものですか？」

5 candy  nuts