それは複雑です。本当に、本当に複雑です。
そして、難しい、とてもとても難しい。
したがって、この種のテクスチャーはナッツと砂糖の「自然な」結果ではありません。実際、ナッツとはまったく関係ありません。ナッツのないソープパディや他のバリエーションも見たことがあります。テクニック-通常、ナッツはフレーク状にされ、最後に追加されます（上部に押し込まれます）...キャンディーが導入される前にテクスチャーに影響を与えることはできません！ナッツが追加する可能性があるのは、バターフィンガーのようなナッツ専用のレシピで、少しの脂肪、スラリー中の少しの澱粉、多分いくつかのタンパク質です。Soan papdiは、お菓子の大部分を作る段階で、砂糖とギーとともに、小麦粉（および場合によってはひよこ豆の小麦粉）を使用します。ナッツは飾りです。
タンパク質が役割を果たしている場合、私はすべての化学を知らないが、それは重要ではないと思う、私は小麦粉とヒヨコマメ粉はレシピで化学的にほとんど不活性であると思う-ただ砂糖を濃くして乾燥させる（そして、ギーを吸収して、鎖を分離し、原料をフレーク状に保ちます）、そしてもちろん、それらすべてが特徴的なフレーバーに追加されます。これは、テクスチャとテクニックの両方がドラゴンのardキャンディーの始まりと本質的に似ているからだと思います（本質的には、砂糖と米粉だけで作られた砂糖のフロスを手で引いた...しかし、ギーを加えて平らに押すと、非常に類似したものである）。
とにかく、接線は申し訳ありませんが、ソアンパディのテクニックは、砂糖シロップを作り、それをシングルスレッドまたはソフトボールステージに沸騰させ、冷却されると、油を塗った（ギード？）ワークステーションに捨てることです、次に伸ばして折り畳みます -最初はフリーハンドですが、次にコードまたはストランドに入れます-一般的に中心から引っ張って丸くし、丸いものを小さなループに二重にした後、そのループを丸い形に引き出し、二重に引いて引き出しましたそして、適切な整合性に達するまで続きます（この時点で、多くのラフなスレッドになります）。特に商業的に作られている場合、砂糖をより柔軟に保つために、それは穏やかに加熱されるか、引っ張り面またはワークスペースが加熱され続けると思います。これは伝統的に手作業で作られたものであり、多くのことを含んでいることは注目に値する、多くの筋力と時間と労力をかけます。とにかく、ギー、小麦粉、ヒヨコマメ粉の（事前に調理された）ミックスがワークステーションに追加され、ミックスが完全に吸収されるまでストレッチとフォールドが続きます（各ストランドをコーティングするので、それらは別々になり、フレーバー）。
次に、平らなパンを作るために、ラウンドをカットし、スレッドを長さに切断し、スライバーナッツ、レーズン、および他のトッパーがすでに振りかけられていたパンの上に重ねます。スレッドはしばしば一方向に階層化されていましたが、そうである必要はありませんでした。次に、それらを押し下げて展開し、通常はコンパクトな層に詰めました。冷却が完了したら、切断してパッケージ化できます。
したがって、フレークナッツはテクスチャと直接関係ありません。最後まで追加されません。そのテクスチャーは、一定の伸縮と折り畳みを繰り返して砂糖糸を作り、澱粉と脂肪の混合物で糸をコーティングするので、圧力がかかっても糸が再結合しません。
バタフィンガー、そしておそらくフルワは、同じプロセスの機械化されたバージョンの結果だと思います。挽いたナッツをいくつかの薄いペーストまたはスラリーにし、固化の途中のように冷却キャンディーに追加しました（実際に混合するには厚すぎます、試してみるには十分に薄い？）。本質的に、脂肪と澱粉はキャンディーの砂糖と完全に混ざり合うことなく、それが混ぜられて平らなフレークの砂糖とナッツのペーストが砂糖の間に層状になったので、それを囲みました。
とにかく、バターフィンガーキャンディーやそのハルヴァに似たようなものを作りたい場合は、それがどのように機能するかを見るために、あなたが必要なのはソフトボールステージの砂糖シロップです。伸縮性があり、でんぷんと脂肪のスラリーを加え、2つをだらしないように折ります-できる限り伸ばして、折ります。伸縮性がスラリーを吸収するのに十分な表面積を与えるまで混乱を気にしないでください。薄く引っ張るほど、乾燥機は（すべての表面領域を薄くコーティングする）、折りたたむほど、フレーク状になります-はい、生地の代わりに砂糖シロップを固化するだけで、パフペーストの同じ基本原理、コールドバターの代わりにホットデンプンと脂肪のペースト。
または、代わりに、柔らかいキャンディー（キャンディーコーンなど）から始めて加熱し、キャンディーがまだ冷たくて固体の間に脂肪と澱粉のスラリーを加えます。キャンディーが加熱されて柔らかくなり溶けると、探している半固体の段階を通過し、その時点で混合（折り畳み）している場合、キャンディーは平らになり、スラリーに付着します（他のキャンディーと一緒に溶けないようにします）、通常は使用できる薄片状の層状のステージを通過します。もちろん、すべてを加熱すると 砂糖が溶けると思うと、層の代わりにすべてが実際に混ざり、あなたはカリカリの脆い層の代わりにファッジのようなものになります-しかし、寒さから加熱すると同じ半分溶けた鼻水段階になりますあなたがそれに注意を払い、実際に均質になる前にミキシングを停止する場合、必要です。
あなたもあなたの通常の台所でソーンのpapdiを作る、またはナットソース用小麦粉スラリーを置き換えることができますまたはあなたが好きな変動、そこにオンライン...ちょうどストレッチや折りたたみの多くのために準備されたレシピやものがあり、多くの何千もの砂糖菓子を細く細い糸に引っ張る筋肉の力。
